nom féminin
(italien scorzonera, de scorzone, vipère noire)
Composée vivace aux fleurs jaunes et aux longues racines noires et charnues, vendues sous le nom de salsifis.
nom féminin
Botanique
Plante dicotylédone dont une variété à peau noire (➙ salsifis) est cultivée comme plante alimentaire.
(skor-so-nè-r') s. f.
1. Salsifis noir, plante de la famille des composées chicoracées, scorzonera hispanica, L. On écrit aussi scorzonère.
Étymologie
Génev. scorsonère, s. m. ; Berry, escorsionère ; espagn. scorzonera ; ital. scorzonera ; de l'ital. scorza, écorce, et nera, noire ; l'allem. la nomme Schwarzwurzel, racine noire.
Sorte de plante medicinale. Des racines de scorsonere. de l’eau de scorsonere.
Sorte de plante medicinale. Des racines de scorsonere. de l’eau de scorsonere.
Sorte de plante médicinale. Des racines de scorsonère. De l’eau de scorsonère.
Sorte de plante médicinale. Des racines de scorsonère. De l’eau de scorsonère.
Plante dont on mange la racine, et qui a quelques propriétés médicinales. Des racines de scorsonère. De l’eau de scorsonère.
T. de Botan. Plante potagère, à fleurs composées, dont la racine, noire en dessus et blanche en dedans, se mange cuite, comme le salsifis. Des racines de scorsonère. Salsifis noir Salsifis d’Espagne.
T. de Botan. Plante potagère, à fleurs composées, dont la racine, noire en dessus et blanche en dedans, se mange cuite, comme le salsifis. Des racines de scorsonère. Salsifis noir Salsifis d’Espagne.
T. de Botanique. Genre de Composées, dont l’espèce la plus connue, à racine noire en dessus et blanche en dedans, se mange cuite, comme le salsifis. Des racines de scorsonère. Salsifis noir Salsifis d’Espagne.
xvie siècle. Emprunté, par l’intermédiaire du latin médiéval scorzonera, du catalan escorçonera, de même sens, lui-même dérivé de escurço, « vipère », parce que cette plante fut utilisée contre les morsures de vipère.
botanique. Genre de plantes de la famille des Composées, dont l’espèce la plus connue, aussi appelée salsifis noir ou salsifis d’Espagne, est cultivée pour être consommée. Scorsonère des prés. Racines de scorsonère.
Nom commun
(XVIe siècle) De l’italien scorzonera.
1. (Botanique) Genre de composées, dont l’espèce la plus connue, à racine noire en dessus et blanche en dedans, se mange cuite, comme le salsifis. « *Dans les terrains légers, à la fin de ce mois, l’on plante l’échalote, l’ail et la rocambole ; on sème des scorsonères et des salsifis. La scorsonère ne se mange que la seconde année de sa semence ; […] Le suc de la scorsonère est bon pour la vue et contre les morsures de vipères. » — (Jeanne Gacon-Dufour, Manuel complet de la maîtresse de maison et de la parfaite ménagère, ou Guide pratique pour la gestion d’une maison à la ville et à la campagne*, Paris, Roret, 1826, page 156 → lire en ligne) « Les plus folles disposent les barbes du gramen qui monte dans les manches, ou scellent au calice des scorsonères et des pissenlits les petites graines ailées sur lesquelles on souffle pour savoir si un projet réussira. » — (Alphonse Karr, Feu Bressier, Revue des Deux Monde, Période initiale, 4ème série, tome 32, page 21, 1842) « Toujours selon notre expert, la scorsonère produit une sorte de latex très collant; il vaut donc mieux en faire tremper les tronçons de racine dans de l’eau citronnée. Elle est meilleure lorsqu’elle est blanchie puis revenue dans la poêle avec une gousse d’ail et une feuille de laurier. » — (Alexis Boulianne, Chervis, crosnes, scorsonères : ces racines oubliées à (re)découvrir, radio-canada.ca/mordu, 26 mars 2021)
Synonymes
salsifis noir salsifis d’Espagne
Variantes
scorzonère
Dérivés
scorsonère d’Espagne scorsonère pourpre
Vocabulaire apparenté par le sens
scorsonère figure dans les recueils de vocabulaire en français ayant pour thème : racine (végétale), serpent.
nom féminin
Plante cultivée pour sa racine noire. Synonyme : salsifis d'Espagne, salsifis noir.
Scorzonera
Scorzonera (les scorsonères) est un genre de plantes à fleurs de la famille des Asteraceae (ou Composées). L'espèce la plus connue est Scorzonera hispanica, la scorsonère d'Espagne, ou salsifis noir. On dit aussi tout simplement la scorsonère. On en consomme les racines. La plupart des salsifis que l'on trouve dans le commerce sont en fait des scorsonères.
Étymologie
Le nom Scorsonère, du genre féminin, est emprunté à l'italien scorzonera (scorza signifie écorce et nera noire), qui a donné aussi le castillan escorzonera. Dans les deux cas, le sens est le même : une espèce était censée soigner la morsure d'une vipère appelée scorzone en italien, et escorçó en catalan.
Description
Il s'agit de plantes herbacées vivaces.
La tige est creuse et peut faire de 20 à 80 cm.
Les feuilles sont alternes, entières, à limbes lancéolés et nervurés.
La fleur à pétales sépares, jaune, fleurit le plus souvent de juin à début août.
Les akènes sont noirs et surmontés de petits poils, aptes à se disperser au vent.
Liste d'espèces
- Scorzonera aristata Ramond ex DC. - Scorzonera austriaca Willd. - Scorzonera cretica - Scorzonera crocifolia - Scorzonera crispatula (Boiss.) Boiss. - Scorzonera hirsuta L. - Scorzonera hispanica L. - Scorsonère d'Espagne - Scorzonera humilis L. - Scorzonera laciniata L. - Scorzonera parviflora Jacq. - Scorzonera purpurea L.
Répartition
Les espèces se trouvent en Europe et en Asie. Le centre de la biodiversité du genre est autour de la Méditerranée.