nom féminin
(variante de escarole)
Espèce de chicorée cultivée à l'automne et en hiver comme salade verte.
nom féminin
Salade (chicorée) à larges feuilles peu découpées. syn. (rare) escarole .
Plante potagère, sorte de chicorée à larges feuilles, qui se mange ordinairement en salade et quelquefois cuite à l’étouffée.
xiiie siècle. Emprunté du latin tardif escariola, qui désignait une espèce d’endive, lui-même dérivé, par l’intermédiaire de escarius, « comestible », de esca, « nourriture ».
Variété de chicorée à larges feuilles disposées en rosette, croquantes et légèrement amères. La scarole se consomme ordinairement en salade et quelquefois cuite à l’étouffée. En apposition. Chicorée scarole.
Nom commun
Du bas latin escariola diminutif de escarius (« bon à manger »), lui-même de esca (« nourriture »).
1. (Botanique) Variété de chicorée à larges feuilles, qui se mange ordinairement en salade et quelquefois cuite à l’étouffée. « Les salades, les laitues, les scaroles, les chicorées, ouvertes et grasses encore de terreau, montraient leurs cœurs éclatants. » — (Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873) « Et il tomba tout d’une pièce sur un tas de trognons de choux et d’épluchures de scaroles qui bossuaient de vert le pavé de la rue. » — (Joris-Karl Huysmans, Marthe, histoire d’une fille, 1877)
2. (Désuet) Ancien synonyme (Scariola) de laitue (Lactuca) [1]. « La culture de la scarole et de la frisée est similaire à celle de la laitue, mais généralement en moins exigeant. Elles exigent une terre travaillée en profondeur et un lit de semis meuble. Elles se multiplient par graines. » — (G.J.H. Grubben, Légumes, Prota, 2004, page 204)
Variantes
(Désuet) escarole, escariole, scariole
Vocabulaire apparenté par le sens
scarole figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : salade.
La scarole ou chicorée scarole est une variété de salade à grandes feuilles frisées et croquantes couramment cultivée. Les feuilles intérieures sont plus pâles et beaucoup moins amères que les feuilles extérieures. Sur le plan botanique, c'est une sous-espèce de la chicorée endive dont il existe de nombreuses variétés. C'est un légume qui se cultive principalement à l'automne.
Nom scientifique : Cichorium endivia var. latifolium, famille des Asteraceae.
Noms vernaculaires : scarole, escarole, chicorée blanche, endive à larges feuilles.
Description
Plante herbacée à nombreuses feuilles vertes croquantes légèrement ondulées disposées en rosette. Son cœur a des feuilles blanches bordées de jaune.
Saveur légèrement amère.
Variétés
En 2023, 24 variétés sont inscrites au Catalogue français dont : Blonde à cœur plein, Cornet d'Anjou, Cornet de Bordeaux, Géante maraîchère, Grosse bouclée 2 , et de nombreuses variétés améliorées comme Alexia, Allure, Aranza, Gargantua, Lempika, Maruchka, etc. .
Utilisations culinaires
Elle est habituellement servie crue avec un assaisonnement relevé à la moutarde ou à l'échalote, mais on peut aussi bien la cuire, elle gardera toute sa saveur. C'est une source élevée de potassium et d'acide folique.