nom masculin
(latin médiéval erba salsifica)
1. Nom usuel de Tragopogon porrifolius, ou salsifis vrai, cultivé pour sa longue racine charnue comestible, à la saveur mucilagineuse et sucrée.
2. Nom usuel de la scorsonère, appelée aussi salsifis d'Espagne ou salsifis noir.
nom masculin
Plante potagère cultivée pour sa longue racine comestible ; cette racine.
(sal-si-fî) s. m.
1. Nom vulgaire du tragopogon porrifolium, L. qui est le salsifis blanc ou salsifis commun de l'Académie et la plante cultivée par les jardiniers sous le nom de salsifis. Salsifis noir ou salsifis d'Espagne, dénominations vulgaires de la scorsonère. Salsifis sauvage, un des noms vulgaires du tragopogon pratense, dit encore barbe de bouc et salsifis des prés. Salsifis sauvage est aussi le nom du geropogon glabrum, synanthérées.
2. Nom qu'on donnait, quand on réforma la grande perruque à la Louis XIV, à une longue mèche de cheveux ou queue que l'on entourait d'un ruban.
Historique
XVIe s. « Une autre racine de valeur est aussi arrivée en nostre cognoissance peu de temps en ça, tenant rang honorable au jardin ; c'est le sercifi, dont la graine, estant fort menue, ne peut-on semer que trop espessement », De Serres, 531.
Étymologie
Ital. sassefrica ; norm. sercifi.
Sorte de racine qui est bonne à manger Beaux salsifis d’Espagne. Bons salsifis.
Sorte de racine qui est bonne à manger. Beaux salsifis d’Espagne. Bons salsifis.
Racine qui est bonne à manger. Beaux salsifis d’Espagne. Bons salsifis.
Plante à fleurs composées, dont la racine, qui porte le même nom, est bonne à manger. Salsifis blanc, Salsifis commun. Salsifis noir, Salsifis d’Espagne. De beaux salsifis. Des salsifis à l’huile, à la sauce blanche, en friture.
Plante à fleurs composées, dont la racine, qui porte le même nom, est bonne à manger. Salsifis blanc, Salsifis commun. De beaux salsifis. Des salsifis à l’huile, à la sauce blanche, en friture. Salsifis noir, ou Salsifis d’Espagne, Plante qu’on appelle plus exactement la Scorsonère.
Plante à fleurs composées, dont la racine, qui porte le même nom, est comestible. Salsifis blanc Salsifis commun. Des salsifis à la sauce blanche, en friture. Des beignets de salsifis. Salsifis noir ou Salsifis d’Espagne, Plante qu’on appelle plus exactement Scorsonère.
xvie siècle. Emprunté de l’italien sassefrica, issu du latin tardif saxifraca, altération de saxifraga, « saxifrage », lui-même composé à partir de saxum, « pierre, rocher », et frangere, « briser, casser ».
Genre de plantes herbacées de la famille des Composées, aux fleurs jaunes ou violettes garnies de sépales effilés. Le salsifis blanc, aussi appelé salsifis commun, est une plante potagère. Salsifis des prés, espèce sauvage poussant souvent sur les sols rocailleux et les bords de route, aussi appelée barbe-de-bouc. Par analogie. Salsifis noir ou salsifis d’Espagne, nom donné à une plante d’un genre voisin, encore appelée Scorsonère. ▪ Par métonymie. Racine du salsifis blanc ou du salsifis noir, à la chair tendre et fondante et à la saveur légèrement amère. Des beignets de salsifis.
Nom commun
(Date à préciser) De l’italien salsefica.
1. (Botanique) Plante à fleurs composées, dont la racine, qui porte le même nom, est comestible. « L’Herbier d’Otto Brunfels (1532) énumère, en tant que nouvelles bases de l’économie jardinière : salsifis, haricots, pois, aulx et oignons, choux pommés, raves et navets. » — (Jean Pierre Cuvillier, L’Allemagne médiévale : naissance d’un état , VIIIe-XIIIe siècles, Éditions Payot, 1979, p. 419) « Les longues racines pivotantes à peau blanche du salsifis, parfois aussi ses feuilles, se consomment comme légume. » — (Derek B. Munro, Ernest Small, Les Légumes du Canada, 1998)
2. (Botanique) Légume issu de racine de scorsonère. « Cuisiner des salsifis à la sauce blanche. » « Des beignets de salsifis. » « Peut-on avoir une faim irrépressible une heure après s'être bourré de rôti de porc, de salsifis, de patates et de tarte aux pommes? » — (Hugo Claus, Le Chagrin des Belges, 1985)
3. Catogan de la marionnette lyonnaise guignol.
4. (Argot) Doigt de pied. « J’ai comme qui dirait de l’électricité au bout des salsifis… Je ne suis plus un homme mais un transformateur… Ma main caresse un bas extra-fin tendu par un mollet parfait… » — (San-Antonio (Frédéric Dard), Au suivant de ces messieurs, 1957, page 43)
Synonymes
Salsifis blanc (1) : (Vieilli) barbe de bouc Scorsonère (2) : salsifis noir salsifis d’Espagne
Dérivés
salsifis à feuilles de crocus salsifis à feuilles de poireau salsifis austral salsifis blanc salsifis chinois salsifis commun salsifis cultivé salsifis des prés salsifis d’Espagne salsifis douteux salsifis sauvage
Vocabulaire apparenté par le sens
salsifis figure dans les recueils de vocabulaire en français ayant pour thème : légume, racine (végétale).
nom masculin
Salsifis d'Espagne, salsifis noir, plante cultivée pour sa racine noire. Synonyme : scorsonère.
Le mot salsifis désigne différentes espèces de plantes de la famille des Astéracées, utilisées comme légumes-racines :
- le salsifis de l'espèce Scorzonera hispanica ou scorsonère d'Espagne est l'espèce la plus couramment consommée sous forme de racines comestibles et la plus largement cultivée ; - les salsifis sauvages et salsifis « vrais », du genre Tragopogon ; le Salsifis cultivé (Tragopogon porrifolius L.), dont la culture est presque abandonnée ; le Salsifis des prés (Tragopogon pratensis), une espèce sauvage comestible ; le Salsifis à feuilles de crocus, (Tragopogon crocifolius), espèce méditerranéenne ; - l'hélianthi ou salsifis d'Amérique (Helianthus strumosus), ainsi appelé pour sa ressemblance avec les salsifis ci-dessus.
- Scorsonère d'Espagne ou salsifis noir. - Salsifis de Scorsonère d'Espagne cuisinés. - Plant de Salsifis cultivé ou salsifis blanc. - Salsifis des prés. - Salsifis d'Amérique.