potiron

Grosse courge présentant une tige coureuse, au fruit sphérique, côtelé, de couleur verte, jaune ou rouge, pesant parfois plusieurs dizaines de kilos et dont la chair jaune-orangé sert à faire des potages.

Variété de courge plus grosse que la citrouille. Soupe au potiron.

1. Sorte de gros champignon. « Nous avons déjeuné sous un vieux saule tout couvert de convolvulus, et rongé par de larges potirons », Chateaubriand, Amériq. Journ. sans date. Il est venu comme un potiron, tout en une nuit, se dit d'un homme qui s'est élevé tout à coup en crédit, en fortune. « L'impudence effrénée de ces potirons et fabulistes », Naudé, Apologie, p. 608. Fig. « Ce sont [les cardinaux] des potirons à qui la tête rougit en une nuit, par une influence secrète de ce Jupiter qui préside aux sept montagnes de l'Apocalypse », Patin, Lett. t. II, p. 312.

2. Sorte de grosse citrouille, cucurbita maxima, Duchesne. Familièrement. « C'était un petit homme fait comme un potiron, mais plein d'esprit », Saint-Simon, 150, 195.

Sorte de gros Champignon qui vient promptement, & souvent en une nuit. Il y a du peril à manger des potirons, parce qu’il y en a qui sont du poison. On dit, d’Un homme qui s’est eslevé tout à coup en credit, en fortune, qu’Il est venu en une nuit comme un potiron. Potiron, est aussi, Une espece de petite citroüille toute ronde. Manger du potiron. du potiron fricassé.

Sorte de gros champignon. Manger des potirons. On dit d’Un homme qui s’est elevé tout à coup en credit, en fortune, qu’Il est venu comme un potiron, tout en une nuit.

■ Potiron, Se dit aussi d’Une espece de citroüille toute ronde. Manger du potiron, du potiron fricassé.

Sorte de gros champignon. Manger des potirons. On dit prov. d’Un homme qui s’est élevé tout à coup en crédit, en fortune qu’Il est venu comme un potiron, tout en une nuit.

■ Potiron, Se dit aussi, d’Une espèce de citrouille toute ronde. Manger du potiron, du potiron fricassé.

Sorte de gros champignon. Manger des potirons. On dit proverbialement d’Un homme qui s’est élevé tout à coup en crédit, en fortune, qu’Il est venu comme un potiron, tout en une nuit.

■ Potiron, se dit aussi d’Une espèce de citrouille toute ronde. Manger du potiron, du potiron fricassé.

Espèce de citrouille ronde. Manger du potiron. Soupe de potiron.

Espèce de citrouille ronde. Manger du potiron. Soupe de potiron, au potiron.

Espèce de citrouille ronde. Manger du potiron. Soupe de potiron, au potiron.

Espèce de citrouille ronde. Soupe de potiron, au potiron.

Courge dont les fruits volumineux ont une écorce épaisse et côtelée, et dont on consomme la chair jaune orangé ; ce fruit lui-même. Soupe au potiron. Gratin de potiron.

1. (Désuet) (Mycologie) Espèce de champignon. « Aux truffes nous accouplerons les mousserons, potirons ou boulets [bolets], pour cueillir en nostre jardin ces fruits passagers et volontaires. » — (Olivier de Serres, XVIe siècle) « Il faut dire que les connaissances cryptogamiques de Lirot, dressé par son maître, se bornaient à trois variétés : sa voix annonçait toujours soit un cèpe, soit un potiron, ou encore de ces petites oreillettes blanchâtres qui dégagent une forte senteur de farine. » — (Alphonse de Châteaubriant, Monsieur des Lourdines, chap.2, 1910)

2. (Botanique) Nom usuel d'une plante de la famille des Cucurbitaceae, Cucurbita maxima, dont il existe de nombreux cultivars tels ceux nommés communément giraumons, potimarrons ou encore les kabochas du Japon.

3. (Botanique) (Par métonymie) Fruit de cette plante consommé comme légume. « […] l’ouverture de la rue Rambuteau était barrée par une barricade de potirons orangés. » — (Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873) « On hésiterait à défaire le petit fagot de haricots verts, à défigurer l’empreinte du bol qui avait façonné le petit tas de riz et à saccager la petite ration de mousse de potiron et choux fleur que la mère de Muriel avait dû passer toute la matinée à faire mijoter dans les casseroles adéquates. » — (Mohamed Baba, Bilal, Éditions L'Harmattan, 2005, p. 19) « Ce char n’avait assurément rien que de fort primitif ; les roues étaient pleines et tournaient avec l’essieu, comme dans les petits chariots que font les enfants avec de l’écorce de potiron. » — (Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859)

1. Dont la couleur évoque celle du potiron. « Il faut l’avouer, ces murailles sont badigeonnées d’une sorte de jaune assez abominable. Sans être de ceux qui aiment précisément les édifices moisis, lépreux et noirs, nous avons une horreur particulière pour cette infâme couleur potiron qui charme à un si haut degré les prêtres, les fabriques et les chapitres de tous les pays, puisqu’ils ne manquent jamais d’en empâter les merveilleuses cathédrales qui leur sont livrées. » — (Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859) « Et puis, un jour, on lit le volume à la couverture potiron des Entretiens de Julien Gracq. » — (Philippe Delerm, Dickens, barbe à papa, Gallimard, collection Folio, 2005, page 43)

Cucurbita maxima

Le potiron (Cucurbita maxima) est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Cucurbitacées originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud.

Le potiron est largement cultivé comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité. Le terme désigne aussi ce fruit consommé comme légume. C'est l'une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées. Le potimarron français, élément de la gastronomie française contemporaine en période automnale, est en réalité issu d'une variété de potiron cultivée au Japon, puis importée et sélectionnée en France par des jardiniers amateurs et des maraîchers.

Le mot potiron est attesté en français dès 1476, où il désigne un type de champignon, avant de prendre son acception actuelle au XVIe siècle.

L'épithète spécifique « maxima » [cucurbita] signifie ici « très grosse » [courge].

Cette espèce est originaire du sud d'Amérique du Sud (Argentine, Uruguay). Elle est largement cultivée dans tous les pays chauds et tempérés.

Cette plante a été introduite en Europe et en Chine par les Portugais au XVIe siècle, comme toutes les courges (Cucurbita), d'ailleurs souvent confondues entre elles et même avec les gourdes ou calebasses (Lagenaria), connues en Europe depuis l'Antiquité. C'est à Charles Naudin que l'on doit la distinction entre les espèces et les variétés de potirons.

Il ne faut pas confondre les potirons et les citrouilles qui appartiennent à deux espèces différentes.

Dans le langage courant, le terme de citrouille (courge de l'espèce Cucurbita pepo et de la sous-espèce Cucurbita pepo subsp. pepo) est plus ou moins synonyme de potiron (courge de l'espèce Cucurbita maxima). Ce sont tous deux des cucurbitacées, autrement dit, des courges.

La citrouille est de forme ronde et de couleur orange. Son pédoncule est dur et fibreux, avec cinq côtes anguleuses, sans renflements à son point d'attache. Sa chair est filandreuse. C'est elle que l'on utilise à Halloween.

Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur va d'un orange rougeâtre au vert foncé. Son pédoncule est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit. La chair du potiron est plus sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille.

Dans le langage courant, ces différents termes sont souvent confondus. Le mot « courge » est un terme générique qui peut s'appliquer à toutes les variétés cultivées du genre Cucurbita. Si l'on veut être plus précis, voici les termes admis pour désigner les variétés des différentes espèces cultivées :

- Cucurbita maxima : les potirons, les potimarrons, les giraumons, les kabochas - Cucurbita ficifolia : la courge de Siam - Cucurbita pepo : les courges, les citrouilles, les courgettes, les pâtissons - Cucurbita argyrosperma (surtout cultivée aux États-Unis) : la courge du Mexique - Cucurbita moschata : les courges musquées, la doubeurre ou butternut.

C'est une plante herbacée annuelle à longues tiges très vigoureuses, rampantes, éventuellement grimpantes, qui s'accrochent par des vrilles à tout support.

Les feuilles sont grandes, entières, cordiformes, à nervation palmée, formant cinq lobes arrondis.

Les fleurs à sexes séparés (plante monoïque) sont jaune orangé.

Les fruits sont très polymorphes. Ils varient, selon les variétés, par leur forme (sphérique plus ou moins aplatie, allongée, bosselée...), par leur taille (de moins d'un kilogramme à plus de 200 kg), par leur couleur à maturité (blanc, jaune, orange, rouge, vert, bleu-vert...). Un caractère spécifique est la section cylindrique du pédoncule, très gros et spongieux (subéreux). La chair est épaisse et de couleur jaune orangé.

Les graines légèrement bombées, ovales, lisses, sont blanches et assez grandes : de 2 à 3 cm de long.

On peut distinguer quatre groupes :

- les potirons classiques,- gros fruit côtelé, orange ou rouge à la chair orangée et aqueuse par exemple le Rouge vif d'Étampes ; - les potimarrons, en forme de poire (piriforme), le plus souvent de couleur rouge brique mais peut aussi être jaune, bleu ou vert, à la chair jaune plus ou moins orange, farineuse, au goût de châtaigne. Il était d'ailleurs appelé « courge châtaigne » ; - les giraumons, en forme de « bonnet turc » ; - les courges de Hubbard, en forme oblongue, qui doit son nom à Elizabeth Hubbard, une Américaine ayant apporté le premier spécimen connu par la botanique moderne à son voisin, un marchand de graines nommé James J. H. Gregory.

- 'Atlantic Giant (en)'* qui détient le record du monde en taille et poids de la plus grosse courge avec 951 kg - 'Buttercup'

- Courge 'Bleue de Hubbard' - Courge 'Verte de Hubbard' - Courge 'Marina di Chioggia' - Courge 'De l'Ohio' - 'Giraumon turban' (ou bonnet turc), 'Petit de Chine', 'Du Natal' - Giraumon 'Galeux d'Eysines' - Potimarron (ou potiron doux de Hokkaïdo) - 'Potiron baleine' - 'Potiron 'Rouge vif d'Étampes' - Potiron 'Jaune gros de Paris'

- Potiron 'vert de Hokkaïdo' - Potiron 'Bleu de Hongrie' - Potiron 'Blanc de Mayet' - Potiron 'Noir du Brésil' - Potiron 'Du Chili' - Potiron 'D'Alençon'

- Potiron 'Vert olive'

Les principaux pays producteurs de citrouilles, courges et potirons (données globalisées) sont :

Tous les potirons se reproduisent par semis.

Les graines aplaties, sont plus ou moins grandes selon les variétés. On en compte trois à dix au gramme. La durée germinative est de quatre à cinq ans. La levée est complète après neuf jours.

D'origine tropicale, le potiron exige de la chaleur artificielle s'il est semé avant mai. En Europe, c'est à partir du mois d'avril que les potirons ou potimarrons se cultivent. Avec les gelées, les tiges et les fruits se désorganisent.

Les terres légères de jardin sont aptes à cette culture ; les tas de compost s'y prêtent très bien ; mais en général, avant de planter, il est utile de creuser des poquets ensuite remplis de terreau ou de compost siliceux.

Les semis sur couche tiède en avril avec repiquage sous châssis froid et plantation en fin mai sont les plus employés pour la production de fruits précoces.

Le potiron doit être arrosé régulièrement car cette plante nécessite beaucoup d'eau.

Il s'écoule six mois entre le semis et la récolte.

Les potirons se récoltent à complète maturité et se consomment cuits. Très légers en calories et concentrés en micronutriments, ils peuvent être préparés de très nombreuses manières comme légume ou comme dessert : en soupe, en purée, en gratin, en tarte, en tourte, en confiture, en glace...

Le potiron peut se conserver sans difficulté de six mois à un an dans un endroit tempéré et sec (intérieur de maison par exemple).

Cette plante, tout comme la citrouille, est l'emblème d'une fête traditionnelle nord-américaine : Halloween.

Selon la revue de l'Agence Fruits et Légumes Frais, Walt Disney a alimenté la confusion : dans Cendrillon, un de ses dessins animés les plus célèbres, la fée transforme un potiron en un magnifique carrosse, alors qu'elle-même, comme dans le texte original du conte de Charles Perrault, parle d'une citrouille.

Le nom du potiron est attribué au 13e jour du mois de vendémiaire du calendrier républicain ou révolutionnaire français, généralement chaque 4 octobre du calendrier grégorien soit quatre jours avant le jour de la citrouille (17 vendémiaire généralement autour du 8 octobre), et plusieurs avant Halloween et Samain.

Potiron, un personnage fictif de la série Oui-Oui.