nom masculin
(provençal pastisson, petit pâté)
Type de courge dont la chair rappelle celle de la courgette. (On l'appelle aussi artichaut d'Espagne.)
nom masculin
Courge dont le fruit à peau claire, rond et aplati, à bord crénelé, est appelé aussi artichaut d'Espagne, bonnet de prêtre.
(pâ-ti-son) s. m.
1. Espèce de courge qu'on nomme aussi artichaut de Jérusalem ou d'Espagne et bonnet d'électeur, cucurbita melopepo, L.
Étymologie
Ainsi dit de la forme de pâté. Pâtisson est le nom qu'à Rouen on donne aux petits pâtissiers, dits patronnets à Paris.
xviiie siècle. Emprunté du provençal pastissou, de même sens, et signifiant proprement « petit pâté », lui-même dérivé de l’ancien français pastitz, « pâté ».
botanique. Variété de courge de forme hémisphérique dont le goût rappelle celui de l’artichaut. Le pâtisson est parfois appelé « artichaut de Jérusalem ».
Nom commun
Apparenté à pastis, de l’occitan pastissou (« gâteau rond, pâtisson ») par analogie de forme avec le cannelé.
1. (Botanique) Nom usuel de Cucurbita pepo var. clypeata, plante de la famille des Cucurbitacées (Cucurbitaceae). Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Botanique) Fruit comestible de cette plante, se présentant sous forme d’un disque renflé en son centre avec des bord dentelés. « Les pâtissons peuvent être blancs, verts jaunes, orangés, ou panachés de ces diverses couleurs. » « Le pâtisson ressemble fort à une courgette pour le feuillage. » — (Marianne Loison, Légumes anciens, saveurs nouvelles, 2006)
Variantes orthographiques
patisson
Synonymes
arbouse d’Astrakan artichaud de jérusalem artichaut d’Espagne bonnet d’électeur bonnet de prêtre couronne impériale
Dérivés
mini-pâtisson pâtisson barbarin pâtisson Gagat
Vocabulaire apparenté par le sens
pâtisson figure dans les recueils de vocabulaire en français ayant pour thème : cucurbitacée, légume.
nom masculin
Variété de courge. Synonyme : artichaut d'Espagne, bonnet-de-prêtre.
Les pâtissons ou artichaut d'Espagne, bonnet-de-prêtre, bonnet d'électeur, couronne impériale, ciblème (Louisiane) sont un groupe de variétés cultivées comme légume de la famille des courges / cucurbitacées de petite taille.
Taxonomie
Les pâtissons, comme les courgerons, sont issus de l'espèce Cucurbita pepo var. ovifera, une forme particulière de l'espèce Cucurbita pepo , c'est-à-dire la courgette.
Description
Plante annuelle de la famille des cucurbitaceaes. Les pâtissons sont une variété de Cucurbita pepo. Ce sont des plantes non coureuses, à grandes feuilles, d'un vert franc, entières ou à cinq lobes peu marqués. Le fruit très déprimé dans le sens de l'axe est beaucoup moins long que large ; le contour présente cinq ou dix excroissances obtuses divergentes, ou plus ou moins recourbées vers l'ombilic du fruit. Les patissons sont assez pleins ; la chair en est ferme, peu sucrée, mais assez farineuse. Leur écorce est lisse, de couleur et de volume variables. La graine est petite, relativement à celle des autres courges.
- Plante et fleurs. - Culture de pâtisson. - Pâtisson panaché. - Pâtisson jaune.
Le pâtisson se distingue des autres courges par son fruit de forme aplatie, circulaire, plus ou moins conique et présentant à sa périphérie des bosses plus ou moins marquées, formant parfois des sortes de cornes redressées.
Il en existe plusieurs variétés. Les fruits, dont le poids varie le plus souvent entre 500 g et 2 kg, peuvent être blancs, vert jaune, orangés, ou panachés de ces diverses couleurs.
Utilisation
Il existe de nombreuses recettes pour accommoder les pâtissons (bouillis, à la poêle, en gratin, farcis, etc.) ; de manière la plus simple, ils se cuisent à l'eau bouillante pendant quinze minutes et ont un goût qui se rapproche de celui de la courgette ou de l'artichaut.
Il existe aussi des préparations en bocal, macérées dans du vinaigre de vin blanc, du sucre, du sel et des aromates (carottes, oignons, aneth, ail, éventuellement piment ou graines de moutarde). Le goût et la texture sont proches du cornichon malossol, bien que largement plus douceâtre.