olive

1. Fruit à noyau, de forme ellipsoïdale, que produit l'olivier et dont on extrait une huile alimentaire.

2. Petit objet ayant une forme ronde ou ellipsoïdale.

3. Petit interrupteur de forme elliptique placé sur un fil électrique.

4. Chacune des deux éminences blanches ovoïdes de la face antérieure du bulbe rachidien.

5. Bouton de bois en forme d'olive, de certains vêtements militaires (capotes de guérite, etc.).

6. Pompon ou support de plumet des képis ou shakos de certains uniformes (Saint-Cyr, Garde républicaine).

7. Mollusque gastropode des mers chaudes.

8. Nom usuel du flion.

Qui a une couleur verdâtre, tirant un peu sur le jaune.

Petit fruit comestible, oblong, verdâtre puis noirâtre à maturité, à peau lisse. Olives vertes, noires. Huile d'olive.

Vert olive, olive, d'une couleur verte tirant sur le brun.

1. Fruit à noyau dont on tire de l'huile. « De l'autre côté, Minerve donnait aux habitants de sa nouvelle ville l'olive, fruit de l'arbre qu'elle avait planté », Fénelon, Tél. XVII. « Il faut cueillir les olives un peu avant leur maturité complète, lorsqu'on veut avoir de l'huile fine », Genlis, Maison rust. t. III, p. 256, dans POUGENS. « La Provence… au penchant des collines pierreuses Forme la grasse olive aux liqueurs savoureuses », Chénier, Hymne à la France. Olives noires, celles qu'on a laissées mûrir sur l'arbre et dont on fait l'huile la plus grasse. Olives vertes, celles que l'on conserve dans la saumure. Baril d'olives, plat d'olives, baril, plat d'olives vertes confites dans la saumure. Couleur d'olive, couleur verdâtre qui tire un peu sur le brun. « La Cafrerie, où les peuples sont de couleur d'olive », Voltaire, Mœurs, 143. On dit aussi olive pour de couleur d'olive. « Le nitrate, de bleu, devient tout de suite olive… », Thenard, Instit. Mém. acad. scienc. t. III, p. 455. Vert olive, vert qui a la nuance de l'olive.

2. Il se dit quelquefois pour olivier. « Nous commençons depuis quelques jours à revoir le pavé [après la neige], qui nous fait le même plaisir que le rameau d'olive qui fit connaître que la terre était découverte », Sévigné, Lett. à Bussy, 27 fév. 1679. « Il reconnaît le port couronné de rochers Où le vieillard des mers accueille les nochers, Et que l'olive épaisse entoure de son ombre », Chénier, Élégies, I, 18. Le jardin des Olives, le jardin des Oliviers. Particulièrement. Branche d'olivier. L'olive est le symbole de la paix. « Il tenait d'une main cette olive sacrée, Présage consolant d'une paix désirée », Voltaire, Henr. X. « Le front calme et serein, Mahomet marche en maître et l'olive à la main », Voltaire, Mahom. II, 2. « Une coupe à la main, l'olive sur la tête, Le héros, pour calmer le dieu de la tempête, Des intestins sanglants qu'il jette dans les mers Et des flots d'un vin pur rougit les flots amers », Delille, Én. V. Fig. Joindre l'olive aux lauriers, être pacifique, après avoir été guerrier victorieux. « Et de Minerve il joint l'olive Aux pénibles lauriers de Mars », Lamotte, Od. t. I, p. 86, dans POUGENS. « Ses mains [de Henri IV] joignent l'olive aux lauriers triomphants », Voltaire, Henr. IX. « Sous les lauriers qui le couronnent [Louis XV] L'olive est toujours dans ses mains », Voltaire, Odes, 10.

3. Poétiquement, l'olive se dit pour l'huile. « Et l'olive a coulé sur tes membres luisants », Chénier, Idylles, Lydé.

4. Boutons faits en olive, boutons en olive, ou, simplement, olives, boutons qui ont la forme d'une olive. Terme d'architecture. Ornement de sculpture, qui se taille sur les baguettes et sur les astragales, en forme d'olives. Terme de marine. Poulie à olive, sorte de poulie allongée employée pour l'artillerie. Terme de serrurerie. Bouton, piton, etc. de forme ovale.

5. Genre de coquilles univalves.

Espece de fruit à noyau dont on tire de l’huile. Olive meure. olive verte. olive de Luques. olive de Provence. olive d’Espagne. olive de Veronne. olives charnuës. les olives en meurissant deviennent noires, commencent à noircir. fouler les olives. mettre les olives au pressoir. de l’huile d’olive. la chair des olives. des noyaux d’olive. cüeillir des olives. confire des olives. Un baril d’olives, un plat d’olives, Couleur d’olive. drap couleur d’olive. des boutons faits en olive. Olive, Se dit aussi quelquefois pour Olivier. Rameau d’olive. le jardin des olives. l’olive est le symbole de la paix : Et en ce sens les Poëtes disent fig. Joindre l’olive aux lauriers, pour dire, Joindre la gloire de la Paix à celle de la victoire.

Sorte de fruit à noyeau, qui est bon à manger, quand il est préparé d’une certaine façon, & duquel on tire de l’huile. Olive meure. olive verte. olive de Luques. olive d’Espagne. olive de Veronne. olives charnuës. les olives en murissant deviennent de couleur de pourpre, & presque noires. les olives commencent à noircir. fouler les olives. mettre les olives au pressoir. de l’huile d’olive. la chair des olives. des noyaux d’olive. cuëillir des olives. Un baril d’olives, un plat d’olives, Couleur d’olive, d’Une couleur. verdastre, Drap de couleur d’olive. drap couleur d’olive. des boutons faits en olive.

■ Olive, Se dit aussi quelquefois pour Olivier. Un rameau d’olive. le jardin des olives. l’olive est le symbole de la paix : Et en ce sens, les Poëtes disent fig. Joindre l’olive aux lauriers, pour dire, Joindre la gloire de la paix avec celle de la victoire.

Sorte de fruit à noyau dont on tire de l’huile, & qui est bon à manger quand il est préparé d’une certaine façon. Olive mûre. Olive verte. Olive de Luques. Olive d’Espagne. Olive de Véronne. Olives charnues. Les olives en mûrissant deviennent de couleur de pourpre, & presque noires. Les olives commencent à noircir. Fouler les olives. Mettre les olives au pressoir. De l’huile d’olive. La chair des olives. Des noyaux d’olive. Cueillir des olives. Un baril d’olives, un plat d’olives, Couleur d’olive, Drap de couleur d’olive. Drap couleur d’olive. Boutons faits en olive,

■ Olive, se dit aussi quelquefois, pour Olivier. Un rameau d’olives. Le jardin des olives. L’olive est le symbole de la paix. Et en ce sens, Les Poëtes disent figurément, Joindre l’olive aux lauriers, pour dire, Joindre la gloire de la paix avec celle de la victoire.

Sorte de fruit à noyau, dont on tire de l’huile, & qui est bon à manger, quand il est préparé d’une certaine façon. Olive mûre. Olive verte. Olive de Luques. Olive d’Espagne. Olive de Véronne. Olives charnues. Les olives en mûrissant deviennent de couleur de pourpre, & presque noires. Les olives commencent à noircir. Fouler les olives. Mettre les olives au pressoir. De l’huile d’olive. La chair des olives. Des noyaux d’olives. Cueillir des olives. Un baril d’olives, un plat d’olives, Couleur d’olive, Drap de couleur d’olive. Drap couleur d’olive. Boutons faits en olive,

■ Olive, se dit aussi quelquefois pour Olivier. Un rameau d’olives. Le jardin des olives. L’olive est le symbole de la paix. En ce sens les Poëtes disent figurément, Joindre l’olive aux lauriers, pour dire, Faire la paix après des victoires. On appeloit autrefois Olives, D’anciennes embouchures de cheval, qui sont aujourd’hui hors d’usage. Olives à couplet, à pignatelle, &c.

■ Olive, se dit en termes d’Architecture, De certains ornemens en forme d’olives, qui sont sur les astragales.

Sorte de fruit à noyau, dont on tire de l’huile, et qui est bon à manger, quand il est préparé d’une certaine façon. Olive mûre. Olive verte. Olive de Luques. Olive d’Espagne. Olive de Vérone. Olives charnues. Les olives en mûrissant deviennent de couleur de pourpre, et presque noires. Les olives commencent à noircir. Fouler les olives. Mettre les olives au pressoir. De l’huile d’olive. La chair des olives. Des noyaux d’olives. Cueillir des olives. Un baril d’olives, un plat d’olives, Couleur d’olive, Drap de couleur olive. Drap couleur d’olive. Boutons faits en olive,

■ Olive, se dit aussi quelquefois pour Olivier. Un rameau d’olives. Le Jardin des olives. L’olive est le symbole de la paix. En ce sens les Poëtes disent figurément, Joindre l’olive aux lauriers, pour dire, Faire la paix après des victoires. On appeloit autrefois Olives, D’anciennes embouchures de cheval, qui sont aujourd’hui hors d’usage. Olives à couplet, à pignatelle, etc.

■ Olive, se dit en termes d’Architecture, De certains ornemens en forme d’olives, qui sont sur les astragales.

Sorte de fruit à noyau, dont on tire de l’huile, et qui est bon à manger après une certaine préparation. Olive mûre, verte. Olive de Lucques, d’Espagne, de Vérone. Olives charnues. Les olives commencent à noircir. Fouler les olives. Mettre les olives au pressoir. De l’huile d’olive. La chair des olives. Des noyaux d’olives. Cueillir des olives. Olive farcie. Olives pochetées. Baril d’olives, plat d’olives, Baril, plat d’olives vertes confites dans la saumure. Couleur d’olive, ou Couleur olive, Couleur verdâtre qui tire un peu sur le jaune. Drap couleur d’olive. Drap de couleur olive. Boutons faits en olive, ou Boutons en olive, ou simplement Olives, Boutons qui ont la forme d’une olive.

■ Olive, se dit quelquefois pour Olivier. Un rameau d’olives. Le jardin des Olives. L’olive était consacrée à Minerve. L’olive est le symbole de la paix. Poétiq. et fig., Joindre l’olive aux lauriers, Faire la paix après des victoires.

■ Olive, se dit, en Architecture, de Certains ornements en forme d’olives, c’est-à-dire, oblongs et arrondis, qu’on taille sur les baguettes et les astragales, ou dans les cannelures.

Sorte de fruit à noyau, dont on tire de l’huile, et qui est bon à manger après une certaine préparation. Olive mûre, verte. Olive de Lucques, d’Espagne, de Vérone. Olives charnues. Les olives commencent à noircir. Fouler les olives. Mettre les olives au pressoir. De l’huile d’olive. La chair des olives. Des noyaux d’olives. Cueillir des olives. Olive farcie. Olives pochetées. Baril d’olives, plat d’olives, Baril, plat d’olives vertes confites dans la saumure. Couleur d’olive, ou Couleur olive, Couleur verdâtre qui tire un peu sur le jaune. Drap couleur d’olive. Drap de couleur olive. Boutons faits en olive, ou Boutons en olive, ou simplement Olives, Boutons qui ont la forme d’une olive.

■ Olive, se dit quelquefois pour Olivier. Un rameau d’olive. Le jardin des Olives. L’olive était consacrée à Minerve. L’olive est le symbole de la paix. Poétiq. et fig., Joindre l’olive aux lauriers, Faire la paix après des victoires.

■ Olive, se dit, en Architecture, de Certains ornements en forme d’olives, c’est-à-dire, oblongs et arrondis, qu’on taille sur les baguettes et les astragales, ou dans les cannelures.

Sorte de petit fruit à noyau, de forme ovale et de couleur verdâtre, qui est comestible, ainsi que l’huile qu’on en extrait. Olive verte. Olive noire. Olive de Provence, d’Espagne, de Grèce. Olives charnues. Les olives commencent à noircir. Cueillir des olives. Fouler des olives. Presser des olives. Mettre les olives au pressoir. De l’huile d’olive. La chair des olives. Des noyaux d’olives. Olive farcie. Un baril d’olives. Couleur d’olive ou Couleur olive, Couleur verdâtre qui tire un peu sur le jaune. Drap couleur d’olive. Drap de couleur olive. Par analogie, Boutons faits en olive ou Boutons en olive ou simplement Olives, Boutons qui ont la forme d’une olive.

■ Olive se dit quelquefois pour Olivier. Un rameau d’olive. Le Jardin des Olives.

■ Olive se dit, en termes d’Architecture, de Certains ornements en forme d’olives, c’est-à-dire oblongs et arrondis, qu’on taille sur les baguettes et les astragales, ou dans les cannelures.

1. De la couleur de l’olive, fruit de l’olivier. « Vêtu avec le laisser-aller du vaudevilliste, le sous-chef portait le matin un pantalon à pied, des souliers chaussons, un gilet mis à la réforme, une redingote olive et une cravate noire. » — (Honoré de Balzac, Les Employés, édition définitive)

1. (Botanique) Drupe comestible, de forme ovale et de couleur verdâtre produit par l’olivier. La pulpe pressée produit de l’huile d’olive. « Olive verte, noire. » « La maîtresse de maison, aidée de ses filles, avait fait le pain, des fougasses aux grattons et aux olives, pâtés truffés en terrine, fouaces, gâteaux à la broche et tartes aux pommes. » — (Marie Brunel, La Sylvestresse, 2016) « Les olives commencent à noircir. » « Cueillir, fouler, presser des olives. » « Mettre les olives au pressoir. » « De l’huile d’olive. » « La chair, les noyaux des olives. » « Olive farcie. » « Un baril d’olives. » « Des messieurs congestionnés, comblés d’olives noires, de brandade et de safran, y parlent littérature avec autorité. » — (Victor Méric, Les Compagnons de l’Escopette, Éditions de l’Épi, Paris, 1930) « Du côté de Nice et de Grasse, dans les terres qui avoisinent la mer, sur les contreforts des Alpes côtières, on étend des draps blancs sous les arbres et on gaule les fruits : d’abord parce que les oliviers sont géants et surtout parce que la douceur qui vient de la mer amollit les fruits et les âmes. Dès qu’on s’éloigne vers les solitudes, que le climat se fait plus âpre, on cueille l’olive une à une sur l’arbre même, à la main. Cela va loin. C’est une autre civilisation. » — (Jean Giono, « Arcadie ! Arcadie ! », 1953, dans Provence) « La place de l’olive dans la vie quotidienne des gens du Midi est remarquable. Son huile fruitée fut longtemps le seul corps gras utilisé dans la cuisine méditerranéenne. » — (Véronique Mure, Jardins de garrigue, Édisud, 2007, page 81)

2. (Désuet) (Poétique) Olivier. « Jésus au jardin des olives. » « Un rameau d’olive. »

3. (Poétique) Rameau d'olivier. « L'olive est le symbole de la paix. » *Il tenait d'une main cette olive sacrée, Présage consolant d'une paix désirée.* — (Voltaire)

4. (Par analogie) Chose en forme de ce fruit. (En particulier) (Musique) Extrémité d’une baguette de tambour, de batterie. « Une paire de baguettes de batterie en bois avec des olives en nylon. » Bouton de forme ovale, notamment utilisé pour fermer un brandebourg.Olives des fourragères de l’armée française. « Ce jour-là, au moment où je déboutonnais mon corsage (les olives de cristal résistaient), je ne sais pourquoi, je me pris à regarder Jacques d'un œil plus attentif. » — (Daniel-Rops, Mort, où est ta victoire ?, 1934) (Architecture) Motif décoratif oblong et arrondi, qu’on taille sur les baguettes et les astragales, ou dans les cannelures. (Serrurerie) Bouton de porte de forme ovale.

5. (Neurologie) Noyau gris bulbaire en connexion avec les voies vestibulaires et cérébelleuses. « L’IRM cérébrale met en évidence les anomalies cérébrales qui sont observées au niveau histologique : dysmyélinisation et surtout malformation cérébrale très particulière associant un trouble de la giration et de la cytoarchitectonie (micropachygyrie) dans les régions temporo-frontales et des anomalies des olives bulbaires. » — (Michel Arthuis, Brigitte Chabrol, Olivier Dulac, Josette Mancini, Gérard Ponsot, Neurologie pédiatrique, Éditions Lavoisier, Paris, 2010 (3e édition))

6. (Malacologie) Mollusque de la famille des gastéropodes univalves, dont la coquille est de forme ovale. « Les récifs de coraux qui bordent la pointe Vénus jusqu'à Papeïti sont peuplés de toutes ces belles coquilles qui séduisent l’œil par leurs couleurs variées et leur poli, telles que porcelaine, olives, cônes, vis, etc. » — (Jules Dumont d'Urville, Voyage au Pôle Sud, tome 4, 1842)

7. (Marine) Poulie allongée utilisée dans l’artillerie. (Mis pour poulie à olive)

8. Couleur verdâtre tirant sur le brun, vert olive. « Drap couleur d’olive. » « En CSS, la couleur olive correspond au code RVB #808000 » ⬤. « Un corsage d'hermine à manches d'un olive éteint. » — (Karl Huysmans, Oblat, tome 1, 1903)

1. Première personne du singulier de l’indicatif présent de oliver.

2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de oliver.

3. Première personne du singulier du subjonctif présent de oliver.

4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent de oliver.

5. Deuxième personne du singulier de l’impératif présent de oliver.

Petit mollusque bivalve comestible. Synonyme : donax, flion, pignon, trialle.

L’olive est le fruit de l'olivier, un arbre fruitier caractéristique de la région méditerranéenne. Sur le plan botanique, il s'agit d'une drupe, à peau lisse, à mésocarpe charnu riche en lipide, renfermant un noyau ligneux, qui contient une graine. Sa forme ovoïde est typique. Sa couleur, d'abord verte, vire au noir à maturité complète chez la plupart des variétés. La maturité est atteinte entre octobre et décembre dans l'hémisphère nord.

Au IIIe siècle av. J.-C., Théophraste fait mention de l'huile appelée « omotribe » dans son traité Des odeurs, et dit qu'on la tirait d'olives « phaulies », la plus grosse espèce, qui contient beaucoup de chair et dont le noyau est très petit. Les olives sont une garniture fréquente, qu'elles soient crues ou confites.

L'olive peut être utilisée comme condiment (olive de table). Elle n'est pas consommable sans traitement préalable. Des traitements permettent en général d'en diminuer l'amertume (voir plus bas). L'olive de table entre dans certaines préparations culinaires comme la tapenade et dans certaines recettes de cuisine, comme le canard aux olives.

Son utilisation principale est cependant en huile, par le biais d'un procédé d'extraction.

La récolte des olives s'effectue dans l'arbre ou au sol, à la main ou avec des peignes, ou bien à l'aide de filets étendus sous les arbres, après avoir fait tomber les olives au moyen d'une longue perche ou d'une machine qui secoue les arbres.

La récolte des olives s'effectue durant l'automne (olives de table) ou entre novembre et février (olives dont on veut extraire l'huile). Le pressage et l'extraction ont lieu de préférence le jour de la cueillette, afin de préserver les fruits de toute transformation chimique (fermentation, oxydation).

Les olives vertes, non toxiques mais immangeables en raison de la présence d'un tanin qui les rend très amères, l'oleuropéine, sont rendues consommables par leurs préparations commerciales qui éliminent ce tanin : olives vertes confites en saumure (rinçage avec une lessive alcaline, puis saumurage qui produit une fermentation lactique bactérienne) ; olives vertes au naturel en saumure (traitées directement à la saumure, sans rinçage à la soude). Les olives tournantes sont obtenues à partir de fruits de teinte rose, rose vineux ou brune, récoltés à la véraison ou avant complète maturité. Les olives noires sont obtenues à partir de fruits récoltés au moment où ils ont atteint leur complète maturité, ou peu avant, leur coloration pouvant ainsi varier.

Ce sont les pays producteurs d'huile d'olive qui sont les principaux consommateurs.

En parts de marché, les pays de l'UE représentent 71 % de la consommation (Italie 30 %, Espagne 20 %, Grèce 15 %) et les États-Unis représentent seulement 8 % du marché mondial.

Sous-produits : ce sont les peaux, la pulpe et les noyaux.

- Les noyaux sont des sous-produits valorisés pour produire de la chaleur (On fabrique des briquettes de charbon à partir de noyaux d’olives ou de grignons), et un béton allégé et en partie d'origine végétale a été mis sur le marché en 2013. Il contient des fibres végétales et des noyaux d'olives qui y remplacent des billes de polystyrène.

Les olives (tout particulièrement celles qui n'ont pas été l'objet du processus de saumure de style espagnol ) sont riches en antioxydants tels que des actéosides, de l'hydroxytyrosol, du tyrosol et des acides phényl-propioniques. Ces composés ont pour effet direct de limiter le développement initial d'un cancer. L'ajout de gluconate de fer, couramment utilisé dans des conserves d'olives, a malheureusement pour effet de réduire de façon importante les teneurs en composés phénoliques, tout particulièrement l'hydroxytyrosol.

L'huile d'olive, tout particulièrement quand elle est extra-vierge, contient des petites quantités d'hydroxytyrosol et de tyrosol, mais contient également des secoiridoïdes et des lignanes en abondance, qui sont associés au ralentissement de la progression du cancer.

Aussi bien les olives que l'huile d'olive contiennent des quantités importantes d'autres composés réputés anticancéreux (par exemple, le squalène et les terpénoïdes), et contiennent également de l'acide oléique. Il semble probable que la consommation d'olives et d'huile d'olive en Europe du Sud représente une contribution importante aux effets bénéfiques pour la santé du régime méditerranéen.

- Dans le calendrier républicain, l'Olive était le 29e jour du mois de frimaire.