oignon

1. Plante vivace cultivée pour son bulbe, à la saveur et à l'odeur fortes et piquantes, consommé comme condiment ou comme légume ; le bulbe lui-même. (L'oignon est une plante bisannuelle bulbeuse très anciennement cultivée. Famille des amaryllidacées.)

2. Bulbe souterrain de certaines plantes (jacinthe, tulipe, lis, par exemple).

3. Bursite des orteils qui s'observe au niveau des articulations métatarsophalangiennes ou phalangiennes.

4. Grosse montre ancienne très bombée.

1. Plante potagère vivace, à bulbe ; ce bulbe (utilisé en cuisine). Éplucher des oignons. Soupe à l'oignon. locution En rang d'oignons : sur une ligne. Aux petits oignons : très bien. familier Occupe-toi de tes oignons : mêle-toi de ce qui te regarde.

2. Bulbe (de plantes d'ornement). Oignons de tulipes.

1. anciennement Grosse montre bombée.

2. Grosseur qui se développe à l'articulation des orteils. ➙ cor, durillon.

1. Plante potagère à racine bulbeuse, de saveur et d'odeur très fortes, allium cepa, L., liliacées. Faire cuire des oignons. Manger des oignons. « Cet homme [Alberoni], en 1707, n'avait été connu que sur le pied d'un uomo faceto e piacevole, qui faisait des soupes à l'oignon excellentes », Voltaire, Mél. hist. ex. du test. d'Alberoni. Oignon d'Espagne, d'hiver, allium fistulosum, L. Oignon rocambole, allium scorodoprasum, L. Une tête d'oignon, un oignon seul. Botte d'oignons, botte formée généralement d'oignons verts, dans laquelle les oignons sont liés ensemble par le milieu de la tige, de telle sorte que les têtes sont toutes, ou à peu près, dans un plan horizontal. « Chapelet d'oignons, assemblage d'oignons lequel, constitué par des oignons secs, a une forme pyramidale contenant, sur une longueur de 40 à 50 centimètres, plusieurs rangées horizontales dont les plus élevées offrent les petits oignons ; leur grosseur va en augmentant jusqu'à la base où sont les plus gros, » Legoarant † On dit dans le même sens : corde d'oignons. Petits oignons, oignons qu'on sème très serrés pour qu'ils ne viennent que petits, et qu'on emploie dans certaines sauces, pour les cornichons, etc. Fig. et ironiquement. Aux petits oignons, d'une façon aigre, peu plaisante. Je vous arrangerai cela aux petits oignons. Pelure d'oignon, une des enveloppes de l'oignon, se dit fig. d'une étoffe très mince. « Je vous ai donné du satin fort, et celui-ci est une pelure d'oignon », Théod. Leclercq, Proverbes, t. I, p. 88, dans POUGENS. Les oignons font pleurer pendant qu'on les épluche ; et l'on dit fig. et populairement, pleurer sans oignon, avoir de justes raisons de larmes. « Ceux à qui tout porte guignon, La font larmoyer sans oignon », Scarron, Virg. I. Fig. Regretter les oignons d'Égypte, regretter son ancien état ; locution prise des Israélites qui, errant dans le désert après leur sortie d'Égypte, regrettèrent plus d'une fois le pays qu'ils avaient quitté. Être vêtu comme un oignon, avoir plusieurs vêtements les uns sur les autres, parce que l'oignon a plusieurs peaux qui l'enveloppent. Populairement. Il y a de l'oignon, il y a quelque mauvaise affaire là-dessous, il y a du bruit, des difficultés, quelque intrigue ; métaphore tirée de ce que les vapeurs de l'oignon piquent les yeux.

2. Partie de la racine de quelques plantes, d'une forme renflée, et dont la base produit des racines fibreuses ; ou, plutôt, en botanique, tige souterraine, rhizome raccourci, à feuilles charnues, soit tuniqué comme dans l'allium cepa, soit écailleux comme dans le lis. Des oignons de jacinthe. Des oignons de tulipe. Des oignons de lis. « Il trouva que la maladie était causée par une plante parasite qui s'attache à l'origine du safran, se nourrit aux dépens de sa substance, et, s'étendant sous terre d'un oignon à l'autre, infecte tout l'espace où on lui permet de se répandre », Condorcet, Duhamel. « Croiriez-vous qu'il existe des gens assez extravagants pour donner deux ou trois cents louis d'un oignon en fleur ? » Genlis, Veillées du chât. t. I, p. 423, dans POUGENS.

3. Flûte d'oignon, ou flûte à l'oignon, synonyme de mirliton.

4. Callosité douloureuse qui vient aux pieds. Terme de vétérinaire. Tumeurs dures et douloureuses qui viennent au voisinage des articulations du pied du cheval, particulièrement de celles du métatarse, et qui consistent en un gonflement des os eux-mêmes.

5. En rang d'oignon, loc. adv. Sur une même ligne. « Après que maints bons compagnons Se furent mis en rang d'oignons », Scarron, Virg. V. « M. de Saint-Brieux dans son diocèse, est transporté à Poitiers qu'il souhaitait ; d'autres en rang d'oignon tous les jours à la messe du roi, n'ont rien », Sévigné, 400. « J'oubliais Mme de Vendôme, qui parut aussi chez le roi en rang d'oignon, mais qui ne fut point visitée », Saint-Simon, 296, 54. Se mettre en rang d'oignon, prendre place dans une réunion où l'on n'est pas invité, dans une assemblée à laquelle on n'a pas le droit d'assister. On fait venir l'expression proverbiale, être assis en rang d'oignon, d'Artus de la Fontaine Solaro, baron d'Oignon, qui, faisant l'office de grand maître des cérémonies aux états de Blois, assignait les places et les rangs des seigneurs et des députés. Mais M. Leroux de Lincy dit : « Ne vient-il pas tout simplement de la manière dont les gens de la campagne assemblent les oignons avec des liens de paille, en plaçant les plus gros les premiers, et ensuite les autres ? » † Prov. t. II, p. 58.

6. Populairement. Une montre, un peu épaisse, à l'ancienne mode, à cause que les anciennes montres avaient une épaisseur qui permettait de les assimiler à un oignon.

7. Populairement. Il a de l'oignon, il a de l'argent.

8. Oignon de loup, variété de courge. Oignon musqué, le muscari odorant.

9. Oignon blanc, grande espèce d'hélice, coquille.PROVERBEMarchand d'oignons se connaît en ciboules, c'est-à-dire on est difficilement trompé sur les choses de son métier.

Sorte de plante qui a une racine bulbeuse d’une figure ronde un peu aplatie, de saveur & d’odeur forte, composée de plusieurs tuniques ou pellicules, qui s’enveloppent les unes les autres, & cette racine est ce que dans l’usage ordinaire on appelle, Oignon, teste d’oignon. botte d’oignon, oignon blanc. oignon rouge. soupe à l’oignon. On appelle, Chapelet d’oignons, Une grande quantité d’oignons attachez à l’entour d’un baston. On dit d’Un homme qui est fort couvert d’habits, qu’Il est vestu comme un oignon.

■ En rang d’oignon. Phrase dont on se sert en parlant de plusieurs personnes qui sont assises & rangées d’une maniere esgale. Ils estoient tous en rang d’oignon. Il est populaire & bas. On dit, Se mettre en rang d’oignon, pour dire, Se placer parmi les autres, & cela se dit dans le discours familier ou d’une personne de peu, qui prend place parmi des personnes de grande qualité, de grande consideration, ou d’un enfant qui s’assied parmi des gens bien plus âgez que luy. Il est entré & s’est mis en rang d’oignon. Il est pop. & bas. On appelle aussi, Oignon, Les racines bulbeuses de certaines fleurs, comme les lys, les tulipes, les tubereuses. Oignon de lys. On appelle aussi, Oignon, Une certaine tumeur douloureuse qui vient aux pieds.

Sorte de plante qui a une racine bulbeuse d’une figure ronde, un peu aplatie, de saveur & d’odeur forte, composée de plusieurs tuniques ou pellicules, qui s’enveloppent les unes les autres, & cette racine est ce que dans l’usage ordinaire on appelle, Oignon. Tête d’oignon. Botte d’oignon. Oignon blanc. Oignon rouge. Soupe à l’oignon. On appelle, Chapelet d’oignons, Une grande quantité d’oignons attachez à l’entour d’un bâton. On dit, d’Un homme qui est fort couvert d’habits, qu’Il est vétu comme un oignon.

■ En rang d’oignon. Phrase dont on se sert en parlant De plusieurs personnes qui sont assises, & rangées d’une manière égale. Ils étoient tous en rang d’oignon. Il est populaire. On dit, Se mettre en rang d’oignon, pour dire, Se placer parmi les autres ; & cela se dit dans le discours familier, ou d’un homme de peu, qui prend place parmi des personnes de grande qualité, de grande considération ; ou d’un enfant qui s’assied parmi des gens bien plus âgez que lui. Il est entré & s’est mis en rang d’oignon. On appelle aussi, Oignon, Les racines bulbeuses de certaines fleurs, comme les lys, les tulipes, les tubéreuses. Oignon de lys. On appelle aussi, Oignon, Une certaine tumeur douloureuse qui vient aux pieds.

Termes de Botanique. Nom générique que l’on donne à cette partie de la racine de quelques plantes, qui est d’une forme à peu près sphérique, & dont la base produit les racines fibreuses. On donne plus particulièrement le nom d’Oignon à une plante potagère, qui a une racine bulbeuse d’une figure ronde, un peu aplatie, de saveur & d’odeur forte, composée de plusieurs tuniques ou pellicules, qui s’enveloppent les unes les autres ; & cette racine est ce que dans l’usage ordinaire on appelle Oignon. Tête d’oignon. Botte d’oignons. Oignon blanc. Oignon rouge. Soupe à l’oignon. On appelle Chapelet d’oignons, Une grande quantité d’oignons attachés à l’entour d’un bâton. On dit familièrement d’Un homme qui est fort couvert de vêtemens, qu’Il est vêtu comme un oignon.

■ En rang d’oignon. Phrase dont on se sert en parlant de plusieurs personnes qui sont assises & rangées d’une manière égale. Ils étoient tous en rang d’oignon. Il est du discours familier. On dit, Se mettre en rang d’oignon, pour dire, Se placer parmi les autres ; & cela se dit dans le discours familier, ou d’un homme de bas lieu, qui prend place parmi des personnes de grande qualité, de grande considération ; ou d’un enfant qui s’assied parmi des gens bien plus âgés que lui. Il est entré & il s’est mis en rang d’oignon. On appelle aussi Oignon, Une certaine dureté douloureuse qui vient aux pieds. On appelle encore Oignon, Une sorte de voussure de la solle du cheval, qui surmonte plus dans un endroit que dans un autre, soit après une fourbure, soit à raison de la foiblesse ou desséchement de la solle, du resserrement des quartiers, ou de l’ignorance du Maréchal.

Terme de Botanique. Nom générique que l’on donne à cette partie de la racine de quelques plantes, qui est d’une forme à peu près sphérique, et dont la base produit des racines fibreuses. On donne plus particulièrement le nom d’ognon à une plante potagère, qui a une racine bulbeuse d’une figure ronde, communément un peu aplatie, de saveur et d’odeur forte, composée de plusieurs tuniques ou pellicules, qui s’enveloppent les unes les autres ; et cette racine est ce que dans l’usage ordinaire on appelle Ognon. Tête d’ognon. Botte d’ognons. Ognon blanc. Ognon rouge. Soupe à l’ognon. On appelle Chapelet d’ognons, Une grande quantité d’ognons attachés ensemble. On dit, Il croît à la façon des ognons, pour, Il croît en grosseur et non en hauteur ; Il regrette les ognons d’Egypte, pour, Il regrette son premier etat, quoiqu’il soit dans un meilleur. On dit familièrement d’Un homme qui est fort couvert de vêtemens, qu’Il est vêtu comme un ognon.

■ En rang d’ognon. Phrase adv. et populaire, dont on se sert en parlant De plusieurs personnes qui sont rangées sur une même ligne. Sitôt qu’il fût entré, il alla se mettre en rang d’ognon. Ils étoient tous en rang d’ognon. Il est du discours familier. On dit, Se mettre en rang d’ognon. Voyez Mettre.

■ Ognon, se dit aussi d’Une certaine dureté douloureuse qui vient aux pieds.

■ Ognon, est encore Une sorte de voussure de la sole du cheval, qui surmonte plus dans un endroit que dans un autre, soit après une fourbure, soit à raison de la foiblesse ou du desséchement de la sole, du resserrement des quartiers, ou de l’ignorance du Maréchal.

Nom générique que l’on donne à Cette partie de la racine de quelques plantes, qui est d’une forme renflée, et dont la base produit des racines fibreuses. Oignon de lis, de jacinthe, de tulipe. Il se dit, plus particulièrement, d’Une plante potagère qui a une racine bulbeuse de figure ronde, communément un peu aplatie, de saveur et d’odeur fortes, composée de plusieurs tuniques ou pellicules qui s’enveloppent les unes les autres. Cette racine est ce que, dans l’usage ordinaire, on appelle Oignon. Tête, botte d’oignons. Oignon blanc. Oignon rouge. Soupe à l’oignon. Mettre des petits oignons dans une fricassée. Chapelet d’oignons, Une grande quantité d’oignons attachés ensemble. Fam., Être vêtu comme un oignon, Être fort couvert de vêtements. Prov. et fig., Regretter les oignons d’Egypte, Regretter son ancien état, quoiqu’on soit dans un état meilleur. p. 298Prov. et pop., Marchand d’oignons se connaît en ciboules, On est difficilement trompé sur les choses de son métier.

■ Oignon, se dit aussi d’Une certaine callosité douloureuse qui vient aux pieds. Avoir des oignons. Il se dit également d’Une grosseur de la sole du cheval, qui se manifeste plus souvent en dedans qu’en dehors, et qui ne vient presque jamais aux pieds de derrière.

■ En rang d’oignon. Loc. adverbiale et familière dont on se sert en parlant De plusieurs personnes qui sont rangées sur une même ligne. Sitôt qu’il fut entré, il alla se mettre en rang d’oignon. Ils étaient tous en rang d’oignon. Se mettre en rang d’oignon, signifie aussi, Prendre place dans une réunion où l’on n’est pas invité, dans une assemblée à laquelle on n’a pas le droit d’assister. D’Oignon était le nom d’un maître des cérémonies.

Voyez Oignon.

Plante potagère qui a une racine bulbeuse de forme ronde, communément un peu aplatie, de saveur et d’odeur fortes, composée de plusieurs tuniques ou pellicules qui se recouvrent les unes les autres. Botte d’oignons. Oignon blanc. Oignon rouge. Soupe à l’oignon. Chapelet d’oignons, Une grande quantité d’oignons attachés ensemble. Pelure d’oignon, Une des enveloppes de l’oignon. Il se dit figurément d’une Étoffe, d’un papier très mince. Il se dit aussi de la Couleur rose violacée que présente la pellicule de l’oignon. Du vin pelure d’oignon. Fam., Être couvert comme un oignon, Être très chaudement vêtu. Par analogie, en termes de Botanique, il se dit du Bulbe de certaines plantes, dont la base produit des racines fibreuses. Dans cette acception, on l’écrit souvent Ognon. Ognon de jacinthe, de tulipe.

■ Oignon se dit aussi d’une Certaine callosité douloureuse qui vient aux pieds. Avoir des oignons. Il se dit également d’une Grosseur de la sole du cheval, qui se manifeste plus souvent en dedans qu’en dehors et qui ne vient presque jamais aux pieds de derrière.

■ Oignon se dit encore d’une Montre ancienne, très bombée.

■ En rang d’oignons, loc. adverbiale et familière dont on se sert en parlant de Plusieurs personnes ou de plusieurs choses qui sont rangées sur une même ligne.

1. (Botanique) Plante à bulbe comestible, de la famille des liliacées (classification classique) ou des amaryllidacées (classification phylogénétique). « La culture intensive de l’oignon, pratiquée sur les rives du Mayo Binder, contribue pour beaucoup à l’originalité du canton de Binder dans la zone soudanienne. » — (Géraud Magrin, Le Sud du Tchad en mutation : des champs de coton aux sirènes de l’or noir, Éditions Quae, 2001, page 145) « Au regard des résultats, il nous semble que le nombre d’écotypes d’oignon répertorié ne correspond pas à la réalité. Les mêmes variétés d'une même origine peuvent être cultivées dans différents pays et porter des appellations différentes. Ces variétés le plus souvent sont appelées à tort de nouvelles populations d’oignon. » — (Science et technique : Série Sciences naturelles, volume 22, Centre national de la recherche scientifique et technologique, 1995, page 31) Lorsque l’oignon monte en graine à la seconde année , il pousse une tige nue , droite , haute de trois ou quarre pieds , renflée vers son milieu , portant à son sommet une tige de la grosseur du poing , composée de fleurs en lis […] — (Pierre-Joseph Buc’hoz, Dictionnaire universel des plantes, arbres et arbustes de la France, volume 2, Lacombe, Paris, 1770, page 435)

2. (Cuisine) Bulbe de cette plante, utilisé comme légume ou condiment. « Ces deux méchantes filles se frottèrent les yeux avec un oignon pour pleurer lorsque la Belle partit avec son père ; mais ses frères pleuraient tout de bon, aussi bien que le marchand : il n’y avait que la Belle qui ne pleurait point, parce qu’elle ne voulait pas augmenter leur douleur. » — (Jeanne-Marie Leprince de Beaumont, La Belle et la Bête, 1756) « L’oignon est, en effet regardé par les gens de la campagne comme un préservatif contre la brûlure. » — (Jacques-Albin-Simon Collin de Plancy, Dictionnaire infernal, 1818, page 359) « C’étaient des restes de bœuf bouilli achetés chez un rôtisseur tant soit peu regrattier, et fricassés au beurre avec des oignons coupés en tranches minces, jusqu’à ce que le beurre fût absorbé par la viande et par les oignons, de manière que ce mets de portier présentât l’aspect d’une friture. » — (Honoré de Balzac, Le Cousin Pons, 1847) « *Je maudis l’oignon Tous les mardis et vendredis, on mange du hachis aux oignons, et pendant sept ans je n’ai pas pu manger de hachis aux oignons sans être malade. J’ai le dégoût de ce légume. Comme un riche ! mon Dieu, oui ! — Espèce de petit orgueilleux, je me permettais de ne pas aimer ceci, cela, de rechigner quand on me donnait quelque chose qui ne me plaisait pas. Je m’écoutais, je me sentais surtout, et l’odeur de l’oignon me soulevait le cœur, — ce que j’appelais mon cœur, comprenons-nous bien ; car je ne sais pas si les pauvres ont le droit d’avoir un cœur. » — (Jules Vallès, L’Enfant*, G. Charpentier, 1889) « […], les affamés arrachent pour le manger tout ce qui sort de terre; ils ont dû croquer des bulbes de colchique, les prenant pour des oignons sauvages. » — (R.P. Paul Christoff, Journal du siège d’Andrinople : notes quotidiennes d’un assiégé, Paris : chez Henri Charles-Lavauzelle, 1914, p. 208)

3. (Par extension) Bulbe de plante. On plante les tulipes depuis la mi-Octobre jusqu’à la fin de Novembre. Examinez bien vos oignons avant de planter ; ôtez ceux qui sont malades […] — (Louis Liger, La Nouvelle Maison rustique, ou Économie générale de tous les biens de campagne, vol. 2, Samson, Paris, 1775, 10e édition revue et augmentée par Henricus Bernier, page 303) Le suc d’oignons de lis étoit tenace, gluant ; il fallut pour en avoir un peu, le ramasser avec un couteau : il étoit couleur de café au lait […] — (Jean-Étienne Guettard, Mémoires sur différentes parties des sciences et arts, tome 2, Laurent Prault, Paris, 1770, page L) « L’observateur rapporte qu’une paysanne ayant vendu des oignons de perce-neige en guise de ciboulette, toutes les personnes qui en mangèrent furent surprises de vomissement, qui n’eurent aucunes suites fâcheuses. » — (Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des Sciences, des Arts et des Métiers, vol. 12, Samuel Faulche, Neufchâtel, 1765, page 326)

4. (Médecine) Callosité douloureuse qui vient aux pieds.Un oignon ou hallux valgus. (sens 4) « Le seul moyen de se garantir d’oignons, & même de toute incommodité aux pieds, c’est d’être absolument en garde contre les chaussures trop courtes[…] » — (Nicolas Laurent Laforest, L’Art de soigner les pieds : contenant un traité sur les cors, verrues, durillons, oignons, engelures, les accidens des ongles & leur difformité, chez l’auteur & Maison de M. Bourdet / Blaizot, Paris / Versailles, 1781, page 77) « Madame Toullier prise, a des poils plein les oreilles, des pieds avec des oignons ; elle est plus honnête que madame Grélin. Elle est plus bête et plus laide aussi. » — (Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889) « Ses pieds énormes et couverts d’oignons, pour lesquels il exigeait de son bottier des chaussures spéciales, nous étaient un perpétuel sujet de plaisanteries, qu’il supportait avec un bon sourire dans sa face de reître aux larges traits. » — (Léon Daudet, Souvenirs des milieux littéraires, politiques, artistiques et médicaux, Grasset, 1914, réédition Le Livre de Poche, page 37)

5. (Argot) Anus. « A grand renfort de savates dans l’oignon, Dick déblayait la place. » — (Albert Simonin, Une balle dans le canon, Série noire, Gallimard, 1958, page 21) « Les feuilles éparses autour des crottes m’incitèrent à croire qu’il avait même pris le soin de se torcher l’oignon. » — (Jean Delou, Le Safari sanglant, Éditions du Scorpion, 1961, page 99) « L’Alsacien renvoya plaignants et accusé dos à dos, se contentant de noter que Lemoine ne disait pas que des conneries, bien qu’il eût tendance ces derniers temps à péter un peu plus haut qu’il avait l’oignon. » — (Antoine Bello, Mateo, collection Blanche, 2013, page 155)

6. (Vieilli) Montre de poche, montre à gousset épaisse et de forme rebondie.Un oignon de 1870 vu de dos. (sens 6) « M. Dubuis tira de son gousset sa montre — un superbe oignon en or — pour se fixer exactement sur l'heure » — (, Le Matin : derniers télégrammes de la nuit, Paris, 1913-07-02, Alfred Edwards) « Trique tira un oignon de sa poche, le consulta, répondit : — Eh! mais… il devrait être ici. » — (Francis Carco, Messieurs les vrais de vrai, Les Éditions de France, Paris, 1927) « Chaque fois, Langlois laissait des instructions précises, rappelait, en quelques mots plus chauds que l’eau-de-vie, les lieux-dits qu’on atteindrait, qu’on dépasserait à telle heure, puis à telle heure, et il donnait l’heure de son oignon. » — (Jean Giono, Un roi sans divertissement, 1947) « Il essaya de tirer sa montre, son gousset était déjà plein de terre, son père avait gagné cet oignon au Tir fédéral de 1887. » — (Catherine Colomb, Les Esprits de la Terre, 1953) « M. Pokhitanoff consulte ostensiblement sa montre. Le Premier ministre le voit, tire à son tour sur une chaîne, déchiffre de près un oignon ciselé. » — (Amin Maalouf, Samarcande, Lattès, 1988, réédition Le Livre de Poche, 2016, page 299) « Il sortit la montre gousset que lui avait donnée Emmanuel, son père, un vieil oignon en métal brun auquel il tenait beaucoup. » — (Edmond Reboul, Le Déserteur Triomphant, L’Harmattan, 2010)

7. (Au pluriel) Ce qui concerne ou regarde quelqu’un en personne. « – Je vous emmerde, répondis-je, c’est pas vos oignons. » — (Christiane Rochefort, Les Petits Enfants du siècle, Grasset, 1961, réédition Le Livre de Poche, page 90) « Que les Popov continuent à chier sur des poutres verglacées et à se torcher le cul avec une poignée de graviers, c’est leurs oignons. Mais moi, j’en ai marre! » — (Sven Hassel, Les Forcenés de l’Enfer, 1971, traduction française Presses de la Cité, Paris, 1981) « Pourquoi diable poses-tu toutes ces questions ? C’est pas tes oignons, ce qu’on fait et avec qui on le fait. » — (Glen Cook, Garrett, détective privé, volume 4 : Chagrins de ferraille, L’Atalante, 2007, chapitre 4) « Les oignons de l’Église, ça devait être, sans doute, pour le général, les sacristies sentant le moisi, les nonciatures, les pastorales d’ensemble, et tout notre bazar extérieur. Manque de pot, l’immense chantier de l’Église est partout ailleurs. » — (Guy Gilbert, La rue est mon église, Stock, 1980) « – [...] Ce n’est pas mes oignons de savoir avec qui tu trompes ta femme… » — (Víctor del Árbol, Toutes les vagues de l’océan, Babel Noir, 2014)

8. (Colorimétrie) Couleur rose violacée que présente la pellicule de l’oignon. « Du vin pelure d’oignon. »

Organe végétal souterrain. Synonyme : bulbe.

Allium cepa · Ognon

L'oignon (prononcé /ɔ.ɲɔ̃/) ou ognon (Allium cepa) est une espèce de plantes à fleurs herbacées bisannuelles de la famille des Amaryllidaceae (classification APG III de 2009) ou Liliacées (classification ancienne). Il est largement et depuis longtemps cultivé comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes ou pour ses feuilles.

Le terme désigne aussi le bulbe de cette plante, consommé comme légume ou comme condiment. Par extension, il désigne parfois familièrement en jardinage les bulbes d'autres plantes, généralement non comestibles et seulement ornementales, de la même famille (par exemple : oignon de tulipe).

Le bulbe de l'oignon se compose de bases épaissies de feuilles s'enveloppant les unes dans les autres.

L'échalote (Allium cepa var. aggregatum) est une variété de l'oignon, elle présente un nombre de points végétatifs par bulbe plus important. La saveur de l'échalote est plus marquée que celle de l’oignon.

L'oignon est une plante herbacée, vivace par son bulbe unique, cultivée comme une annuelle ou bisannuelle (floraison la deuxième année). C'est une plante haute de 60 à 100 cm, dont les feuilles de couleur verte sont cylindriques, creuses (ce qui distingue cette espèce du poireau et de l'ail, autres espèces cultivées appartenant aussi au genre Allium). La tige florale dressée est également creuse bien que sa paroi soit plus épaisse. Elle présente un renflement vers sa base.

Le bulbe est relativement gros, ovale, globuleux ou aplati, à tuniques extérieures membraneuses et de couleur blanche, jaune, rosée, rouge ou violacée.

Les fleurs petites (de quatre à cinq millimètres de large), de couleur blanche ou verte, sont regroupées en une ombelle sphérique, en position terminale sur la tige. Les fleurs ont une symétrie trimère, à trois sépales, trois pétales et six étamines. L'ovaire unique est divisé en trois loges. Le fruit est une capsule s'ouvrant par trois valves, libérant chacune généralement deux graines. On peut compter environ 600 fleurs par ombelle.

Chez certaines variétés, il arrive que des bulbilles se développent à la place des fleurs.

Les graines sont noires, anguleuses. Il y a environ 250 graines par gramme. La durée du maintien d'une bonne faculté germinative est relativement faible (deux à trois ans).

Plus de 1 000 variétés d'oignons (ou échalions) sont inscrites au Catalogue européen des espèces et variétés. Parmi celles-ci, près de 50 variétés sont inscrites au Catalogue officiel français, dont trois sur la liste SVI (Sans Valeur Intrinsèque, auparavant liste des anciennes variétés pour amateurs), et une sur la liste des variétés de conservation « oignon rouge d'Abbeville ».

Les nombreuses variétés d'oignons sont généralement classées, du moins en France, selon la couleur du bulbe (liste non exhaustive) :

En France, l'oignon doux des Cévennes a obtenu le label AOC en 2003. L'oignon de Roscoff a reçu ce label le 22 octobre 2009 (logo rose avec le sigle blanc de l'Institut national de l'origine et de la qualité dessous). Les marchands d'oignons rosés qui traversaient chaque année la Manche, de Roscoff à Plymouth, pour les vendre en Grande-Bretagne, étaient appelés les « Johnnies ».

En Espagne, la Cebolla Fuentes de Ebro (es) (oignon des sources de l'Èbre) a fait l'objet d'une demande de classement AOP en 2009, accordée fin 2010. L'appellation couvre environ 150 ha sur six municipalités, comprenant les Fuentes de Ebro, situées dans la province de Saragosse (Aragon).

En Italie, le cipollotto nocerino (it) (petit oignon de l'Agro nocerino-sarnese (it) en Campanie) est classé AOP depuis 2008 et la Cipolla Rossa di Tropea Calabria (oignon rouge de Tropea - Calabre) est classée IGP également depuis 2008.

L'oignon provient sans doute d'une espèce sauvage d'Asie centrale. Sa domestication remonte à plusieurs milliers d'années ; elle aurait eu lieu dans la région du Baloutchistan, ou de façon plus large de la Palestine à l'Inde.

L'oignon est connu dès l'Antiquité. En Mésopotamie, il figure dans les plus anciennes recettes de cuisine qui soient parvenues à l'époque contemporaine. En Égypte, la culture des oignons est représentée sur des décorations de tombes dès la Ve dynastie. L'oignon est une offrande religieuse que l'on place sur les autels et auprès des morts. Par sa croissance et sa reproduction à la verticale, il symbolise la résurrection solaire. L'oignon est utilisé pour ses propriétés désodorisantes : placé dans la bouche du défunt, il la purifie et « illumine » son visage. L'oignon est associé aux serpents et aux hirondelles. L'oignon est un « anti-serpent » qui les maintient en hibernation tant qu'il reste sous la terre. Le départ des hirondelles indique le moment de semer des oignons, et leur retour le moment de les récolter.

L'oignon était apprécié des Grecs, des Gaulois et des Romains et n'a jamais cessé d'être utilisé. Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIIIe siècle ou début du IXe siècle). Le voyageur, chroniqueur et géographe arabe Ibn Hawqal, ayant visité la Sicile au milieu du Xe siècle, s'étonna de voir la consommation quotidienne immodérée d'oignons crus par les Siciliens, et il écrivit à leur sujet :

La pelure d'oignon était utilisée jadis en musique pour la confection du mirliton, d'où l'un de ses noms : « flûte à l'oignon » (nom utilisé encore aujourd'hui en anglais : onion flute).

La culture de l'oignon peut être réalisée sous différents climats, notamment tropicaux et tempérés, mais les rendements sont plus élevés dans les régions où l'on observe une alternance des saisons. La germination a alors lieu pendant la saison fraîche et la maturation pendant la saison plus chaude.

L'oignon est une plante assez facile à cultiver en climat doux et peu humide.

Il préfère les sols légers, sableux, peu argileux et demande une exposition bien ensoleillée. Il convient de respecter un délai de 3 à 5 ans avant d'installer des oignons sur une parcelle où une plante de la même famille (ail, échalote, poireau) a été cultivée les années précédentes. Il craint l'humidité qui provoque l'asphyxie des racines et le pourrissement du bulbe. Il ne faut donc pas l'arroser, sauf au moment de la formation des bulbes et en cas de forte sécheresse. Il demande peu de fumure, éviter d'apporter une fumure organique à l'installation.

Les oignons peuvent être semés ou plantés, sous forme de bulbilles pour les oignons jaunes et sous forme de plants racinés pour les oignons blancs et rouges. Les plants d'oignons sont mis en terre soit au printemps pour une récolte l'été suivant, soit à l'automne pour une récolte au printemps de l'année suivante. Les distances recommandées au Niger sont de 50 cm entre les rangs et de 20 cm entre les bulbes sur le rang.

La récolte se fait, selon les variétés et les dates de semis ou de plantation, quand les oignons sont mûrs et que leur feuillage est desséché. Afin de bien les conserver, il faut les faire sécher assez rapidement. Les oignons plus colorés peuvent être conservés longtemps en caisse dans un endroit sec et aéré.

Les jeunes oignons peuvent aussi être récoltés précocement pour être consommés rapidement sous la forme des « petits oignons » de l'expression proverbiale.

- Quelques images de champs de culture d'oignon - Champ d'oignon au Sénégal. - Champ d'oignon au Sénégal. - Champ d'oignon au Sénégal en période de récolte. - Champ d'Ibrahima Thiam à Noflaye. - Champ d'Ibrahima Thiam à Noflaye.

- Maladies des semis Fonte des semis, causée par plusieurs champignons du sol (Pythium, Fusarium) Charbon (Urocystis cepulae) - Maladies des feuilles Mildiou de l'oignon (Peronospora destructor) Brûlure de la feuille de l'oignon (Botrytis) - Maladies des bulbes Pourriture blanche (Sclérotiniose)

- Maladie vermiculaire de l'oignon ou anguillule des tiges (Ditylenchus dipsaci) - Mouche de l'oignon (Delia antiqua)

La couleur de l'oignon rouge est due à des pigments tels que la cyanidine et l'anthocyane ; alors que la quercétine, un flavonoïde, donne la couleur des écailles d'oignon séchées. Les écailles externes sont généralement les plus riches en flavonoïdes et pourraient agir comme moyen de défense contre les prédateurs. En Allemagne, les pelures d'oignons étaient utilisées en famille pour colorer les œufs de Pâques.

Des composés phénoliques, tels que le pyrocatéchol et l'acide protocatéchique, se trouvent en plus grande quantité dans l'oignon coloré que dans l'oignon blanc. Ils ont un rôle antioxydant donnant une meilleure résistance aux maladies de l'oignon.

Le composant non structurel le plus important de l'oignon est le fructane qui joue un rôle de réserve glucidique et d'osmorégulation lors de la croissance du bulbe.

L'oignon contient aussi des pectines utilisées pour la préparation de gelée culinaire et autres produits alimentaires analogues. En médecine vétérinaire, elles sont utilisées comme antidiarrhéique. Plusieurs stérols se trouvent dans l'oignon, le plus courant est le Β-Sitostérol.

L'oignon est à la fois un légume et un condiment. Il peut se consommer cru ou cuit, ou également confit au vinaigre. Ses feuilles (jeunes), aromatiques, sont parfois utilisées.

Couper des oignons (ou bulbes ou feuilles de plantes proches de la même famille) provoque un larmoiement important, à cause de molécules volatiles, très irritantes pour les yeux.

L'oignon contient un précurseur, le 1‑propényl-L-cystéine-sulfoxyde, accumulé dans le cytoplasme de ses cellules. Lorsqu'on coupe le bulbe, les parois cellulaires sont brisées et le précurseur rencontre une enzyme : l'alliinase, contenue dans la vacuole de la cellule. Cette enzyme catalyse l'hydrolyse du précurseur et il se forme plusieurs produits, dont l'acide 1‑propénylsulphénique. Deux molécules d'acide 1‑propénylsulphénique se condensent spontanément pour former une molécule de thiosulfinate, molécule responsable du goût et de l'odeur de l'oignon.

Mais l'oignon contient une autre enzyme, appelée lacrymatory factor synthase (= LFS ou LF synthase), qui transforme l'acide 1-propénylsulphénique en propanethial-S-oxyde, molécule volatile responsable de l'irritation de l'œil. La dispersion de molécules volatiles se fait lors de la coupe des cellules de l'oignon.

La saveur de l'oignon résulte essentiellement de l'alliinase qu'il contient, alors que l'effet lacrymogène est dû à l'enzyme LF synthase. Cela signifie qu'une variété ne faisant pas pleurer peut conserver son goût.

Pour diminuer, voire éviter, le larmoiement, il existe différentes astuces : utiliser des couteaux bien aiguisés, éplucher l'oignon dans un récipient rempli d'eau, utiliser une hotte aspirante, protéger les yeux par des lunettes, comme des lunettes de natation. Refroidir ou réchauffer l'oignon permet de ralentir la réaction produisant l'agent lacrymogène, car cette réaction est optimale à température ambiante.

Plus l'oignon est haché finement, plus il cuit rapidement ; il change alors de saveur.

L'oignon rouge est d'un goût plus léger avec sa saveur légèrement plus sucrée que celle de l'oignon jaune. Il est recommandé cru dans les salades et crudités (le cuire le rend plus fade), mais on peut aussi en glisser quelques rondelles dans un burger ou sur une pizza.

Pour une conservation de longue durée, l'oignon doit être placé dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. On peut conserver les récoltes d'oignons dans un entrepôt climatisé, et ayant surtout un taux d'hygrométrie stable, de 75 pour cent. Dans le réfrigérateur, il ne faudrait pas envisager une conservation dépassant une semaine.

Les petits oignons blancs peuvent être conservés à la façon des pickles, notamment au vinaigre. Leur préparation est identique à celle des cornichons, ils font souvent partie de l'accompagnement aromatique des cornichons en pot.

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En 2017 la production française est de 452 182 tonnes. Les oignons jaunes constituent la plus grande partie de la production. La surface cultivée est de 12 274 hectares, soit un rendement de 36,8 tonnes à l'hectare. Les principaux départements producteurs sont l'Eure-et-Loir, l'Aisne, l'Aube, le Nord et la Somme. Le commerce extérieur français est déficitaire : en 2017, 79 979 tonnes sont exportées tandis que 136 592 tonnes sont importées.

Selon une étude ethnobotanique et du patois local, faite par Françoise et Grégoire Nicollier à Bagnes (France) et publiée en 1984, l'oignon (Allium cepa) était utilisé (jus sur la peau) pour traiter la piqûre d'abeille, mélangé à du sucre, il soulageait la toux, et mélangé à de l'huile chaude, il traitait les maux d'oreille.

Plus facile à conserver que de nombreux fruits riches en vitamine C, l'oignon était autrefois utilisé par les marins pour combattre le scorbut. Les autres vitamines retrouvées dans l'oignon sont les vitamines B1, B2, B3 (ou vitamine PP) et B5, la vitamine A, et la vitamine E.

L'oignon a un effet de diminution des taux de cholestérol et de glycémie (réduction de l'hyperglycémie). Les principes actifs responsables seraient le disulfure d'allyle propyle et le diphénylamine.

Il peut avoir un faible rôle antibiotique et antifongique par les constituants volatils du jus de bulbe.

Lorsqu'il est consommé en grande quantité, l'oignon peut être irritant pour la muqueuse gastrique à cause de ses principes actifs soufrés. Les personnes sensibles peuvent présenter des brûlures d'estomac ou un inconfort digestif, notamment chez les personnes avec iléostomie et chez l'enfant trisomique 21.

Par ailleurs, les oignons et leurs déchets sont parfois utilisés en alimentation animale. Dans les régions de grande production d'oignons (par exemple, la Californie), les bulbes de rebut et les déchets, comme les peaux, voire les bulbes invendus, peuvent représenter jusqu'à 20 % du volume récolté et sont alors donnés en quantités importantes aux animaux d'élevage.

Or l'ingestion d'oignons moisis, en germination, ou en trop grande quantité même si l'oignon est sain, peut provoquer une toxicose par hémolyse, parfois mortelle, du bétail et des animaux domestiques : chez les bovins et les chevaux, dans une moindre mesure chez les ovins et caprins, également les oies, et les chiens et les chats lorsqu'ils reçoivent des rations contenant trop d'oignon. Les premiers signalements de cette cause de décès datent de 1909. Les symptômes sont notamment une démarche lente et chancelante, une perte d'appétit, un ralentissement de la rumination, un ictère de la conjonctive. Les animaux intoxiqués présentent une anémie hémolytique avec une baisse de l'hématocrite, une hémoglobinurie, et la formation de corps de Heinz dans les érythrocytes

La substance responsable serait le disulfure d'allyle et de propyle qui peut se former à partir des sulfoxydes de S-alkylcystéine présents dans le bulbe frais.

Le 3e jour du mois de messidor du calendrier républicain / révolutionnaire français est officiellement dénommé jour de l'oignon, généralement chaque 21 juin du calendrier grégorien.