nectarine

Pêche à peau lisse, dont le noyau n'adhère pas à la chair.

Pêche à peau lisse, à noyau non adhérent. ➙ brugnon.

Fruit voisin de la pêche, à la peau lisse, et qui, à la différence du brugnon, n’a pas un noyau adhérent.

1. (Botanique) Variété de pêche à la peau lisse et brillante. « Les brugnons redeviennent à la mode depuis trois ans. Il ne faut pas les confondre avec les nectarines qui ont à peu près le même aspect et qui sont souvent vendues sous leur nom. Ce sont des variétés créées pour être plus résistantes, la chair est plus jaune et plus filandreuse et le noyau se détache aisément, ce qui n'arrive jamais dans un brugnon. » — (Elle, 30 juin 1969, page 82, col. 4)

2. (Entomologie) Espèce de vespidae d'Amérique du Sud, dont le corps noir est arrondi. Elles construisent des nids formés par un emboîtement de sphères concentriques. Appellation binomiale : Nectarina lecheguana Latreille. « C'est la nectarine qui construit les plus grands nids et qui, pour cette raison est cultivée ou recherchée... » — (Du Buysson, in Beiträge zur Kenntnis der Hymenopterenfauna von Paraguay article en français : Vespides et Chrysidides, 1905)

La nectarine (fruit de Prunus persica var. nucipersica) est une variété de pêches (Prunus persica) issue d'une mutation naturelle. Elle se distingue par l'absence de duvet sur la peau qui est lisse et brillante et par un noyau libre. Il existe des nectarines blanches, jaunes et sanguines ainsi que des variétés plates, parfois appelées platerines.

La nectarine ressemble extérieurement au brugnon, mais son noyau, contrairement à celui du brugnon, n’adhère pas à la chair. Elle est moins fragile que la pêche et supporte plus facilement les manipulations et le transport.

La chair de la nectarine est blanche, jaune, orangée ou sanguine (selon les variétés) et se détache facilement du noyau : c'est une drupe à noyau libre.

L'absence de poils de la nectarine est due à l'absence de l'assise L1 du méristème apical caulinaire, à la suite d'une mutation naturelle.

La nectarine, parfois appelée « pêche-abricot », n'est pas issue de la greffe d’une branche de prunier sur un pêcher mais d'une mutation génétique du pêcher, un lusus.

On distingue la partie externe charnue du péricarpe et la partie interne lignifiée : le noyau.

Si l'on tient compte des positions opposées du pédoncule et du reste du style, on peut conclure que ce fruit dérive d'un ovaire supère. En fait si l'on analyse la morphologie de la fleur, on constate que l'ovaire était situé dans un conceptacle mais non soudé à celui-ci. Il s'agissait donc d'un ovaire infère non adhérent.

Au cours de la maturation, les pièces florales ainsi que le conceptacle deviennent caducs. La paroi du fruit dérive donc essentiellement de la paroi de l'ovaire, comme c'est le cas pour les fruits dérivés d'un ovaire supère.

La nectarine a une forte teneur en antioxydants, vitamine A, vitamine C, bêta-carotène, et potassium.

Des travaux récents ont permis de créer la nectavigne, croisement d'une pêche de vigne sanguine et d'une nectarine. C'est une sanguine à peau lisse.

Les deux mots ont longtemps été synonymes, brugnon étant utilisé en français, tandis que nectarine venait de l'anglais. En anglais, seul le terme nectarine existe.

Actuellement, le terme brugnon est utilisé lorsque le noyau adhère à la chair, tandis que le terme nectarine est utilisé lorsque le noyau est libre.