muge

Poisson appelé aussi mulet*.

1. en zoologie, poisson marin qui vit le long des côtes, de la famille des mugilidés

1. Poisson de mer, dit aussi mulet de mer, à tête obtuse et à deux petites nageoires sur le dos (ordre des acanthoptérygiens, famille des mugiloïdes). Muge volant, ou exocet, dit aussi poisson volant, poisson approchant de la forme d'un muge, mais à très longues nageoires pectorales qui le soutiennent en l'air comme des ailes.

Poisson de mer, dont on distingue quatre espèces, qui sont, le cabot ou le mulet, le same, le maxon & le chaluc. On donne aussi le nom de Muge volant, Au faucon de mer, qui a près des ouïes de très-longues nageoires en forme d’ailes.

Poisson de mer. On donne le nom de Muge volant, au faucon de mer, qui a près des ouïes de très-longues nageoires en forme d’ailes.

Poisson de mer à tête obtuse et à deux petites nageoires sur le dos. Mulet. Muge volant, ou Exocet, Poisson approchant de la forme d’un muge, mais à très-longues nageoires pectorales qui le soutiennent en l’air comme des ailes.

Poisson de mer à tête obtuse et à deux petites nageoires sur le dos. Mulet. Muge volant, ou Exocet, Poisson approchant de la forme d’un muge, mais à très longues nageoires pectorales qui le soutiennent en l’air comme des ailes.

Poisson de mer à tête obtuse et à deux petites nageoires sur le dos. Mulet.

Poisson de mer que l’on rencontre le long des côtes ou dans les estuaires et les lagunes, et qui possède deux petites nageoires sur le dos. Le muge est couramment appelé mulet. On prépare la poutargue avec des œufs de muge.

1. (Régionalisme) (Ichtyologie) Espèce de poisson de mer à tête obtuse et à deux petites nageoires sur le dos. Mulet. « Les poissons qu'on y pêche sont d'un goût excellent; ceux qu'on estime le plus et qu'on rencontre le plus fréquemment, sont : le rouget, le maquereau, le loup, la sole, deux espèces de sardines enfin et sur-tout le mulet (vulgairement muge), dont nos pêcheurs distinguent aussi deux variétés. » — (M. de Rivière, « Mémoire sur la Camargue », dans les Annales de l'agriculture française, 2e série, tome 34, Paris : chez Madame Huzard, avril 1826, page 76) « Sur les dalles, aux pieds des pêcheurs, s’amoncellent les pourpres aux yeux saillants, les capelans et les baudroies, les rascasses peintes de couleurs vives, les muges qui fréquentent les étangs et l’ange de mer aux ailes éployées. » — (Marguerite Burnat-Provins, Le Livre pour toi dans la bibliothèque Wikisource , LXXXIII. « Sylvius, plus que jamais je t’aime », E. Sansot et Cie, 1907, page 172) « Or, ce jour-là, je venais de décider avec le comte de Born d’aller pêcher le muge dans le chenal qui relie à la mer l’étang d’Aureilhan. » — (Pierre Benoit, L’Oiseau des ruines, 1947) « Une variété régionale de petits poissons qu’on appelle des « muges sournois » à cause de leur nez camard dépose son frai dans ces amas de feuilles mortes qui noircissent la vague. » — (Jean Giono, Le printemps en Haute-Provence, 1964, dans Provence) « Dès notre arrivée sur les bords de l’Ouroungou, nous avions fait une pêche vraiment miraculeuse. Avec un filet long de 10 à 12 mètres nous avions pris d’un seul coup de 80 à 100 kilogrammes de muges mesurant un pied de long. » — (Nicolaï Prjevalski, Sur le Toit du monde : Mongolie, Dzoungarie, Tibet, 1870-1880, Phébus, 1988, page 111) « Et les muges ? Pauvres muges ! On leur a fait tellement de tort avec la pollution et le mazout que les amateurs de muges aux olives sont plutôt rares. C'est un grand vide dans les traditions que la disparition de ce poisson appelé « mulet » dans le reste de la France. » — (Christiane Maréchal raconte la Provence calendale : Noël, Étrennes, les Rois, Éditions de Provence, 1996, page 27)

Poisson qui vit en mer et en eau douce. Synonyme : mulet gris.

Les mulets (également appelés mules, muges ou meuilles), du nom commun mulet cabot (ou mugil cephalus de son nom scientifique) sont des poissons de la famille des Mugilidae, mais aussi des Cyprinidae, Lebiasinidae ou Polynemidae.

Noms vernaculaires attestés en français. Pour certains de ces poissons plusieurs noms sont parfois possibles.

Poissons appelés simplement Mulet :

D'autres portent un complément :

En France, cinq espèces sont communes sur le littoral :

- Chelon auratus (Risso, 1810) (Mugil auratus (Risso, 1810)) - mulet doré - Chelon labrosus (Risso, 1827) (Mugil chelo Cuvier, 1829) - mulet lippu ou mulet à grosses lèvres - Chelon ramada (Risso, 1827) (Mugil capito Cuvier, 1829) - mulet capiton (ou ramada) - Chelon saliens (Risso, 1810) (Liza saliens (Risso, 1810)) - mulet sauteur - Mugil cephalus Linnaeus, 1758 - mulet cabot

Le mulet a le corps fusiforme, recouvert d'écailles assez grandes même sur sur la tête mais il est privé de ligne latérale. La tête est aplatie et large, avec un museau arrondi. La bouche est petite et privée de dents. Sa robe est grise, plus ou moins sombre sur le dos et claire sur les flancs. Le ventre est blanc argenté. Le mulet cabot est le plus gros de tous les mulets et peut atteindre 70 cm de long et peser 4 à 5 kg.

C'est un poisson omnivore par excellence qui se nourrit de tout ; annélides marins, vers de terre, crustacés, petits mollusques, larves y compris des asticots, des substances organiques en décomposition, des algues. C'est en fait le régime alimentaire qui détermine la valeur de la chair du poisson.

Les mulets sont nombreux dans les ports, dans les darses, spécialement à proximité des digues. On les trouve aussi à l'ombre des bateaux qui pêchent et qui rejettent des déchets de poisson. Ils sont également nombreux dans les criques et les coins à l'abri des rochers d'ouvrages, des épaves, etc. Enfin, ils sont nombreux près des embouchures de rivière qu'ils remontent en suivant le flux de la marée.

En France, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) reconnait sous l'appellation « mulet » les espèces suivantes :

Avant tout, les mulets sont des poissons rusés qui font preuve de méfiance et de prudence. Ils font preuve d'une extrême circonspection à l'approche de l'appât et il leur arrive de nettoyer les hameçons sans que l'on s'en rende compte. Les touches du mulet sont parfois imperceptibles sur le flotteur. Se pêche à l’appât ou à la mouche et même à l'épervier lorsqu’il est en banc important. Il est également possible de les capturer à la canne avec moulinet, ou une ligne sans flotteur (très utilisé dans les ports). En outre, les mulets sont d'excellents vifs. D'environ 15 cm, vous pouvez les utiliser pour prendre à la traîne des bonites, tons, sérioles, liches.

La maille du mulet, c'est-à-dire la taille minimum légale de capture pour les pêcheurs amateurs et professionnels est de 30 cm en Manche, en Atlantique et en Mer du Nord. Elle n'est pas fixée pour la Méditerranée.

Ces tailles minimum légales sont fixées par règlement déterminant la taille minimale ou le poids minimal de capture et de débarquement des poissons et autres organismes marins ainsi que par de nombreux textes de référence édictés par la Communauté européenne.

La maille biologique, c'est-à-dire la taille à laquelle 100 % des mulets se sont reproduits, est de 25 cm à 34 cm.

La famille des mulets comprend de nombreuses espèces à grande répartition dont cinq sont communes le long du littoral méditerranéen. Outre le mulet cabot, on trouve : le mulet doré (ou liza aurata) avec un corps plus élancé, long de 20 à 40 cm et qui a la chair la plus appréciée. On trouve également le mulet capiton (ou mugil capito), avec une tête aplatie et un museau plus large que les autres, un corps plus ovale et plus long (autour de 40 cm). On trouve aussi le mulet sauteur (ou mugil saliens), appelé ainsi car il saute souvent hors de l'eau et résiste bien au froid. Proche du mulet doré, il n'a pas de paupière et a un museau pointu. Enfin, on trouve le mulet à grosses lèvres (ou mugil labrosus), le plus trapu de tous. De couleur gris/bleu sur le dos, il est caractérisé par trois séries de papilles rousses sur sa grosse lèvre supérieure. C'est le plus gros des mulets et peut atteindre 60 cm.

- Au sens figuré à Marseille, dans le langage parlé, le muge est synonyme de pénis. - Le mulet est un des poissons qui peut agrémenter le couscous dans la cuisine tunisienne. Pour cette raison, on retrouve le nom du poisson dans le titre du film d'Abdellatif Kechiche, La Graine et le Mulet, sorti en 2007. En effet, la « graine » du titre est celle du couscous. - La poutargue ou rogue de mulet (gonade femelle) est utilisée dans divers plats cuisinés du pourtour méditerranéen.