merlan

1. Poisson (gadidé) de l'Atlantique tempéré froid, à trois nageoires dorsales, sans barbillon, pêché activement pour sa chair tendre et légère.

2. Populaire. Coiffeur.

3. Muscle couturier du bœuf que l'on débite en biftecks.

Poisson de mer comestible, à chair légère. familier Faire des yeux de merlan frit, rouler, écarquiller les yeux de façon ridicule.

Coiffeur.

1. en zoologie, poisson osseux de la famille des gadidés

2. (vieilli) coiffeur

3. en boucherie, morceau de viande de bœuf à griller

1. Poisson de mer (gadus merlangus, L.) du genre des gades, dont la chair est extrêmement légère. Filets de merlan.

2. Se dit populairement d'un perruquier, et surtout se disait quand les perruquiers étaient blancs de poudre, comme les merlans de farine. « La Peyronie [célèbre chirurgien] est chef de perruquiers qu'on appelle merlans, parce qu'ils sont blancs », Journal de BARBIER, 1744, t. II, p. 404, 1re édit. « …M'adressant à un merlan qui filait une perruque sur un peigne de fer… », Chateaubriand, Mém. d'outre-tombe, dans le feuillet. de la Presse du 4 nov. 1848.

Espece de poisson de mer dont la chair est extremement molle & legere. Petit merlan. gros merlan. frire des merlans.

Poisson de mer dont la chair est extremement legere. Petit merlan. gros merlan frire des merlans.

Poisson de mer, dont la chair est extrémement légére. Petit merlan. Gros merlan. Frire des merlans.

Poisson de mer, dont la chair est extrêmement légère. Petit merlan. Gros merlan. Frire des merlans.

Poisson de mer, dont la chair est extrêmement légère. Petit merlan. Gros merlan. Frire des merlans.

Poisson de mer du genre des Gades, dont la chair est extrêmement légère. Petit merlan. Gros merlan. Merlan à frire. Frire des merlans. Des merlans au gratin. Des filets de merlan.

Poisson de mer du genre des Gades, dont la chair est extrêmement légère. Petit merlan. Gros merlan. Merlan à frire. Frire des merlans. Des merlans au gratin. Des filets de merlan.

Poisson de mer du genre Gade, dont la chair est extrêmement légère. Merlan frit. Merlan à frire. Des merlans au gratin. Des filets de merlan.

1. Poisson de mer de la famille des Gadidés, dont la chair est légère et fine. Banc de merlans. Des filets de merlan. Merlan frit. Merlan en colère, merlan frit présenté entier, la queue glissée entre les dents. Expr. fig. et fam. Faire des yeux de merlan frit, lever les yeux au ciel de manière à n’en faire paraître que le blanc ou, plus souvent, avoir un regard inexpressif et béat.

2. Fig. et pop. Nom donné autrefois aux perruquiers, souvent couverts de poudre blanche comme des merlans passés dans la farine. Se dit parfois encore des coiffeurs.

3. boucherie. Chez le bœuf, muscle fléchisseur de la cuisse. Un bifteck dans le merlan.

1. (Ichtyologie) Espèce de poisson argenté de 30 à 50 cm vivant dans l’Atlantique nord à proximité des côtes d’Europe occidentale, de nom scientifique Merlangius merlangus. « Il déposa le merlan dans un plat pour le four et versa par-dessus le contenu d'un tupperware. » — (Scarlet Wilson, Un patron si attirant, traduction en français, Harlequin, 2016) Merlan en colère, merlan frit, présenté dans une position telle qu'il se mord la queue.Merlan en colère. « Merlans en colère […]. Recourbez les poissons et introduisez-leur la queue dans la bouche. Maintenez avec un tour de ficelle. » — (Fritures Seb, éd. Sud-Est Publicité, Lyon-Paris, ca 1970) « Il travaillait, avec grande conscience, dans l’attente de cette heure méridienne où, sur le prétexte de se sustenter de carottes râpées, de merlan en colère et de fromage blanc, il retrouvait, amoureusement, l’hôtesse. » — (Richard Jorif, Le Burelain, éditions François Bourin, 1989, page 58) « Les espèces de poissons que l'on trouve dans cette zone sont les poissons pélagiques, le hareng, le maquereau, le brishing, le capelan, les poissons de fond comme la morue, le haddock, le colin, le merlan et les poissons plats, […]. » — (La pêche maritime, Éditions maritimes, volume 50, no 1122 à 1125, 1971, page 733) Faire des yeux de merlan frit, avoir les yeux écarquillés, de manière affectée, ridicule, ne laissant paraître que le blanc de l'œil. « Il se frotte le derrière, en faisant la bouche « en cul-de-poule » et les « yeux de merlan frit ». » — (Adam, Enf. Aust., 1902) (Provence) Merlan bleu. « Merlan bleu s'est dit pour poisson d’avril, c'est-à-dire maquereau. Quelques étourdis par raillerie m'appelaient merlan bleu, ce qui voulait dire en leur langage [de laquais] poisson d'avril. » — (les Maistres d'hostel aux halles, 1670, page 31, dans Charles Nisard, Parisianismes, page 157)

2. (Coiffure) Coiffeur, perruquier. « *— Mais ce n’est après tout qu’un merlan ! s’écria Gazonal indigné. — Merlan ! reprit Bixiou, songez qu’il est capitaine dans la garde nationale et qu’il est décoré pour avoir sauté le premier dans une barricade en 1832. — Prends garde, ce n’est ni un coiffeur, ni un perruquier, c’est un directeur de salons de coiffure, dit Léon en montant un escalier à balustres en cristal, à rampes d’acajou, et dont les marches étaient couvertes d’un tapis somptueux. » — (Honoré de Balzac, Les Comédiens sans le savoir*, 1846) « Un merlan, qui filait une perruque sur un peigne de fer. » — (François-René de Chateaubriand, Mémoires d'outre-tombe, tome 1, 1848) « — Apprenez, monsieur le merlan, répondit-il, qu’un peuple régénéré dédaigne les vaines parures. » — (Anatole France, L’Étui de nacre, 1892, réédition Calmann-Lévy, 1923, page 148) « Faut que j'vous raconte c'qui m'est arrivé v'là deux heures au coiffeur. J'étais allé me faire raser, et pendant qu'on m'raclait l'cuir, mon voisin s'met à parler de l'été pourri qu'on vient d'passer. […]. Antoine, le merlan, s'bidonnait. » — (Francis Carco, Messieurs les vrais de vrai, Les Éditions de France, Paris, 1927) « Qui dit barbe à la française dit merlan, et qui dit merlan dit Toulon, Marseille ou à la rigueur Aix : ce ne sont pas nos coiffeurs campagnards qui peuvent réussir cette taille délicate. » — (Jean Giono, Noël, 1960, in Les Récits de la demi-brigade, page 12) « Elle porte une robe de plumes d'oiseaux d'une couleur allant du vert sombre au noir clair. Coiffure élaborée par un merlan pédoque. Tu verrais cette ruche sur sa tronche! La grande Catherine! » — (San Antonio, Trempe ton pain dans la soupe, S-A 173, Fleuve Noir, 1999)

3. (Boucherie) (Boucherie) Pièce de viande de bœuf, très tendre.

Merlangius merlangus

Le merlan (Merlangius merlangus) est une espèce de poissons de la famille des Gadidae, la seule du genre Merlangius.

Cette espèce se rencontre le long des littoraux de l'Atlantique nord (du sud-est de la mer de Barents jusqu'aux côtes portugaises) ainsi qu'en mer Noire, mer Égée, mer Adriatique. Elle est présente mais rare dans le nord-ouest de la mer Méditerranée. Elle est présente à une profondeur comprise entre 10 et 200 m mais, plus couramment, entre 30 et 100 m.

Merlangius merlangus mesure de 30 à 70 cm. Sa coloration est variable et peut être brun-jaunâtre, bleu foncé ou verte. Ses flancs sont gris jaune, blancs et son ventre est argenté. Une petite tache sombre est souvent présente à la base supérieure des nageoires pectorales.

Le merlan a une croissance relativement rapide, il atteint 15 cm à la fin de sa première année, 25 la deuxième année pour atteindre sa taille finale la 3ème année. La taille moyenne des poissons pêchés est de 35 à 40 cm pour poids autour d'un kg. Les spécimens les plus gros mesurent près de 70 cm pour un poids de 4 kg.

Quant à son comportement, il est un poisson benthique qui vit souvent à proximité du fond. Il se déplace en bancs, parfois très denses et effectue des petites migrations pour se rendre sur des zones précises de reproduction.

Ses frayères connues sont en centre Manche, en mer du Nord et le long des côtes anglaises de la Manche. Les jeunes alevins naissent en profondeur dans les zones centrales de la Manche et de la mer du Nord, puis se rapprochent des côtes en grandissant. Les nourriceries connues sont essentiellement situées le long du littoral européen, devant les côtes de la Somme en France à celles de la Belgique, avec quelques nourriceries sur le littoral sud de l'Angleterre.

Les merlans se reproduisent de janvier à juillet et pondent leurs œufs surtout (mais pas exclusivement) en mars et avril.

Les merlans se nourrissent en mangeant des poissons, comme les sprats, anchois, lançons, tacauds crevette ou crabes.

Étant donné qu'il vit depuis la côte, dès que l'eau atteint une profondeur d'au moins 10 mètres, jusqu'à des fonds de 200m, on le pêche surtout entre 30 et 100 mètres de profondeur. Il fréquente les secteurs à fonds sableux, sablo-vaseux ou constitués de fins graviers, cependant on le trouve aussi au dessus des fonds rocheux. Il existe deux zones privilégiées où se regroupent les merlans au moment de la période de frai, toutes les deux sont situés en Atlantique, la première au sud-ouest de l'île de Ré, et la seconde allant du sud-est de Belle-Ile à l'entrée de l'estuaire de la Loire.

Il se pêche toute l'année en suivant ses migrations liées à sa reproduction. On peut le pêcher en mer du Nord, dans la Manche, il est à la côte en septembre et en octobre, alors que dans l'Ouest de la Manche, et sur tout le littoral breton, les meilleures périodes de pêche sont la fin du printemps puis entre septembre et octobre.

Ce poisson était auparavant réservé aux gens les moins nantis, mais les autres espèces de poissons, notamment les espèces de la même famille, les Gadidae, devenant plus rares, le merlan est aujourd'hui largement consommé. Ce poisson possède une chair blanche, fine et feuilletée, pauvre en lipides, qui se fragilise beaucoup à la cuisson. Il sert entre autres à faire du poisson pané.

C'est un poisson très apprécié avec une chair délicate et maigre. Il est généralement commercialisé frais, entier ou en filets. Il fait l'objet d'une pêche professionnelle, intensive, qui vise de préférence les femelles en raison de leur taille supérieure.