mangue

Fruit charnu du manguier, comestible, à noyau adhérent.

Fruit du manguier, à chair jaune très parfumée.

1. Le fruit du manguier : il est savoureux et d'une odeur agréable ; quelques-uns le comparent à la pêche.

1. Genre de carnassiers voisin des mangoustes. La mangue habite les côtes occidentales de l'Afrique et principalement Sierra-Leone.

Le fruit du manguier. On prépare avec les mangues des gelées et des compotes.

Le fruit du manguier. On prépare avec les mangues des gelées et des compotes.

Le fruit du manguier.

Fruit comestible du manguier, dont la pulpe est jaune orangé.

1. (Botanique) Fruit comestible tropical du manguier, de la famille des anacardiacées. C’est une drupe charnue à la chair jaune et sucrée, à la peau verte, jaune ou rouge et contenant un noyau plat et large sur lequel la chair adhère bien. « Et le Progrès vint, qui l’obligea à mettre dans son étalage des artichauts et des aubergines de France, des pommes étrangères, […] des bananes, des noix aux formes insolites, des « grappes fruits » et des mangues… » — (H. G. Wells, La Guerre dans les airs, 1908, traduction d’Henry-D. Davray et B. Kozakiewicz, Mercure de France, Paris, 1910, page 8 de l’édition de 1921) « Dès qu’une arrivée de mangues est signalée (l’été des mangues de Guinée et l’hiver des mangues du Venezuela), elle en achète de pleins cabas. » — (Paul Morand, L’Homme pressé, 1941) « Le fruit frais mature est très apprécié pour ses qualités gustatives. C’est une source de fibres pour la diète alimentaire ainsi que de vitamines A et C. Verte, la mangue fait l’objet de préparations alimentaires (pickles…). La mangue peut être transformée en tranches au sirop, en purée ou en jus. » — (Cirad/Gret/MAE, Mémento de l’agronome, Cirad/Gret/Ministère des Affaires Etrangères, Paris, 2002, page 980) « Quand je tombe sur une goyave, une mangue, un ananas, c’est comme je les mangeais enfant que je les veux : verts et avec du sel et du piment. » — (Françoise Vergès, À vos mangues !, traduction de Dominique Malaquais, dans Politique africaine, 2005/4, no 100, page 319)

1. (Mammalogie) Genre de petits mammifères des forêts d’Afrique centrale apparentés aux mangoustes, caractérisés par un corps trapu couvert d’un pelage sombre et un long museau nu en forme de petit groin. Genre Crossarchus. « La couleur brune du mangue est uniforme sur tout le corps, seulement la teinte de la tête est plus pâle, et les parties antérieures ont un peu plus de jaune que les postérieures, surtout près du cou... » — (Histoire naturelle des mammifères, avec figures originales, coloriées, dessinées d'après des animaux vivants, volume 3 (livraison 47), Blaise, Paris, 1825, page Le Mangue)

1. (Mammalogie) Nom donné à certains genres et espèces de mangoustes de la sous-famille des Mungosinae. Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)

1. (Linguistique) Langue éteinte qui était parlée par des peuples indigènes du Honduras, du Costa Rica et du Nicaragua. « Le subtiaba et le mangue, deux langues de cette famille, autrefois parlées au Nicaragua et au Costa Rica, sont éteintes. » — (sorosoro.org)

La mangue est le fruit du manguier, grand arbre tropical de la famille des Anacardiaceae, originaire des forêts d'Inde orientale, de la Birmanie et du Bangladesh, où il pousse encore à l'état sauvage.

Cet arbre, le Mangifera indica, cultivé dans d'autres parties du monde, a un feuillage persistant, dense et vert foncé.

Son nom vient du tamoul : மாங்காய், māṅgāy, repris en portugais : manga.

On appelle « mangues sauvages » (« mangots » aux Antilles), les variétés de petite taille, comme l'Ataulfo mexicain ou le Bassignac martiniquais, sachant qu'il existe des espèces de manguiers non cultivés fournissant des mangues comestibles, comme la mangue odorante (Mangifera odorata) ou la mangue fétide (Mangifera foetida).

La mangue est un fruit charnu, pesant de 300 g à 2 kg.

C'est une drupe, sa chair adhère à un noyau large, plat et gluant. Elle peut être ronde, ovale ou réniforme, et présente une peau jaune, verte ou rouge, qu'il est recommandé d'enlever, car son goût est peu agréable, et elle contient des substances irritantes la rendant peu comestible.

Sa chair est jaune foncé, onctueuse, grasse et sucrée, avec un faux goût de pêche et de fleur. Selon les variétés ou lorsque le fruit est trop mûr, la chair devient parfois filandreuse.

Au XVIe siècle, l'empereur moghol Akbar fait planter un verger de 100 000 manguiers dans les jardins de Darbhanga.

D'Afrique, les Portugais l'apportent au Brésil et il se répand dans le Nouveau Monde. Les premières cultures en Floride, dues au Dr Henry Perrine (en), datent de 1833 ; le fruit atteint la Californie dans les années 1880.

Aujourd'hui, la mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux et subtropicaux du globe, et on en connaît plusieurs centaines d'espèces différentes, dont quelques-unes seulement sont commercialisées.

Dans l’État indien du Pendjab, à Burail, pousse un manguier de 20 m de haut, 10 m de circonférence, doté de branches de 4 m de circonférence et plus de 25 m de long, qui donne 17 000 kg de mangues par an.

Un fruit africain, Irvingia gabonensis, dit « mangue sauvage » ou « mangue africaine », est proche de la mangue ; il est particulièrement apprécié pour ses noix oléagineuses.

Le point jaune est une marque qui apparaît sur la peau de certaines variétés de mangues et indique que le fruit est arrivé à maturité. Pour l'export, les fruits sont cueillis verts, ce qui en réduit la qualité gustative. Toutefois, comme la banane ou le kiwi, la mangue est un fruit climactérique et peut donc mûrir après la cueillette, plus rapidement (comme la banane et d'autres fruits) en présence d'éthylène.

Pour faire face aux difficultés posées en Afrique par une brève période de production (difficultés à écouler les fruits), des essais d'amélioration de la conservation en frais des mangues (variétés Kent, Tommy Atkins, Early Gold…) ont été menés dans les années 2000 pour faciliter leur stockage et leur transport. Des enrobages par une cire naturelle (cire du palmier à cire Carnauba ou par de la gomme-laque, ou shellac, une cire produite par une cochenille asiatique) ont été testés, de même que des enrobages par des protéines ou des polysaccharides (ex. : amidon de Colocasia esculenta), montrant que certains de ces traitements peuvent finir par donner un goût fermenté/alcoolisé à la mangue en fin de période de conservation. Ont aussi été testés des traitements antimicrobiens des tranches de mangues vendues sous sachets (ex. : huile de neem à hauteur de 1 % de l'enrobage, mais avec d'éventuels effets de toxicité et de goût), ainsi qu'un emballage sous atmosphère modifiée.

- Mangues dans un marché au Sénégal. - Champ de mangues au Département de Biologie Végétale de l'UCAD au Sénégal. - Champ de mangues à Noflaye, au Sénégal. - Champ de mangues à Noflaye, au Sénégal.

Dans les pays d'Afrique de l'Ouest qui ont parfois du mal à gérer l'exportation de mangues fraîches en raison de problèmes d'acheminement, la production de mangues séchées est développée. Cette opération permet de mieux exploiter la production en transformant le produit sur place, ce qui crée des emplois locaux et apporte ainsi une valeur ajoutée à la production.

Le tableau présente les dix premiers producteurs mondiaux de mangue (y compris les mangoustans et les goyaves). La production mondiale s'est élevée à environ 54,8 millions de tonnes en 2020. La mangue est ainsi le sixième fruit le plus produit au monde (après la banane, la pomme, le raisin, l'orange et la noix de coco). Une centaine de pays dans le monde sont producteurs de mangues, mais les vingt premiers en produisent la quasi-totalité. La production mondiale de mangue s’est considérablement accrue à partir des années 1980, principalement grâce à l’apparition de nombreux nouveaux pays producteurs comme la Chine, l'Indonésie ou le Mexique. Même les pays comme l’Inde, où la mangue pousse depuis des milliers d’années, ont récemment augmenté leur production, mais la production indienne est principalement consommée sur place.

La mangue est victime de nombreux champignons causant notamment l'anthracnose, ou d'insectes tels que la mouche de la mangue ou le charançon du noyau de la mangue. Les perturbations climatiques sont la cause principale de la plupart de ces maladies, notamment celle de la mouche de mangue.

La mangue est utilisée dans des plats d'origine tropicale ou encore en jus de fruit pour des cocktails exotiques.

La mangue est consommée dans le monde entier, mais elle n'est réellement délicieuse que cueillie à point et donc consommée près de là où elle pousse. Le fruit est mûr lorsqu'il cède sous une légère pression des doigts et qu'un parfum capiteux s'en dégage, ou, de manière quasi-certaine, quand des traces de sucre sont visibles à la base de la queue. Une mangue verte n'est pas souvent mûre, mais il y a des exceptions. La saveur de la mangue dépend de la variété et de la maturité ; on peut y trouver des goûts de pêche, de fleurs, de citron, d'abricot, de banane, de menthe… ou même d'essence de térébenthine.

On peut la manger nature ou l'incorporer aux salades de fruits, aux céréales et aux sorbets. On peut la transformer en coulis ou en faire de la confiture. Elle est habituellement utilisée, sous forme sèche et moulue, pour donner un peu d'aigreur dans de nombreux plats de légumes de la cuisine du nord de l'Inde où elle est appelée amchur (parfois écrit amchoor), am étant le mot hindi pour « mangue ». Elle est délicieuse avec la volaille, le canard et le porc. Dans les Mascareignes, la mangue verte peut être utilisée pour faire un rougail épicé qui accompagne les plats de viande.

Les chutneys à la mangue verte sont des condiments doux composés de mangue et d'épices variées. Ils accompagnent les plats au curry, la viande froide ou les fromages. Il existe plusieurs recettes de chutneys à la mangue, selon leur origine, jamaïcaine ou indienne.

La matière grasse issue de l'amande (graine) du noyau de la mangue, appelée beurre de mangue, est incorporée à certains aliments tels que le chocolat.

La consommation du noyau peut causer des crampes sévères. Elle contient des antioxydants, comme la vitamine C et le lupéol, qui diminue la croissance des cellules cancéreuses, notamment dans le cancer de la prostate.

Les déchets de mangue (peaux et noyaux) ont récemment été testés avec succès comme substitut au maïs en alimentation porcine. Les porcs ainsi nourris ont produit une viande moins grasse. Les auteurs de ces recherches précisent que des « études complémentaires sur la digestibilité des provendes et de meilleures formules seront nécessaires pour affiner les recommandations d’utilisation aux éleveurs ».