mandarine

Fruit du mandarinier, sorte de petite orange douce, au parfum pénétrant, dont l'écorce est facile à décoller.

Petit agrume à la peau orange, épaisse et facilement détachable, de saveur douce. ➙ aussi clémentine. adjectif invariable De couleur orange clair.

1. Fruit du mandarinier ; cette espèce d'orange nous est venue primitivement en France de Malte.

Espèce d’orange, fruit du mandarinier.

Petite orange plus douce que l’orange ordinaire.

Fruit du mandarinier, plus petit que l’orange, de saveur douce et parfumée. En apposition. Couleur mandarine, d’un orange soutenu. Elliptiquement. Des rideaux mandarine.

1. (Botanique) Fruit du mandarinier (Citrus reticulata) de la famille des agrumes. Le fruit d’un diamètre de 5 à 8 cm est sphérique et légèrement aplati. Sa chair, sucrée et parfumée, est l’une des moins acides parmi les agrumes, mais elle a de nombreux pépins. Son écorce est fine, d’une couleur rouge-orangé. « Il passa devant un grand magasin d’épicerie et, regardant l’étalage, il vit des boîtes de mandarines. Petites mandarines, petits riens avec du jus, vous n’êtes pas faites pour les gueules des marlous. » — (Charles-Louis Philippe, Bubu de Montparnasse, 1901, réédition Garnier-Flammarion, p. 109) « De nos jours la mandarine est cultivée en Chine, en Californie, en Amérique du Sud, de même qu’en Israël, en Algérie et au Maroc. » — (Josette Gontier, L’oranger, Actes Sud, 2000, collectiob Le nom de l’arbre, page 31) « L’orange et la mandarine fournissent de la vitamine B9 indispensable à la croissance des tissus maternels pendant la grossesse. » — (France Mutuelle Magazine, no 175, janvier-février-mars 2023, page 31)

2. (Cinéma, Photographie) Projecteur à face ouverte, de forme demi-sphérique, utilisé en milieu professionnel pour la photographie, la vidéo ou le cinéma. « Malheureusement, il ne pouvait tirer qu’une seule mandarine de 800 W (projecteur halogène, très puissant pour l’époque, mandarine à cause de sa couleur) et j’aurais bien aimé parfois pouvoir en allumer deux. » — (Bénédicte Chéron, Pierre Schoendoerffer, CNRS, Paris, 2012, page 59)

3. (Textile) (Désuet) Textile dont la trame est en soie et la chaîne en coton. [2] Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)

1. (Désuet) Épouse d’un mandarin. « Cette vieille dame assise devant une armoire à glace et qui de désespoir s’arrache les cheveux, particulièrement les blancs, la reconnaissez-vous ? Non. Eh bien ! c’est cependant la belle Mandarine du premier tableau. Je vois des pleurs dans vos yeux, mesdames et messieurs. » — (Émile Gaboriau, Les dernières enquêtes de Monsieur Lecoq, Place des éditeurs, Paris, 2012 (1re édition 1867), page 167)

2. (Sens figuré) (Ironique) Lettrée ou savante muni de titres universitaires ou de grades officiels. « « On n’est tous affectés par la ligne néo-libérale », s’exclame la mandarine de la science politique, qui aime mettre en avant « la précarisation et la paupérisation des classe[sic] moyennes » auxquelles sa bonne fortune de ponte universitaire transfrontière lui a permis d’échapper. » — (Jean-Pierre Garnier, Se faire des amis avec J-P. Garnier : Chantal Mouffe, championne de l’esbroufe sur La Librairie réfractaire du Village Pernety, 21 octobre 2016)

1. (Colorimétrie) Couleur orange clair et doux. #FEA347 « Pour vous, un orange, un mandarine et un abricot sont des couleurs éloignées les unes des autres ? Si oui, vous faites probablement partie de ces 50 % de femmes et 10 % d’hommes possédant un quatrième type de photorécepteurs dans l’œil, qui permet de distinguer bien plus de nuances dans les orangés. » — (Jean-Gabriel Causse, La peinture orange, c’est tendance sur Côté Maison, 20 juin 2015)

1. De la couleur mandarine. « Assise en tailleur, sa robe aux tons mandarine, dévoilant à peine le bout de ses sandalettes, elle étalait d’une main un cataplasme de kaolin sur la poitrine de Koura, tenant de l’autre sa chevelure noire qui s’était libérée et dessinait de fines stries à la surface de la matière couleur craie dans le bol, sur ses genoux. » — (Claire-Lise Marguier, Le Sceau de la reine, Rouergue, 2014, pages 108-109)

1. Féminin singulier de mandarin. « La langue mandarine, qu’ils appellent coüan hoa, et qui a cours, comme nous l’avons dit, dans tout l’empire, n’est pas tellement fixe, qu’on puisse se promettre, quand on la sait, d’entendre tout le monde et d’être entendu partout. » — (Jean-Baptiste Du Halde, Description de la Chine, tome 2, Scheuerleer, La Haye, 1736, page 278) « Effectivement Sophie réussit à glisser dans sa poche deux gâteaux, une orange mandarine, une pomme d’api et des fruits confits. » — (Comtesse de Ségur, Les Bons Enfants, Hachette, Paris, 1893, page 56)

La mandarine est un petit agrume de forme arrondie. C'est le fruit du mandarinier (Citrus reticulata), une espèce d'arbres de la famille des Rutaceae. Considérée comme une espèce distincte d'orange, elle est généralement consommée nature ou dans des salades de fruits. Les mandarines sont un groupe d'agrumes de couleur orange constitués d'hybrides de mandarines avec une certaine contribution de pomelo.

Les mandarines sont plus petites et aplaties que les oranges communes, sphériques. Le fruit, d'un diamètre de 5 à 9 cm, est sphérique et légèrement aplati au sommet. Sa chair est sucrée et parfumée. Leur goût est considéré comme plus sucré et plus fort que celui de l'orange commune. Une mandarine mûre est ferme à légèrement molle, lourde pour sa taille et à la peau caillouteuse. La peau est plus ou moins fine, lâche, d'une vive couleur mandarine, avec peu de mésocarpe blanc, de sorte qu'elle est généralement plus facile à éplucher et à diviser en segments. Les hybrides présentent généralement ces caractéristiques à un degré moindre. La mandarine est tendre et s'abîme facilement au froid. Elle peut être cultivée dans les zones tropicales et subtropicales.

Selon des études génétiques, la mandarine est l'une des premières espèces d'agrumes ; par sélection ou hybridation naturelle, elle est l'ancêtre de nombreux cultivars hybrides d'agrumes. Avec le cédrat et le pomelo, elle est l'ancêtre des hybrides les plus importants sur le plan commercial (tels que les oranges douces et acides, le pamplemousse et de nombreux citrons et limes). La mandarine a également été hybridée avec d'autres espèces d'agrumes, comme la lime du désert et le kumquat. Bien que la mandarine ancestrale soit amère, la plupart des souches commerciales de mandarine sont issues d'une hybridation avec le pomelo, qui leur donne un goût sucré.

Une mandarine se divise généralement en une dizaine de quartiers. Un quartier est parfois appelé un éclat, un coussin, une cuisse.

Mandarine (anglais mandarin, allemand Mandarine, portugais et espagnol mandarina) pour désigner « une espèce d'orange » apparait en français chez Bernardin de Saint Pierre en 1773. La mandarine devrait son nom à sa couleur qui serait celle de la robe de soie (mandarine désigne une étoffe de coton tramé de soie, parfois couleur de soleil) des mandarins, « nom donné en Europe aux fonctionnaires publics de la Chine. Cette dénomination n'est point chinoise. On pense qu'elle vient du mot portugais mandar, qui veut dire commander, ordonner ; d'où l'on a fait le mot Mandarin » (portugais mandarim) écrit le Dictionnaire français-latin-chinois de la langue mandarine. Max Muller pense que Mandarin vient du sanscrit Mantrin, conseiller qui désigne les hauts fonctionnaires malais mantarî.

La mandarine a plusieurs appellations, certaines faisant référence à des hybrides. La plupart des mandarines précoces sont de la variété japonaise « satsuma » qui comprend environ 200 cultivars. Les mandarines de pleine saison sont principalement les méditerranéennes, dont la réputée « nadorcott » et les hybrides tropicaux asiatique « ponkan » appréciés en Inde, au Brésil. La clémentine, quant à elle, est un hybride entre une mandarine et une orange douce, recherchée pour son absence de pépins et au goût plus acidulé. C'est la variété la plus vendue en Europe.

Généralement la mandarine peut s'éplucher facilement à l'exception de certains cultivars comme Khasi (Citrus khasya) en Inde. En commençant par le sommet du fruit, les quartiers peuvent être séparés sans perdre de jus. Ces qualités en font un fruit facile à consommer.

Sa valeur énergétique est d'environ 40 kcal pour 100 g.

Quelques cultivars de mandarines les plus connus

- 'Dancy', semis heureux dans le verger du colonel GL Dancy à Orange Mills - Floride (1867). - 'Encore' hybride de tangor King x mandarine Willowleaf (1965). - 'Pixie', pollinisation de Kincy (King x Dancy) (1927 et commercialisée en 1965). - 'Ponkan'. Mandarine asiatique commune en Chine, Inde etc. - Mandarine à feuille de saule, 'Willowleaf' ou mandarinier méditerranéen. Très ancienne variété (1800?) du bassin méditerranéen. - SRA 337 ou Furr, hybride de Clementine x 'Murcott' (1954). - 'Wilking' et 'Kinnow', hybridation de King x Willowleaf par HB Frost (1935).

Les utilisations de la mandarine sont identiques à celles de l'orange. Elle est notamment appréciée comme fruit de bouche. L'écorce et le jus sont utilisés dans les boissons (jus, liqueur, sirop, condiments, bière, etc.) et en cuisine salée et sucrée.

La peau de la mandarine peut également être utilisée dans des préparations médicinales, en particulier dans la médecine traditionnelle chinoise.

La mandarine se conserve environ une semaine à température ambiante. Il est possible de doubler ce temps en la plaçant dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Le mandarinier est un petit arbre aux feuilles simples vert foncé brillant. Il n'est connu en Europe que depuis le début du XIXe siècle.

Il est cultivé en Algérie, en Espagne, en Sicile, en Tunisie, au Maroc et aux États-Unis. Dans les zones trop froides, on le greffe sur le citronnier Poncirus trifoliata afin qu'il puisse supporter les hivers plus rudes.

La mandarine commune est progressivement remplacée par ses hybrides dépourvus de pépins, notamment la clémentine (hybride de l'orange douce et de la mandarine) qui représente à elle seule 80 % du marché des petits agrumes en France.

Les 20 % restants sont en majorité occupés par d'autres hybrides, principalement la clemenvilla (croisement de tangelo et de clémentine), les ortaniques (hybrides de tangerine et d'orange), et l'Orri de Jaffa de création récente (années 1990).

- Mandarinier. - Détail d'un mandarinier. - Fruit. - Quartiers de mandarine.