igname

Plante (dioscoréacée) vivrière des régions tropicales, à rhizomes tubérisés comestibles, riches en amidon. (Les ignames sont des lianes volubiles, grimpantes, cultivées sur butte avec tuteur ; leurs tubercules constituent une importante fraction de l'alimentation des populations rurales tropicales.)

Plante tropicale à gros tubercules farineux ; ce tubercule (utilisé en Afrique pour l'alimentation).

1. Nom vulgaire de la dioscorée cultivée et de la dioscorée ailée qui, originaire de l'Inde et de l'Afrique, a été transportée aux Antilles. La racine de l'igname, qui pèse quelquefois jusqu'à trente livres, est farineuse et alimentaire. « La tige de l'igname est grimpante, herbacée, garnie de feuilles opposées ou alternes, taillées en cœur, qui laissent échapper de leur aisselle des épis de fleurs, mâles sur un pied, femelles sur un autre », Raynal, Hist. phil. XI, 26.

T. de Botan. Genre de plantes grimpantes, et toutes exotiques. Igname ailée,

T. de Botan. Genre de plantes grimpantes, et toutes exotiques. Igname ailée,

T. de Botanique. Genre de plantes exotiques grimpantes, dont certaines ont une racine farineuse et alimentaire.

botanique. Plante tropicale vivace, volubile et grimpante, cultivée pour ses tubercules farineux, dont la chair est consommée bouillie ou rôtie.

1. (Botanique) Plantes grimpantes du genre Dioscorea, dont certaines ont une racine farineuse et alimentaire. L’igname est une culture alimentaire tropicale importante. Ses tubercules riches en amidon constituent un aliment de base dans de nombreuses régions. Dans leurs zones d’origine, les ignames ont souvent une forte valeur culturelle et sont l’objet de rites agraires. Les tubercules de certaines espèces sont utilisés dans les pharmacopées traditionnelles et par l’industrie pharmaceutique, comme source de cortisone et de progestérone. Cirad/Gret/MAE, Mémento de l'Agronome, 1 692 pages, page 834, 2002, Paris, France, Cirad/Gret/Ministère des Affaires Étrangères

2. (Cuisine)(Botanique) Cette racine consommable elle-même. Elle est parfois confondue avec la patate douce (Ipomoea batatas). « Il distribua en notre présence, à quelques-unes de ses femmes, des ignames qu’il venait de cueillir. » — (René Caillié, Voyage à Temboctou et à Jenné, Revue des deux Mondes, 1830, tome 1) « Elles accomplissaient des tâches qui leur étaient a priori familières : elles nettoyaient le riz, pilaient l’igname et moulaient le maïs. Elles travaillaient aussi comme cuisinières, […]. » — (Marcus Rediker, À bord du négrier. Une histoire atlantique de la traite, traduit de l'anglais par Aurélien Blanchard, éditions du Seuil, 2013) « Il est probable qu’Ife, et toute la région de la forêt tropicale ouest-africaine en général, prospéra grâce à la technologie de fusion du fer qui pouvait produire des outils en fer comme la houe et, à son tour, produire de nombreuses récoltes d’aliments tels que le gombo, l’igname, les dattes, l’huile de palme et le poisson. » — (Mark Cartwright, traduit de l’anglais par Babeth Étiève-Cartwright, « Ife », dans Encyclopédie de l’Histoire du Monde (World History Encyclopedia - En français), 26 mars 2019 [texte intégral]. Consulté le 7 décembre 2023)

« Igname » est un nom vernaculaire ambigu désignant en français plusieurs espèces de plantes à fleurs appartenant au genre Dioscorea, famille des Dioscoreaceae, cultivées dans toutes les régions tropicales du globe, à des fins alimentaires, pour leurs tubercules riches en amidon. Le terme désigne aussi le tubercule lui-même consommé comme légume-racine. En Amérique du Nord et au Canada, ce qu'on appelle igname est souvent en fait une patate douce. C'est un ingrédient du traditionnel foufou.

« Igname » se traduit par « yam » en anglais. Cela vient d’une racine africaine « nyam » qui signifie « manger » et que l’on retrouve dans plusieurs langues africaines : « yamyam » en haoussa, « nyama » en zoulou. dérivé du foufou

« Ignames » désigne les espèces du genre Dioscorea dont le tubercule est comestible. D'autres espèces de ce genre, comme le Tamier commun d'Europe, ont un tubercule toxique et ne portent pas ce nom.

- L'igname ailée ou grande igname, Dioscorea alata L. - L'igname de Chine, ou shanyao (山药, shān yào) Dioscorea polystachya Turcz. - L'igname bulbifère, hoffe, pomme en l'air ou masako, Dioscorea bulbifera L. Igname amère, Dioscorea dumetorum - L'igname de Guinée jaune, Dioscorea cayenensis Lam. - L'igname rampante, Dioscorea convolvulacea Schltdl. & Cham. - L'igname amère ou sauvage, Dioscorea dumetorum (Kunth) Pax - L'igname des blancs ou petite igname, Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill - L'igname épineuse amère, Dioscorea hispida (en) Dennst. - L'igname du Japon ou yamaimo (山芋, yamaimo?, "tubercule de montagne"), Dioscorea japonica Thunb. - L'igname aplatie, Dioscorea nummularia Lam. - L'igname khmer, Dioscorea oppositifolia L. - L'igname rouge, Dioscorea pentaphylla L. - L'igname de Guinée blanche, Dioscorea rotundata Poir., est la plus cultivée de nos jours. - L'igname couche-couche, Dioscorea trifida L.f.

Ce sont des plantes grimpantes, volubiles, souvent dioïques. Les feuilles pétiolées, cordiformes, sont, selon les espèces, alternes ou opposées. À leur aisselle se développent des bulbilles pouvant servir à la multiplication de la plante, et parfois consommables (Dioscorea bulbifera).

Les inflorescences axillaires sont des grappes ou des épis; les fleurs femelles, trimères, à ovaire infère triloculaire, donnent des samares à trois ailes.

Les tubercules de forme variable, ovoïde à oblongue, parfois aplatie ou en forme de massue allongée, peuvent atteindre 1 m de longueur et leur poids, généralement de 3 à 5 kg, peut aller jusqu’à 15 kg. Ils sont garnis d’yeux comme les pommes de terre. La peau est généralement jaune, mais peut être presque blanche ou plus foncée, de brunâtre à noirâtre. La chair est généralement blanche, parfois jaunâtre.

La composition chimique des tubercules est voisine de celle des pommes de terre avec environ 25 % d’amidon, mais un peu plus de protéines (environ 7 %, soit quatre fois plus que le manioc). Ils sont très pauvres en matières grasses et en minéraux, et assez riches en vitamine B1 et B6.

Certaines variétés, utilisées par l’industrie pharmaceutique, contiennent des substances de trois types :

- des alcaloïdes, dont la dioscorine (en), - des tanins, - des sapogénines (en), dont la diosgénine (en), également utilisée en laboratoire avec d'autres composants pour la préparation de stéroïdes, notamment des analogues de la cortisone, de la progestérone et des œstrogènes, une fois transformée.

La diosgénine naturelle de l'igname, quant à elle, a montré, dans différentes études, qu'elle agit comme un antioxydant lipophile et contribue à la bonne transformation des stérols alimentaires, eux-mêmes sources d'hormones stéroïdes endogènes.

Les espèces d'ignames pour l'usage alimentaire ou en complément alimentaire sont principalement Dioscorea alata et Dioscorea polystachya.

Les ignames sont une culture importante dans le monde. La récolte annuelle est d’environ 74 millions de tonnes sur presque 9 millions d’hectares répartis dans 56 pays. Cette culture a néanmoins régressé face à celle du manioc, plus facile à cultiver selon les variétés et les sols…

Les tubercules riches en amidon sont consommés presque exclusivement dans les régions tropicales.

Les ignames se consomment cuits, braisés ou fris. Selon les espèces et variétés, le goût est très variable, très agréable, tendre et sucré dans certains cas, farineux, à goût de châtaigne le plus souvent. En Afrique, certaines espèces sont âcres ou amères, mais non toxiques.

Les espèces d'igname alimentaire Dioscorea polystachya et Dioscorea alata sont également consommées sous forme d'extrait en complément alimentaire. Les peuples autochtones en font également de la bière traditionnelle, comme le kalali de Guyane.

Par extension, en Amérique du Nord et au Québec, ce qu'on appelle « igname » est souvent, en fait, une patate douce. Elle y a pris ce nom en raison de sa ressemblance avec les tubercules d'igname « véritables ».

L'igname occupe une place importante dans la culture des Igbos, qui organisent traditionnellement la fête du yam au moment de la moisson de l'igname, en l'honneur d'Ala, déesse de la terre et de la fertilité. L'igname occupe également une grande importance pour les Abelams (en) de Papouasie-Nouvelle-Guinée, pour lesquels l'igname contient l'esprit de leurs ancêtres.

La fête des ignames est célébrée par les ethnies Akan dans les villes de l'est de la Côte d'Ivoire.