hareng

1. Poisson (clupéidé) marin effectuant des migrations de ponte et d'alimentation en bancs énormes.

2. Populaire. Proxénète.

3. Populaire et vieux. Gendarme.

Poisson de mer, vivant en bancs souvent immenses. Hareng saur. *locution, familier* Être serrés comme des harengs (en caque), très serrés (➙ sardine).

1. en zoologie, poisson de la famille des clupéidés, abondant dans la mer du Nord

1. Poisson de mer de deux à trois décimètres, qui arrive du nord en bandes innombrables et qui est un objet très considérable de pêche (clupea harangus, L. famille des clupes ou cyprinoïdes). « Lest de hareng en vrac, dix-huit barils pour lest, vingt sols », Arrêt du cons. d'État, 21 juin 1642. « Les propriétés spécifiques du hareng contre la goutte sont des brides à veaux et des illusions d'empiriques », Patin, Lett. t. II, p. 162. « D'épaisses et nombreuses nuées de harengs transmigrent de l'océan Polaire sur les côtes d'Écosse et de Hollande, poursuivis par les grands poissons qui habitent les profondeurs de cet océan », Bonnet, Consid. corps org. Œuv. t. VI, p. 280, dans POUGENS. Hareng blanc, hareng qui a été salé, mais non fumé. « Pour chacun baril de hareng blanc paqué en mer, dont l'on compte vingt barils pour lest », Tarif de la déclar. du 16 févr. 1635. Hareng pec, celui qui se mange cru, après avoir été dessalé. Hareng bouffi (à Dieppe), hareng légèrement fumé et salé, n'ayant pas subi la caque (ce qui fait qu'il est bouffi, non aplati) ; fort recherché des gourmets, mais ne se conservant pas. Harengs fonciers, harengs francs, ceux qui ne voyagent pas. Harengs pleins, ceux qui n'ont pas encore frayé. Harengs boussards ou à la bourse, ceux qui sont en train de frayer. Harengs gais, ceux qui ont lâché leur laitance ou leurs œufs depuis longtemps. On trouve aussi harengs guais. Mouler le hareng, le presser fortement entre les doigts pour en détacher les corps étrangers et en ôter les écailles. Être rangés, serrés, pressés comme des harengs en caque, ou, simplement, comme des harengs, se dit de personnes ou de choses rangées et pressées l'une contre l'autre. Il est maigre comme un hareng soret, comme un hareng sor, se dit d'une personne très maigre. C'est un homme qui vit d'un hareng, se dit d'un homme qui mange peu, qui vit sobrement. Journée des harengs, combat qui eut lieu près de Rouvrai (1429) et dans lequel le comte de Clermont fut défait par les Anglais.

Petit poisson de mer qui vient tous les ans par grosses troupes de la mer glaciale, & ne se pesche que dans l’Ocean septentrional. Hareng frais. hareng salé. hareng blanc. hareng saur, sor. hareng sauret. Hareng pec, Caque de harengs. la pesche des harengs. On dit prov. De plusieurs personnes, ou de plusieurs choses rangées & pressées l’une contre l’autre, qu’Elles sont rangées, qu’elles sont pressées comme des harengs en caque. On dit prov. & bassement, La poche sent tousjours le hareng, En parlant de ceux qui par quelque action, ou par quelque parole font voir qu’ils retiennent encore quelque chose de la bassesse de leur naissance, ou des mauvaises impressions qu’ils ont receües. Il estoit heretique, il s’est converti par interest, mais la poche sent tousjours le hareng.

Petit poisson qui ne se pesche que dans l’Ocean en certaines saisons de l’année, où il vient par troupes. Hareng frais. hareng salé. hareng blanc. hareng saur, sor. hareng sauret, soret. hareng pec, c’est du hareng en caque. caque de harengs. la pesche des harengs. On dit prov De plusieurs personnes ou de plusieurs choses rangées & pressées l’une contre l’autre, qu’Elles sont rangées, qu’elles sont pressées comme des harengs en caque. On dit prov. & figurément. La caque sent tousjours le hareng, En parlant de ceux qui par quelque action, ou par quelque parole font voir qu’ils retiennent encore quelque chose de la bassesse de leur naissance ou des mauvaises impressions qu’ils ont receuës. Il a porté la livrée, il y paroist encore à ses manieres, la caque sent tousjours le hareng.

Petit poisson qui ne se pêche que dans l’Océan & en certaines saisons de l’année, où il vient par troupes. Hareng frais. Hareng salé. Hareng blanc. Hareng saur. Hareng sauret. Hareng pec, Hareng en caque. Caque de harengs. La pêche des harengs. On dit prov. De plusieurs personnes ou de plusieurs choses rangées & pressées l’une contre l’autre, qu’Elles sont rangées, qu’elles sont pressées comme des harengs en caque. On dit prov. & figurément, La caque sent toujours le hareng, en parlant De ceux qui par quelque action, ou par quelque parole font voir qu’ils retiennent encore quelque chose de la bassesse de leur naissance ou des mauvaises impressions qu’ils ont reçues. Il a porté la livrée, il y paroît encore à ses maniéres, la caque sent toujours le hareng.

Petit poisson qui ne se pêche que dans l’Océan & en certaines saisons de l’année, où il vient par troupes. Hareng frais. Hareng salé. Hareng blanc. Hareng saur. Hareng sauret. Hareng pec, Hareng en caque. Caque de harengs. La pêche des harengs. On dit proverbialement De plusieurs personnes ou de plusieurs choses rangées & pressées l’une contre l’autre, qu’Elles sont rangées, qu’elles sont pressées comme des harengs en caque. On dit proverbialement & figurément, La caque sent toujours le hareng, en parlant De ceux qui, par quelque action, ou par quelque parole, font voir qu’ils retiennent encore quelque chose de la bassesse de leur naissance, ou des mauvaises impressions qu’ils ont reçues. Il a porté la livrée, il y paroît encore à ses manières, la caque sent toujours le hareng.

Petit poisson qui ne se pêche que dans l’Océan et en certaines saisons de l’année, où il vient par troupes. Hareng frais. Hareng salé. Hareng blanc. Hareng saur. Hareng sauret. Hareng pec, Hareng en caque. Caque de harengs. La pêche des harengs, du hareng. On dit proverbialement De plusieurs personnes ou de plusieurs choses rangées et pressées l’une contre l’autre, qu’Elles sont rangées, qu’elles sont pressées comme des harengs en caque. On dit proverbialement et figurém. La caque sent toujours le hareng, en parlant De ceux qui, par quelque action, ou par quelque parole, font voir qu’ils retiennent encore quelque chose de la bassesse de leur naissance, ou des mauvaises impressions qu’ils ont reçues. Il a porté la livrée, il y paroît encore à ses manières, la caque sent toujours le hareng.

Poisson de moyenne grosseur, qui ne se pêche que dans l’Océan et en certaines saisons de l’année, où il arrive par troupes. Hareng frais. Hareng salé. Hareng blanc. Hareng saur. Hareng sauret. Hareng pec, Hareng en caque. Caque de harengs. La pêche des harengs, du hareng. Prov., Être rangés, serrés, pressés comme des harengs en caque, se dit De plusieurs personnes ou de plusieurs choses rangées et pressées l’une contre l’autre. Prov. et fig., La caque sent toujours le hareng, Il reste toujours quelques traces de l’état où l’on s’est trouvé, des mauvaises impressions qu’on a reçues dans sa jeunesse. Il a porté la livrée, il y paraît encore à ses manières ; la caque sent toujours le hareng. Il a passé sa jeunesse en mauvaise compagnie, vous n’en ferez rien de bon ; la caque sent toujours le hareng.

Poisson de moyenne grosseur, qui ne se pêche que dans l’Océan et en certaines saisons de l’année, où il arrive par grandes troupes. Hareng frais. Hareng salé. Hareng blanc. Hareng saur. Hareng sauret. Hareng pec, Hareng en caque. Caque de harengs. La pêche des harengs, du hareng. Prov., Être rangés, serrés, pressés comme des harengs en caque, se dit De plusieurs personnes ou de plusieurs choses rangées et pressées l’une contre l’autre. Prov. et fig., La caque sent toujours le hareng, Il reste toujours quelques traces de l’état où l’on s’est trouvé, des mauvaises impressions qu’on a reçues dans sa jeunesse. Il a porté la livrée, il y paraît encore à ses manières ; la caque sent toujours le hareng. Il a passé sa jeunesse en mauvaise compagnie, vous n’en ferez rien de bon ; la caque sent toujours le hareng.

Poisson de moyenne grosseur, qui ne se pêche que dans l’Océan et en certaines saisons de l’année, où il arrive par bancs. Hareng frais. Hareng salé. Hareng saur. Hareng pec, Hareng en caque. Caque de harengs. Fam., Être rangés, serrés, pressés comme des harengs en caque. Voyez Caque. Prov. et fig., La caque sent toujours le hareng. Voyez Caque.

Poisson de mer de la famille des Clupéidés, abondant dans les mers froides. Un banc de harengs. Pêcher des harengs au chalut. Des harengs frais, salés. Un hareng saur ou hareng fumé. Un hareng pec, en caque et fraîchement salé. Filet de hareng. ▪ Expr. fig. et fam. Être sec, maigre comme un hareng saur. Être rangés, serrés comme harengs en caque, être à l’étroit, pressés les uns contre les autres. ▪ Prov. La caque sent toujours le hareng, voir Caque.

Celle qui fait mestier de vendre des harengs, & toute sorte de saline. Les Harengeres de la halle. On dit prov. Crier comme une Harengere. dire des injures comme une harangere. On appelle fig. Harengere, Une femme qui se plaist à quereller & dire des injures.

Celle qui fait mestier de vendre des harengs, & toute autre sorte de poisson en detail. Les harengeres de la halle. On appelle fig. Harengere, Une femme p. 764qui se plaist à quereller & à dire des injures. On dit prov. Crier comme une harengere. dire des injures comme une harengere. parler comme une harengere.

Celle qui fait métier de vendre des harengs, & toute autre sorte de poisson en détail. Les harengéres de la halle. p. 797On appelle figur. Harengére, Une femme qui se plaît à quereller & à dire des injures. On dit prov. Crier comme une harengére. Dire des injures comme une harengére. Parler comme une harengére.

Celle qui fait métier de vendre des harengs, & toute autre sorte de poisson en détail. Les harengères de la halle. On appelle figurément Harengère, Une femme qui se plaît à quereller & à dire des injures. On dit proverbialement, Crier comme une harengère. Dire des injures comme une harengère. Parler comme une harengère.

p. 678 Celle qui fait métier de vendre des harengs, et toute autre sorte de poisson en détail. Les harengères de la halle. On appelle fig. et fam. Harengère, Une femme qui se plaît à quereller et à dire des injures. On dit proverbialement : Crier comme une harengère. Dire des injures comme une harengère. Parler comme une harengère, etc.

Celle qui fait métier de vendre des harengs, et toute autre sorte de poisson en détail. Les harengères de la halle. Fig. et fam., C’est une harengère, C’est une femme qui se plaît à quereller et à dire des injures. On dit en des sens analogues : Crier comme une harengère. Dire des injures comme une harengère. Parler comme une harengère. Etc.

Celle qui fait métier de vendre des harengs, et toute autre sorte de poisson en détail. Les harengères de la halle. Fig. et fig., C’est une harengère, C’est une femme qui se plaît à quereller et à dire des injures. On dit en des sens analogues : Crier comme une harengère. Dire des injures comme une harengère. Parler comme une harengère. Etc.

Celle qui fait métier de vendre des harengs et toute autre sorte de poisson au détail. Les harengères de la halle. Il se dit, figurément et familièrement, d’une Femme criarde et mal embouchée. Crier comme une harengère.

Marchande qui vend des harengs et d’autres poissons au détail. Les harengères de la halle. ▪ Par analogie. Femme criarde et grossière. Elles se querellent comme des harengères.

1. Poisson de la famille des clupéidés d’à peu près 25 cm de long, au corps fin et pourvu d’une petite bouche, au corps bleuté sur le dessus et argenté en-dessous, qui ne se pêche que dans l’océan et en certaines saisons de l’année, où il arrive par bancs. « *Il s'adressa au cuistot : — Je prends un guéridon, tu m'enverras des filets d’harengs pour commencer, une double saucisse-frites, un calendo, un kil, et que ça saute. » — (Robert Giraud, La petite gamberge: roman*, Éditions Denoël, 1961, page 67) « « Au temps de Littré », le hareng, blanc, pec, saur, bouffi, boussard, était le frugal festin des humbles et (proverbe) « l’on vendait au marché plus de harengs que de soles ». » — (Richard Jorif, Le Burelain, éditions François Bourin, 1989, page 43-44) « Il s'agissait de découvrir cette pêche du fond des temps consistant à traquer le hareng côtier quand, entre octobre et novembre, il passe au large de la Côte d'Opale, le ventre gonflé de laitance s'il est mâle et de rogues (œufs) s’il est femelle. » — (Jacky Durand, La nuit où le hareng sort, dans Libération (journal) du 29 novembre 2010, pages 30-31) « Au temps où on trouvait du poisson à foison, on pêchait dans la Tamise la blanchaille – terme générique pour les jeunes et petits poissons –, le sprat – appelé aussi menuise ou blanquette – et même le hareng, […]. » — (Niki Segnit, Le répertoire des saveurs, Marabout, 2012) « Au cours du 20e siècle, alors que la Baltique s’eutrophisait, la biomasse et les débarquements de trois espèces de poissons (la morue (Gadus morhua), le hareng et le sprat (Sprattus sprattus)) ont augmenté et la biomasse des mammifères marins (phoques (Halichoerus grypus, Phoca hispida), marsouins communs (Phocoena phocoena)) a diminué. » — (Journal canadien des sciences halieutiques et aquatiques/Canadian Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, tome 59, no 1-3, Gouvernement du Canada, 2002, page 173) « Les espèces de poissons que l'on trouve dans cette zone sont les poissons pélagiques, le hareng, le maquereau, le brishing, le capelan, les poissons de fond comme la morue, le haddock, le colin, le merlan et les poissons plats, […]. » — (La pêche maritime, volume 50, no 1122 à 1125, Éditions maritimes, 1971, page 733)

2. (Familier) Proxénète. « — Ben, et mon homme ? — C’est pas assez qu’il tombe pour port d’arme ? T’as envie qu’il tombe comme hareng ? — Lui, un hareng ? Mais il turbine, commissaire. Ajusteur qu’il est. — Et ta sœur, qu’est-ce qu’elle ajuste ? » — (Dialogue, vers 56 minutes, entre la prostituée (jouée par Simone Sylvestre) accompagnant l’homme au revolver, et le commissaire Fernand (joué par Paul Frankeur), peu après la rafle effectuée au Troquet, dans le film Razzia sur la chnouf (1955), réalisé par Henri Decoin, sur un scénario et des dialogues d'Auguste Le Breton, d’après son roman éponyme.) « Dans son esprit, un homme, ça restait pas à la cagna à faire le hareng pendant que sa gagneuse allait aux asperges. » — (Luc Baranger, Maria chape de haine, chapitre 6, Baleine, 2010)

Clupea harengus

Le hareng, aussi appelé au Canada « sardine canadienne », et plus exactement, le hareng atlantique (Clupea harengus), est une espèce de poissons appartenant à la famille des Clupeidae. Ils se déplacent en grands bancs dans les eaux froides, à la fois fortement salées et oxygénées.

Parvenu à maturité à 3 ans, il fraye le long des côtes ou en eaux peu profondes. La femelle libère 20 000 à 100 000 œufs qui se déposent et se développent sur le fond vaseux. Les harengs n'ont pas de comportements migratoires systématiques, mais ils sont présents dans presque toutes les zones froides de l'Atlantique nord et de l'Europe boréale. Suivant leurs proies (alevins, petits crustacés pélagiques) ils vivent en profondeur le jour et se rapprochent de la surface la nuit.

Suivant les saisons, et s'adaptant aux eaux qu'ils recherchent, les bancs de harengs peuvent stationner au voisinage des zones marines de faible profondeur, profiter des eaux froides et oxygénées qui coulent vers les fosses par effet cascading et enfin gagner les rivages et les zones à faible fond pour se reproduire.

- Nom scientifique valide : Clupea harengus Linnaeus, 1758 - Noms vulgaires (vulgarisation scientifique) : Hareng, Hareng de l'Atlantique, Hareng atlantique, Hareng saur, Hareng commun, Hareng sauret, Sardine, Sardine du Canada - Noms vernaculaires (langage courant) : gendarme, guai, harink, héring, kipper, maatje, pec, sauret, saurin

Au IIIe siècle est attesté le bas latin aringus. Le germanique hâring est à l'origine du mot français hareng comme de l'allemand Hering. La raison en est probablement que les principaux bancs de la mer du Nord sont déjà pêchés et les harengs traités par des locuteurs germaniques. Le commerce du hareng séché ou hareng saur en caque (barrique d'environ 100 litres) ou en maise (tonneau de 1 000 harengs) a pris une extension considérable au XIIIe siècle.

Le hareng constitue dans les contrées germaniques, du Hunsrück aux Vosges, du Taunus à la Forêt-Noire, une des plus anciennes nourritures connues ; en outre, séché, salé, en huile ou fumé, c'était aussi dès l'antiquité un produit d'exportation vers le Sud, en remontant le Rhin et ses affluents.

- Hareng frais - Hareng fumé - Hareng pec - Hareng salé - Hareng saur - Harengs marinés - Hareng en fourrure - Kipper - Hollandse nieuwe ou « Maatje » - Rollmops - Surströmming - Arënkha : perles de hareng fumé.

- Clupea harengus harengus Linnaeus, 1758 - hareng de l'Atlantique, sardine canadienne, alose d'été - Clupea harengus membras Linnaeus, 1761 - hareng de la Baltique - Clupea harengus suworowi Rabinerson, 1927

- Haringzelle, hameau de la seigneurie d'Audresselles, aujourd'hui emplacement de batteries allemandes, dans la commune d'Audinghen (France).

- Nature morte aux harengs et cébettes, Luis Meléndez (1760-70)François Guennoc, Tony Lestienne et Xavier Nicostrate, Le Hareng : Histoire & recettes en côte d'opale, Wimille, Punch éditions, octobre 2005, 127 p. (ISBN 2-913132-79-0) - Jacky Durand et Tony Lestienne, Le Hareng de nos mers, Paris, Les Quatre Chemins, 2009, 50 p. (ISBN 978-2-84784-190-9) - Sonia Ezgulian, Le Hareng - 10 façons de le préparer, Paris, Les Éditions de l'Épure, 2009, 10 p. (ISBN 978-2-35255-116-4) - (de) Marion Kiesewetter, Hering & Co. : Matjes, Bückling und Konsorten - Meine besten 80 Rezepte, München, Zabert Sandmann, 1996 (ISBN 3-924678-88-X) - Jean-Claude Ribaut, « Hareng le Magnifique », Le Monde,‎ 27 janvier 1990, p. 17

- Le Débat de deux demoyselles, l'une nommée la noyre, et l'autre la tannée, suivi de la vie de Saint Harenc, et d'autres poésies de XVe siècle, avec des notes et un glossaire. Paris, Firmin Didot, 1825. On trouve les pièces suivantes : Le débat de deux demoiselles. - La vie de saint Harenc. - Le débat et le procès de Nature et de Jeunesse. - Le débat du corps et de l'âme, et la vision de l'ermite. - Complainte de trop tard marié. - Le Débat du Vin et de l’Eau. Il s'agit d'un ensemble de textes rares du Moyen Âge. - La Vie de Saint Harenc, glorieux martyr, poème burlesque du XVe siècle à la gloire du hareng. - Au XVIe siècle le hareng était considéré comme une denrée de piètre valeur. Cf par ex,

Joachim du Bellay, Les Regrets, sonnet 32

- Alain Borne, Célébration du hareng, Robert Morel éditeur, 1964.

- Carsten Jahnke, « Le hareng, argent de la mer », L'Histoire, no 482,‎ avril 2021, p. 42-46.