groseille

1. Fruit comestible du groseillier, petite baie lisse et brillante, de couleur blanche ou rouge, de saveur acidulée, se présentant en grappe, utilisée pour fabriquer de la confiture et des sirops.

2. Sirop fait avec de la groseille.

Couleur rose vif proche du rouge.

1. Fruit du groseillier, petite baie acide rouge ou blanche, en grappes. Gelée de groseille. Groseille à maquereau, baie d'une autre espèce, entrant dans une sauce pour le maquereau.

2. adjectif invariable De la couleur de la groseille rouge. Des gants groseille.

1. Fruit du groseillier. Gelée de groseille ou de groseilles. Sirop de groseille ou de groseilles.

2. Groseille se dit pour sirop de groseille. Buvez de la groseille. Confiture de groseille. Une tartine de groseille. Il se dit aussi de la couleur de la groseille rouge. Des rubans groseille.

3. Groseille à maquereau, ou groseille verte, fruit vert ou rougeâtre plus gros que la groseille ordinaire, et qui vient sur un arbuste épineux, ainsi dite parce qu'elle entre, lorsqu'elle est encore verte et acide, dans une sauce que l'on fait pour le maquereau.

Espece de petit fruit bon à manger, un peu acide, qui vient à un petit arbrisseau. Groseille verte. compote de groseilles vertes. groseille rouge. groseille blanche. les groseilles rouges & blanches viennent par grappes. gelée de groseille. groseille de Hollande. groseilles confites.

Espece de petit fruit bon à manger, un peu acide, qui vient par grappes à un petit arbrisseau. Groseille rouge. groseille blanche. les groseilles rouges & blanches viennent par grappes. gelée de groseille. groseille de Hollande. groseille confite. On appelle aussi, Groseille, Un autre fruit vert plus gros que les groseilles blanches & rouges, qui vient sur un petit arbrisseau plein de piquants. Compotes de groseilles vertes.

Espèce de petit fruit bon à manger, un peu acide, qui vient par grappes à un petit arbrisseau. Groseille rouge. Groseille blanche. Les groseilles rouges & les blanches viennent par grappes. Gelée de groseille. Groseille de Hollande. Groseille confite. On appelle aussi, Groseille, Un autre fruit vert plus gros que les groseilles blanches & que les rouges, qui vient sur un petit arbrisseau plein de piquans. Compotes de groseilles vertes.

Espèce de petit fruit bon à manger, un peu acide, qui vient par grappes à un petit arbrisseau. Groseille rouge. Groseille blanche. Les groseilles rouges & les blanches viennent par grappes. Gelée de groseille. Groseille de Hollande. Groseille confite. On appelle aussi Groseille, Un autre fruit vert plus gros que les groseilles blanches & que les rouges, qui vient sur un petit arbrisseau plein de piquans. Compotes de groseilles vertes.

Espèce de petit fruit bon à manger, un peu acide, qui vient par grappes à un petit arbrisseau. Groseille rouge. Groseille blanche. Gelée de groseille. Groseilles de Hollande. Groseilles confites. On appelle aussi Groseille, Un autre fruit vert plus gros que les groseilles blanches et que les rouges, qui vient sur un arbrisseau plein de piquans. Compotes de groseilles vertes.

Espèce de petit fruit bon a manger, un peu acide, qui vient par grappes. Groseille rouge. Groseille blanche. Cueillir, manger des groseilles. Gelée de groseille. Sirop de groseille. Groseilles de Hollande, de Bar. Groseilles confites. Groseille à maquereau, ou Groseille verte, Fruit vert ou rougeâtre, plus gros que les groseilles ordinaires, qui vient sur un arbuste épineux. Compote de groseilles vertes.

Espèce de petit fruit bon à manger, un peu acide, qui vient par grappes. Groseille rouge. Groseille blanche. Cueillir, manger des groseilles. Gelée de groseille. Sirop de groseille. Groseilles de Hollande, de Bar. Groseilles confites. Groseille à maquereau, ou Groseille verte, Fruit vert ou rougeâtre, plus gros que les groseilles ordinaires, qui vient sur un arbuste épineux. Compote de groseilles vertes.

Petit fruit à grappes, un peu acide, de couleur rouge ou blanche et bon à manger. Cueillir des groseilles. Gelée de groseille. Sirop de groseille. Groseilles de Bar. Groseille verte ou Groseille à maquereau, Fruit vert ou rougeâtre, plus gros que les groseilles ordinaires, ainsi appelé parce qu’il sert de condiment dans une sauce de maquereau.

Petite baie, de saveur acidulée, qui est le fruit du groseillier. Une grappe de groseilles. Cueillir, égrener des groseilles. Groseilles rouges, blanches. Groseille noire, ou Cassis. Groseille verte ou groseille à maquereau, grosse baie jaune, verte ou rougeâtre, utilisée parfois comme condiment dans une sauce accompagnant des maquereaux. ▪ Employé sans épithète, désigne ordinairement la groseille rouge. Confiture, gelée de groseille ou de groseilles. Sirop de groseille. Boire de la liqueur de groseille ou, elliptiquement, de la groseille. En apposition. Couleur groseille ou, elliptiquement, groseille, d’un rose vif tirant sur le rouge. Des rubans groseille.

1. (Botanique) Petit fruit à grappes comestible, à saveur acidulée, de couleur rouge ou blanche , souvent utilisé en cuisine pour faire des gelées et des confitures, et produit par le groseillier ou groseillier à grappes (Ribes rubrum). « Puis je presserai la groseille contre le voile du palais, et je ne serai défigurée ni par des convulsions, ni par une posture ridicule. » — (Honoré de Balzac, Splendeurs et misères des courtisanes, 1838-1847, troisième partie) « Le sucre de raisin que l’on appelle aussi glucose, se rencontre dans les fruits sucrés qui présentent en même temps une saveur acide, comme les raisins, les groseilles, etc. » — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 120) « Groseilles vertes sous la langue, que j’écrasais d’une dent craintive, groseilles qu’on prévoit atroces et qui sont toujours pires !… » — (Colette, La Retraite sentimentale, 1907) « La période de récolte étant assez courte, la groseille est donc tout indiquée pour en faire les traditionnelles gelées et autres coulis. » — (Jean-Marie Polese, La culture des fruits rouges, 2005)

2. (Québec) (Normandie) Groseille à maquereau.

1. Couleur rouge vif du même nom que le fruit. #CF0A1D

La groseille est une baie qui, selon l'espèce et la variété, peut être rouge-rosé, blanchâtre et translucide, jaune, ou encore verte. C'est le fruit du groseillier, en particulier des espèces Ribes rubrum et Ribes uva-crispa, de la famille des Grossulariaceae, qui produisent respectivement les groseilles à grappe et les groseilles à maquereau.

La groseille est très proche du cassis, une baie noire qui est le fruit du cassissier (Ribes nigrum) qui appartient également à la famille des Grossulariaceae.

En Suisse romande, les groseilles à grappe (r. rubrum) sont appelées raisinets ou encore raisinelets, et les groseilles à maquereau (r. uva-crispa) groseilles.

Dans les Pays de la Loire, on utilisait historiquement le terme castille pour désigner les groseilles à grappes.

En Normandie, les groseilles à grappes sont appelées traditionnellement cad, gade, gardes, grades, gardelles, gadelles, gradils, gradilles, guédel et grédil selon les pays, seuls l'est du pays de Bray et le nord-est du Vexin normand utilisaient les formes grosel et grwésel. Ces différentes formes locales remontent toutes à l'ancien scandinave gaddr « aiguillon, pointe » avec ou sans suffixe roman (cf. islandais gaddur « pointe, lance » ; norvégien dialectal gadd « aiguille, épine » ; danois dialectal gad « aiguillon, pointe, lance »), le passage du sens d'« épine » à celui de « fruit » va de soi des langues celtiques aux langues romanes cf. gaulois drageno- « épine » → dren « framboise » (dialecte suisse) et four-draine « prunelle » (Picardie), la même logique a dû s'appliquer aux étymons germaniques (ancien scandinave compris). La gade devait désigner la groseille à maquereau à l'origine puisque l'arbuste porte des épines. Le groseiller à grappes s'appelle g(r)adelier ou g(r)adillier.

« grades ou gradilles, des groseilles rouges, nommées castilles en Anjou parce qu'elles viennent de Castille ».

En Bretagne, les groseilles à grappes sont connues sous le nom de cassis rouges et cassis blancs ; les cassis y étant appelés cassis noirs.

Au Québec, la groseille à grappes est connu sous le nom de gadelle ou moins fréquemment guédelle. Le terme groseille désigne alors la groseille à maquereau. Au Canada, on nomme principalement la groseille à grappe cassis rouge.

La groseille rouge, la plus commune, ou la blanche, est le fruit du groseillier à grappe, arbrisseau d’un mètre et demi à port décombant. Les branches naturellement arquées de Ribes rubrum démontrent moins cette propension quand l’arbuste planté en haie est taillé régulièrement. Les feuilles, d’un vert moyen à foncé, comportent trois lobes à rebord découpé et se relient aux tiges à travers un pétiole faisant environ une fois la longueur axiale de la feuille, par groupes de trois, parfois cinq feuilles. Un léger renflement se forme à l’endroit où les feuilles émergent de la tige. La tige se lignifie avec l’âge et son écorce brune et fibreuse peut s’en détacher aisément. Leurs cousins sont les cassis (Ribes nigrum) qui poussent d'origine en altitude.

Les fleurs vert pâle en panicules d’une dizaine à une vingtaine produisent de petits fruits d’environ 8 à 10 mm légèrement translucides, d’abord verts qui passent ensuite par une gamme de couleurs fauves allant du jaune citron graduellement à l’orange avant d’arriver enfin au rouge automnal. Au cours du mûrissement des fruits, il arrive d’observer des dégradés d’une couleur à l’autre ou des bariolages, des taches vertes sur champ orangé ou rouge feu. Quand le fruit est mûr, les feuilles jaunissent. Le fruit demeure sur le plant en offrande aux oiseaux, à la cueillette ou à la récolte.

Le fruit peut notamment être transformé en gelée plus ou moins sucrée, forte en ⁣⁣pectine⁣⁣, dont la teneur en vitamine C équivaut presque à celle de l’orange. Les qualités antioxydantes de la groseille et son contenu en flavonoïdes sont reconnues.

Originaire d'Asie et d'Amérique du Nord, la groseille fait son apparition dans les jardins français à partir du XIIe siècle, notamment en Lorraine.

Venue tout droit de Scandinavie, la groseille est le fruit du groseillier, cultivé dans les jardins français depuis le Moyen Âge. Ces grappes de petites baies rouges ou blanches sont cultivées, en faible quantité, dans la vallée du Rhône, le Val de Loire et en Côte-d'Or. Elles sont récoltées en juin et en juillet. La Pologne et la Hongrie sont d'importants exportateurs.

On en distingue différentes variétés, reconnaissables à leur couleur :

- la jonkher von tets, rouge vif ; - la gloire des sablons, rose pâle ; - la hollande rose, rose très clair ; - la versaillaise blanche ; - la cerise blanche.

La groseille-raisin, quant à elle, est récoltée en août. De couleur rose-framboise, ses grains très parfumés sont de la même taille que celui du raisin.

L'autre type de groseille, fruit du groseillier épineux, est la groseille à maquereau. Plus grosse, elle présente deux variétés :

- violette, ovale et duveteuse, elle vient du Val de Loire en juillet ; - verte, jaune ou blanche, ronde et lisse, elle est cultivée en Lorraine en juillet également.

C'est en Grande-Bretagne et aux Pays-Bas que sa culture a une véritable ampleur. Là-bas, elle permet de réaliser une sauce d'accompagnement pour le maquereau, ce qui explique son nom.

Les groseilliers sont des arbustes à enracinement superficiel, qui craignent la sécheresse ; ils préfèrent donc les climats tempérés et les régions méridionales à condition d'être peu exposés au soleil. Ils résistent aisément aux hivers rigoureux (au Canada ou en Russie, par exemple)

Dans le genre Ribes, auquel tous les groseilliers appartiennent, on compte au moins trois espèces notablement cultivées :

- le groseillier à grappes (Ribes rubrum), rouges (les plus fréquentes) ou blanches ; - le groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa) ; - le groseillier noir ou cassissier (Ribes nigrum) dont les fruits sont appelés cassis.

La fructification se fait sur les pousses de deux ans. La production rentable d'une touffe bien traitée dure de 12 à 15 années.

Les groseilles sont des fruits acides (la variété rouge l'est bien davantage que la blanche). Pour cette raison, elle est généralement employée cuite et additionnée de sucre. On l'utilise en gelée (elle est très riche en pectine), en confiture, en crumble, en clafoutis, en macaron, en pâtisserie (tartes ou tartelettes...) ou même en sirop. Elles ont aussi été adaptées en boissons, en compotes, en vins et même en bonbons à sucer.

La groseille contient de tout en quantité moyenne (fibres, magnésium, calcium, potassium, fer, vitamine C et bétacarotène), mais son principal avantage est qu'elle est gorgée de flavonoïdes (65 mg aux 100 g), excellents pour le renouvellement de la peau.

La groseille est une petite baie gorgée de jus (82 % d'eau), dont la saveur acidulée se révèle très rafraîchissante, désaltérante et apéritive. Très peu sucrée, elle fait partie des fruits les moins caloriques, son apport énergétique étant de 33 kcal/100 g, proche de celui du citron.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

- protides 1,1 g ; - glucides 5 g ; - lipides 0,45 g ; - calories 33 kcal.

En outre, elle fournit une quantité très importante de minéraux et d'oligo-éléments très variés. Beaucoup de potassium (280 mg/100 g), mais aussi de calcium (36 mg/100 g) et de phosphore qui s'ajoutent à un bel éventail de fer (1,2 mg/100 g, un record pour un fruit), zinc, fluor...

Mais l'atout principal de la groseille réside dans sa teneur incroyable en vitamine C (40 mg/100 g) qui frôle celle de certains agrumes. Mieux encore, l'action de cette vitamine est potentialisée par l'abondance de pigments flavonoïdes. Ceux-ci ont un effet protecteur sur les petits vaisseaux sanguins et favorisent d'une manière générale la circulation. Cette association se révèle être un antioxydant des plus efficaces.

Finalement, la groseille contient énormément de fibres (8 g/100 g), pour la plupart des pectines. Leurs vertus régulatrices stimulent les transits paresseux. Pour les intestins les plus sensibles, il est préférable d'ôter la peau et les graines et de la consommer en jus, en coulis ou en gelée.

Le 17e jour du mois de messidor (des moissons) du calendrier républicain / révolutionnaire français est dénommé jour de la groseille, généralement chaque 5 juillet du calendrier grégorien.