groseille à maquereau

1. (Botanique) Fruit vert ou rougeâtre, plus gros que les groseilles rouges, produit par le groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa). « Floche.— Si vous dites un mot, si vous faites un geste, si vous cessez un seul instant de me regarder dans le blanc de l’œil, je vous envoie six coups de revolver par le nez et je vous fais éclater la figure comme une groseille à maquereau !… » — (Georges Courteline, Le commissaire est bon enfant, 1899) « Puis je retournais dans le jardin doré, bourdonnant, écœurant de glycines et de chèvrefeuilles, bois enchanté qui balançait des poires vertes, des cerises roses et blanches, des abricots de peluche et des groseilles à maquereau barbues. » — (Colette, La Retraite sentimentale, 1907) « Quand on eut mangé l’omelette, la servante apporta un bol plein de groseilles à maquereau. » — (André Dhôtel, Le Pays où l’on n’arrive jamais, 1955) « La pente de la prairie était si roide que la petite charrette que je traînais derrière moi, pleine de prunes ou de groseilles à maquereau cueillies dans le verger, répandait toujours son contenu qui dégringolait dans l’herbe. » — (Marguerite Yourcenar, Quoi ? L'Éternité, 1988) « De là, il regagna le jardin attenant au mur d'enceinte. Parmi les épais buissons de groseille à maquereau, il retrouva le trou qu'il avait lui même agrandi alors qu'il était encore étudiant. De l'autre côté du mur se trouvait le petit bourg d'Oxenfurt. » — (Andrzej Sapkowski, Le Sorceleur - Le Sang des Elfes, 1994)

Ribes uva-crispa

Le groseillier à maquereau est une espèce d'arbustes épineux à gros fruits d'abord vert pâle, devenant, selon les variétés, blanchâtres et translucides ou rouge sombre à maturité.

Le qualificatif maquereau est d'étymologie incertaine mais il se réfèrerait au mot maquereau, sorte de poisson. Pierre Guiraud, qui propose toujours des étymologies originales, y voit le dérivé d'un radical makk- au sens de « tache », le fruit étant tacheté. Ce terme tiendrait aussi au fait que les maquereaux (poissons) étaient traditionnellement cuisinés accompagnés de ces fruits en sauce; cette pratique est attestée dès le xviiie siècle.

En Suisse romande, la groseille à maquereau est simplement nommée « groseille », la groseille commune étant appelée « raisinet ».

Dans le Nord de la France, le fruit est également appelé blette, croupoux, croucpoux, croque-poux, gratte-poux, péteuse ou encore caconne. Dans l'Argonne marnaise, le fruit est nommé Gogotte. Dans le Loiret, il est dénommé claque-poux, croque-poux, ou encore pétasse et dans la Nièvre, groseille verte, claque-poux ou croque-poux en Belgique. On parle de ballon dans certaines régions. En normand, toutes les groseilles à grappes se nomment gade, grade, garde, gadelle, gradelle, gradille selon les pays, terme issu du mot vieux norrois gaddr « épine » qui désigne à l'origine les épines du groseillier à maquereau.

Dans le domaine occitan, on dit grosèla en languedocien et provençal ; agrasson en languedocien; agresson et groselha en gascon pour les groseilles à maquereau.

Cet arbuste fruitier rustique à feuillage caduc et à rameaux plus ou moins épineux atteint 50 à 150 cm de haut.

- Période de floraison : printemps - Couleur des fleurs : blanc - Exposition : soleil, mi-ombre - Type de sol : ordinaire - Utilisation : jardin fruitier

Ces arbustes ressemblent aux groseilliers classiques (Ribes rubrum, groseillier à grappes ou Ribes nigrum, cassissier) avec des feuilles un peu plus grandes et de fines épines aux branches.

La véritable différence se voit sur les fruits, qui ne sont pas en grappes mais individuels, ovales ou ronds mais bien plus gros. De la taille d'une cerise à eau-de-vie, la groseille à maquereau garde le goût caractéristique acidulé des groseilles en grappes.

Les fruits de certaines variétés atteignent la taille d'un œuf de pigeon.

Le Groseillier à maquereau se rencontre à l'état sauvage dans les forêts des Alpes et de l’est de la France.