nom féminin
(francique *brambasi, avec l'influence de fraise)
1. Fruit comestible du framboisier, drupe arrondie, formée de nombreux petits grains (drupéoles). [On l'utilise pour fabriquer des jus de fruits, des sirops, des confitures, des sorbets, des liqueurs.]
2. Liqueur ou eau-de-vie élaborée à partir de framboises.
adjectif invariable
De la couleur rose soutenu de la framboise.
nom féminin
1. Fruit composé, de couleur rouge sombre, très parfumé, produit par le framboisier. Sirop de framboise. en apposition (invariable) De la couleur de la framboise. Des écharpes framboise.
2. Liqueur, eau-de-vie de framboise.
(fran-boi-z') s. f.
1. Le fruit du framboisier.
Historique
XIIe s. « Li dux ne prise une framboise Quant qu'il en dit ne qu'il en noise [fasse du bruit] », Benoit de Sainte-Maure, V. 28624. XVIe s. « Laquelle odeur incorporée avec le vin, il s'en rendra delicat et piquant, avec agreable framboise [arome] », De Serres, 215. « Les bons gourmets tastans du bon vin disent qu'il sent la framboise, lorsqu'ils le veulent haut louer, ne s'advisans pas toutefois que, si un vin sentoit sa framboise, il n'y a celuy qui en voulust boire aisément ; par quoy il faut indubitablement dire, d'un bon vin qu'il sent son franc boire, c'est à dire qu'il n'y a aucun vice », Pasquier, Recherches, p. 753, dans LACURNE.
Étymologie
Ardennes, frambâche, frambauche ; Malmédy, frambaihe ; wallon, frombâhe, airelle ; génev. flamboise ; espagn. frambuesa ; pays de Come, fambrosa ; piém. flanboesa ; du hollandais braambezie ; anc. h. allem. brâmberi, fruit de la ronce, de Bram, buisson épineux, ronce, et Beere, baie, avec le changement du b en f, peut-être, comme le dit Diez, sous l'influence de fraise. Au contraire Grandgagnage le tire de l'allemand fram, from, bon, et Bezie, baie. Mais les formes brambezie et brâmberi, qui sont originelles dans l'idiome germanique, écartent l'étymologie de Grandgagnage.
Espece de petit fruit qui croist sur un arbrisseau espineux. Framboise rouge. framboise blanche. un pannier de framboises. de l’eau de framboise. paste de framboise, conserve de framboise. du vin qui sent la framboise, qui a un goust de framboise.
Espece de petit fruit bon à manger, qui croist sur un arbrisseau espineux. Framboise rouge. framboise blanche. un pannier de framboises. de l’eau de framboise. paste de framboise. conserve de framboise. du vin qui sent la framboise, qui a un goust de framboise,
Espèce de petit fruit bon à manger, qui croît sur un arbrisseau épineux. Framboise rouge. Framboise blanche. Un pannier de framboises. De l’eau de framboise. Pâte de framboise. Conserve de framboise. Du vin qui sent la framboise, qui a un goût de framboise,
Espèce de petit fruit bon à manger, qui croît sur un arbrisseau épineux. Framboise rouge. Framboise blanche. Un pannier de framboises. De l’eau de framboise. Pâte de framboise. Conserve de framboise. Du vin qui sent la framboise, qui a un goût de framboise,
Espèce de petit fruit bon à manger, qui croît sur un arbrisseau épineux. Framboise rouge. Framboise blanche. Un panier de framboises. De l’eau de framboise. Pâte de framboise. Conserve de framboise. Du vin qui sent la framboise, qui a un goût de framboise,
Petit fruit bon à manger, qui croît sur un arbrisseau épineux. Framboise rouge. Framboise blanche. Un panier de framboises. De l’eau de framboise. Pâte de framboise. Conserve de framboise. Du vin qui sent la framboise, qui a un goût de framboise.
Petit fruit bon à manger, qui croît sur un arbrisseau épineux. Framboise rouge. Framboise blanche. Un panier de framboises. De l’eau de framboise. Pâte de framboise. Conserve de framboise. Du vin qui sent la framboise, qui a un goût de framboise.
T. de Botanique. Fruit du framboisier. Framboise rouge. Framboise blanche. Pâte de framboise. Du vin qui a un goût de framboise.
xiie siècle. D’origine incertaine.
Fruit du framboisier. Confiture de framboises. Glace à la framboise. De la liqueur, de l’alcool de framboise ou, elliptiquement, de la framboise. En apposition. Couleur framboise ou, ellipt, framboise, d’un rouge violacé. Des rubans framboise.
Nom commun
De l’ancien français frambeise, emprunt au vieux-francique brāmabasi (« mûre ») (cf. braambes, braambezie en flamand), du proto-germanique occidental brāmabasi, de brāmabaʀi, composition de brāma (« ronce ») (cf. braam « mûre sauvage » en néerlandais, ou Brombeere « mûre » en allemand) et de *baʀi « baie » (cf. bes, bezie « baie » en néerlandais). L’évolution phonétique de \br-\ vers \fr-\ s’explique par l’influence de fraise.
1. (Botanique) Fruit agrégé très parfumé du framboisier constitué d’une dizaine de minuscules bulles (drupes) pleines de pulpe recouvertes de poils microscopiques qui lui donnent son aspect velouté. « Récoltez tous les fruits : pommes, poires, fraises, framboises… » — (journal Le Télégramme, édition Morlaix, 29 juillet 2022, page 23) « La framboise, à la fois sucrée et un peu acide, peut se consommer nature, avec du sucre ou de la crème, en tarte, en compote, en gelées et même sous forme de liqueur. » « Aujourd’hui, la production dure six mois et la conservation s’est si bien améliorée que ces framboises du Royaume-Uni sont disponibles dans les supermarchés de tout le pays. » — (Brassley, Paul, Antoni Furió, et Alessandro Stanziani. « Nourrir la population : un défi permanent », Le Mouvement Social, vol. 277, no 4, 2021, pages 21-34.) « L’exquise fragrance et la délicieuse saveur des framboises en font un fruit aussi attirant que bon pour la santé. » — (Gene Spiller, Monica Spiller, Tout savoir sur les fibres, 2007)
2. (Par métonymie) (Rare) Framboisier. « Depuis, la superficie de framboises détenue par le groupe a diminué de 8 % en Andalousie, au profit du territoire marocain. » — (Bastide, Andréa. « Enjeux géopolitiques multiscalaires de la déclaration de Pedro Sánchez (2022) relative au projet marocain d’autonomie du Sahara Occidental », L’Ouest Saharien, vol. 17, no. 2, 2022, pages 145-164)
3. (Argot) Clitoris. « *Je ne sais plus si c'était Françoise Martine, Claudine ou Marie-Laure Qui nous faisait goûter leurs framboises En bas, dans la ruelle des morts » — (Hubert Félix Thiéfaine, La ruelle des morts*, Suppléments de mensonge, 2011)
Dérivés
fraise framboise myrtille framboise arctique framboise noire framboise pourpre framboise jaune framboise orange framboise ambrée framboise blanche framboisement framboiser framboisier framboisiforme
Vocabulaire apparenté par le sens
Le thésaurus framboise en français framboise figure dans les recueils de vocabulaire en français ayant pour thème : couleur, fruit, figue, confiture, clitoris, baie (fruit).
Apparentés étymologiques
frambœsia rubiforme
Adjectif
1. (Colorimétrie) Couleur du fruit du même nom entre le rouge moyen et pourpre. — #C72C48 « Regardez bien le fauteuil relaxe que vient de vous offrir le comité d’entreprise, il est orientable, avec plein de boutons pour régler sa hauteur, le redresser, le relever. Malgré le velours framboise, il a un petit côté orthopédique. C’est votre dernier cadeau. » — (Jean-Louis Fournier, Mon dernier cheveu noir, 2006, page 113) « Et je pense à mon enfance, à ces boules étranges d’une tonalité framboise un peu métallisée, comme posées dans le ciel, traversées par un fil électrique noir. On me disait qu’elles servaient à éviter aux aviateurs de descendre trop bas. » — (Philippe Delerm, Le Trottoir au soleil, Gallimard, 2011, collection Folio, page 44) « Idéologues de l’extrême droite la plus niche, climatosceptiques, figures antivax ou prorusses, vedettes du showbiz et commerçants locaux… On trouve de tout dans la ligne édito bordélique de La Baule +. De Paris, on s’interroge : la station balnéaire, fief de la droite bon teint, Neuilly-plage pour pantalons framboise, serait-elle en pleine radicalisation ? » — (Adrien Franque & Nicolas Massol, À La Baule, le carton d’un journal gratuit conspi, antivax et proche de l’extrême droite, Libération, 12 avril 2025 → lire en ligne)
Synonymes
rouge pourpre
Forme de verbe
1. Première personne du singulier de l’indicatif présent de framboiser.
2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de framboiser.
3. Première personne du singulier du subjonctif présent de framboiser.
4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent de framboiser.
5. Deuxième personne du singulier de l’impératif de framboiser.
La framboise est un fruit rouge issu du framboisier (Rubus idaeus), un arbrisseau de la famille des rosacées. Selon qu'il s'agit de framboisiers sauvages ou cultivés, la framboise pèse de 4 à 10 g, mesure jusqu'à 2,5 cm et compte de 40 à 80 drupéoles.
Étymologie
Le terme est mentionné dès le XIIe siècle chez Benoît de Saint-Maure dans son Estoire des Ducs de Normandie.
Il s'agit d'un composé germanique d'origine vieux bas francique non attesté *brambasi « baie de ronce » Cf. vieux haut allemand brāmberi, allemand Brombeere « mûre » (le consonantisme en [r] s'explique par le rhotacisme du germanique).
Le mot s'analyse en *bram- « buisson d'épine », « roncier » (cf. anglais broom « genêt », bramble « roncier, (berry) mûre sauvage » ; néerlandais braam « mûre ») et -basi « baie » (cf. gotique [weina]-basi, néerlandais bes, anglais berry*).
Le passage de [b] à [f] à l'initiale est en partie lié à l'analogie avec le terme fraise, jadis fraie (bas latin fraga), qui s'est vu lui-même doté d'une finale -se à cause de l'influence réciproque du mot framboise.
Aucune autre langue romane ne connaît ce mot, excepté l'espagnol frambuesa et le portugais framboesa qui sont des emprunts au français. L'occitan possède un terme dérivé du latin fraga « fraise » et qui n'a donc pas de rapport direct avec le terme d'oïl, il s'agit du mot fragosta.
Description
Ce fruit rouge-rose est issu de la transformation de la quarantaine de minuscules carpelles d'une seule et même fleur, qui se transforment en drupéoles semi-soudées. C'est à la fois un « faux syncarpe », car les carpelles sont attachés mais non fusionnés et une « polydrupe » car chaque drupéole, remplie d'une pulpe juteuse et contenant une graine, a la même structure qu'une drupe. La face externe du fruit est recouverte de poils microscopiques, ce qui donne à la framboise son aspect velouté.
Le framboisier forme naturellement une touffe dont les rameaux se renouvellent annuellement par émission de nouveaux rejets. La multiplication se fait par ces drageons racinés qui sont généralement plantés à l'automne.
Sur les variétés remontantes, une première petite fructification se fait dès la première année ; mais remontantes ou non remontantes, la grande fructification se fait sur les rameaux de l'année précédente, qui après fructification, se dessèchent et meurent.
De forme ovoïde ou conique, elle a une saveur sucrée accompagnée, selon les variétés, d'une pointe d'acidité. Fruit fragile et délicat, il est généralement présenté en barquettes pour le protéger des chocs et des manipulations.
Production
La production annuelle mondiale de framboises est d'environ 870 000 tonnes. Le tableau ci-dessous reprend l'ensemble des pays ayant produit plus de 5 000 tonnes de framboises annuellement entre 2000 et 2018.
Nota : Chiffres arrondis au millier pour les valeurs supérieures à 2 000 tonnes, à la centaine pour les valeurs inférieures.
Propriétés
Les propriétés nutritionnelles de la framboise sont proches de celles de la fraise. Elle contient notamment de la vitamine E à un taux moindre que la fraise, mais un peu plus de sels minéraux, en particulier du potassium (200 mg aux 100 g). C'est un fruit peu sucré.
La framboise est un fruit connu pour être le plus riche en acide ellagique, un polyphénol antioxydant qui aiderait à prévenir certains cancers. Elle contient aussi des anthocyanines (antioxydant) et de la quercétine au taux moyen de 3 mg/100 g.
Elle facilite le transit intestinal, mais comme tous les fruits à très petits pépins, la framboise est déconseillée aux personnes souffrant de diverticules intestinaux, car les pépins peuvent s'y piéger et provoquer des irritations.
Chimie
La framboise contient de la 4-(parahydroxyphényl)-2-butanone, une cétone responsable de l’odeur des framboises mûres. Les framboises fraîches évoquent l’odeur du foin fraîchement coupé car elles contiennent aussi de l'ionone, comme le foin.
La molécule responsable de l'arôme de la framboise est le formiate d'éthyle.
Des astronomes de l'institut Max-Planck de radioastronomie à Bonn en Allemagne ont établi la composition moléculaire d'un nuage de poussière spatiale en analysant le spectre de radiation émis par les régions chaudes près d'une étoile nouvelle dans le secteur de la Voie lactée appelé Sagittarius B2 (notamment en utilisant le radiotélescope de Pico Veleta de l'IRAM situé en Espagne). Ainsi une des molécules présentes parmi les 50 composant le nuage est le formiate d'éthyle. On en conclut de façon anecdotique ou poétique que la Voie lactée a pour goût la framboise.
Utilisations
La framboise est un fruit fragile qui nécessite d'être manipulé avec précaution. En revanche, elle se congèle très bien, ce qui lui vaut de pouvoir être utilisée en pâtisserie tout au long de l'année.
Les fruits frais peuvent être consommés en saison, nature, avec de la crème, ou comme ingrédient de desserts légers.
Les tartes ou tartelettes à la framboise sur fond de pâte sablée, les framboisiers, les charlottes ou les bavarois comptent parmi les desserts les plus courants et souvent les plus populaires, les pâtissiers ayant généralement recours à des framboises congelées.
On peut confectionner avec les framboises des coulis, des sirops, des gelées, des confitures, des sorbets, etc.
C'est un fruit qui peut se vinifier et l'on trouve des traditions de vin de framboise en Bourgogne ou en Suisse. On fabrique aussi des vinaigres de framboise (directement à partir des seuls fruits macérés) ou des vinaigres à la framboise (en mélangeant des framboises à du vinaigre).
La framboise peut également se fermenter comme dans les Pyrénées où la boisson Fragosta a été créée (fermentation issue exclusivement de framboises).
Le bonbon belge cuberdon est traditionnellement aromatisé à la framboise.
La bière Framboise est un type de bière à base de bière lambic dans laquelle on fait fermenter des framboises.
La distillation de framboises fermentées procure une eau-de-vie agréablement parfumée.
L'huile de pépins de framboise est utilisée en phytothérapie et parfois incorporée à certains cosmétiques.
Culture populaire
- Par sa forme, la framboise est associée aux mamelons. Selon la légende, le fruit tirerait sa couleur rouge du sang d'Ida, fille du roi de Crète et nourrice de Zeus, qui voulant calmer l'enfant criant sans arrêt, lui aurait cueilli des framboises jusqu'alors de couleur blanche, se serait griffé le sein qui en saignant aurait coloré les fruits, d'où le nom botanique du framboisier Rubus idaeus (la ronce d'Ida).
- Boby Lapointe a écrit et interprété en 1960 la chanson Framboise !, une chanson truffée de calembours qui associent également framboises et seins :