nom masculin
(latin populaire *fenuculum)
Herbe ombellifère vivace d'Europe et d'Asie, aux feuilles à découpures filiformes, dont les gaines charnues de la base des feuilles sont consommées comme légume ou employées à usage aromatique.
nom masculin
Plante herbacée à goût anisé, cultivée comme potagère ou aromatique. Bar grillé au fenouil.
(fe-noull, ll mouillées, et non fe-nouye ; d'après Chifflet, au XVIIe siècle, Gramm. p. 209, on prononçait fenou, même devant une voyelle) s. m.
1. Plante aromatique de la famille des ombellifères qui porte des fleurs jaunes (anethum foeniculum, L.) « . Tu n'es guère moins sobre que moi… qui me nourrirais volontiers de fenouil et de cure-dents », Guez de Balzac, liv. III, lett. 3. Fenouil bâtard, anethum graveolens, L. Fenouil d'eau, ou fenouil sauvage, phellandrium aquaticum, L. Fenouil marin, un des noms vulgaires du crithmum maritimum, L. (ombellifères). Fenouil de porc, un des noms vulgaires du peucedanum officinale (ombellifères), dit aussi queue de pourceau. Fenouil tortu, seseli tortuosum, L.
Historique
XIIIe s. « Lors m'en alai tout droit à destre Par une petitete sente Plaine de fenoil et de mente », la Rose, 718. XVIe s. « Encores qu'il n'y ait aucun fenoil aigre, si est-ce que des deux principales especes que nous en avons, l'un est appellé doux à la difference de l'autre. Sa feuille en salade est exquise, quand, estant blanchie, elle est tondue encore tendre. Une espece de fenoil nous est venu de Barbarie, qui… C'est le fenoil sauvage de Pline », De Serres, 569.
Étymologie
Provenç. fenolh, fenoilh ; catal. fenoll ; espagn. hinojo ; portug. funcho ; ital. finocchio ; du latin fœniculum, diminutif de fœnum, proprement petit foin.
Sorte de Plante aromatique. Fenoüil sauvage. fenoüil commun. un brin de fenoüil. Il se prend aussi pour La graine de la mesme Plante. Manger du fenoüil. du fenoüil confit.
Sorte de plante aromatique. Fenoüil sauvage. fenoüil commun. un brin de fenoüil. Il se prend aussi, pour La graine de la mesme plante. Manger du fenoüil. du fenoüil confit.
Sorte de plante aromatique. Fenouil sauvage. Fenouil commun. Un brin de fenouil. Il se prend aussi, pour La graine de la même plante. Manger du fenouil. Du fenouil confit.
Sorte de plante aromatique. Fenouil sauvage. Fenouil commun. Un brin de fenouil. Il se prend aussi pour la graine de la même plante. Manger du fenouil. Du fenouil confit.
Sorte de plante aromatique. Fenouil sauvage. Fenouil commun. Un brin de fenouil. Il se prend aussi pour La graine de la même plante. Manger du fenouil. Du fenouil confit.
Plante aromatique de la famille des Ombellifères, qui porte des fleurs jaunes, et qui croit surtout dans le midi de l’Europe. Fenouil sauvage. Fenouil commun. Un brin de fenouil. Il se prend aussi pour La graine de la même plante. Mettre du fenouil dans une sauce. Du fenouil confit.
Plante aromatique de la famille des Ombellifères, qui porte des fleurs jaunes, et qui croît surtout dans le midi de l’Europe. Fenouil sauvage. Fenouil commun. Un brin de fenouil. Il se prend aussi pour La graine de la même plante. Mettre du fenouil dans une sauce. Du fenouil confit.
T. de Botanique. Plante aromatique, de la famille des Ombellifères, qui porte des fleurs jaunes et qui croît surtout dans le midi de l’Europe. Fenouil sauvage. Fenouil commun. Fenouil marin. Voir Bacile. Il se prend aussi pour la Graine de la même plante. Mettre du fenouil dans une sauce. Du fenouil confit.
xiie siècle, fenoil. Issu du bas latin fenuculum, de même sens.
Plante aromatique méditerranéenne, de la famille des Ombellifères, qui porte des fleurs jaunes ; le bulbe et les graines de cette plante, que l’on utilise en cuisine pour leur goût anisé. Du poisson au fenouil. Du fenouil au gratin.
Nom commun
(1176) fenoil. Du bas latin fenŭcŭlum, altération du latin classique fenĭcŭlum « fenouil ».
1. (Botanique) Plante aromatique, de la famille des Apiacées, qui porte des fleurs jaunes et qui croît surtout dans le midi de l’Europe, de nom scientifique Foeniculum vulgare. Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Feuilles de cette plante utilisées comme aromate. « Souvent, les bras croisés, adossé contre un pin, et mordillant une ombelle de fenouil, il me disait gravement : « Raconte-moi encore les bartavelles… » » — (Marcel Pagnol, Le château de ma mère, 1958, collection Le Livre de Poche, page 49) « Et ces merveilleux poissons dont parlait Garrigou (ah ! bien oui, Garrigou !) étalés sur un lit de fenouil, l’écaille nacrée comme s’ils sortaient de l’eau. » — (Alphonse Daudet, Les trois messes basses, dans Contes du lundi, 1873, réédition Le Livre de Poche, 1974, page 199) « Les feuilles peuvent être ajoutées aux poissons, surtout s’il s’agit de poissons huileux à saveur prononcée, comme le maquereau ; le fenouil aide à atténuer l’odeur du poisson et facilite la digestion. » — (Ernest Small, Grace Deutsch, Herbes culinaires pour nos jardins de pays froid, 2011)
3. (Cuisine) Base renflée des pétioles, utilisée comme un légume. « « Tâche aussi de trouver des fenouils, mais moins gros que ceux de la dernière fois. Ils étaient durs comme des roseaux, et secs comme une canne à pêche. Il m’ont servi à allumer le feu ! » » — (Marcel Pagnol, Le temps des secrets, 1960, collection Le Livre de Poche, page 83)
4. (Cuisine) Il se prend aussi pour la graine de la même plante. « Il y a aussi les Car en Sac, appelés « torpilles » en raison de leur forme, et les fruits et graines enrobés, dont les agrumes, le fenouil, le carvi et le gingembre. » — (Jackie Alpers, Desserts multicolores, 2015)
Dérivés
faux fenouil fenouil annuel fenouil bâtard fenouil bronze fenouil commun fenouil confit fenouil d’eau fenouil de Florence fenouil de Marseille fenouil de montagne fenouil des Alpes fenouil doux fenouil marin fenouil sauvage fenouil tordu fenouil tortu fenouillé fenouillet fenouillette fenouillin mini-fenouil
Vocabulaire apparenté par le sens
fenouil figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : légume.
Hyperonymes
plante potagère Apiacées (Apiaceae) (anciennement Ombellifères)
Fenouil est un nom vernaculaire ambigu désignant, en français, une multitude de plantes de genres divers, notamment de la famille des Apiaceae. Ce sont des plantes herbacées au feuillage aromatique, dont certaines sont consommables. Le mot fenouil provient du latin Foeniculum qui signifie foin (foenum) de petite taille (-culum est un diminutif), nom donné en raison de la finesse de son feuillage.
Liste de plantes appelées « fenouil » en français
Note: certains noms correspondent à un même taxon botanique.
- « Faux Fenouil » - Carex panicea - « Fenouil des Alpes » - Meum athamanticum, utilisé comme plante condimentaire pour ses feuilles aromatiques. - « Fenouil annuel » - Visnaga daucoides, dit aussi ammi visnage, n'est pas consommé - « Fenouil bâtard » - Anethum graveolens, cultivé pour ses feuilles et ses graines très aromatiques, appelé aussi Faux Anis, Aneth doux ou Aneth odorant - « séséli fenouil des chevaux » - Seseli hippomarathrum - « Fenouil commun » - Foeniculum vulgare, c'est le fenouil-légume le plus répandu - « Fenouil cultivé » - Foeniculum vulgare subsp. sativum, forme cultivée du Fenouil commun - « Fenouil doux » - Foeniculum vulgare var. dulce : il est également consommé à la manière du céleri - « Fenouil d'eau » - Oenanthe aquatica, dit aussi Œnanthe aquatique - « Fenouil de Florence » - Foeniculum vulgare subsp. sativum (cf. Fenouil cultivé) - « Fenouil marin » - Crithmum maritimum - « Fenouil de montagne » - Meum athamanticum (cf. fenouil des Alpes) - « Fenouil de Provence » - Foeniculum vulgare var. dulce (cf. Fenouil doux) - « Fenouil poivré » - Foeniculum vulgare subsp. piperitum - « Fenouil de porc » - Peucedanum officinale, dit aussi Peucédan officinal - « Fenouil des chevaux » - Silaum silaus