nom masculin
(de Crosne, nom propre)
Plante vivace cultivée pour ses rhizomes comestibles, à saveur délicate.
nom masculin
Plante originaire du Japon, aux petits tubercules comestibles dont le goût rappelle le salsifis.
Plante comestible à tubercule, originaire du Japon.
xixe siècle. De Crosnes, nom d’un village proche de Corbeil où l’on a commencé à cultiver ce légume originaire du Japon.
Plante comestible, de la famille des Labiacées, dont les tubercules, de petite taille, sont estimés pour la finesse de leur goût. Un plat de crosnes au jus.
Nom commun
(Date à préciser) De Crosne, localité de l’Essonne où cette plante a été acclimatée pour la première fois vers 1880 par Nicolas Auguste Paillieux. Dans son introduction au Potager d’un curieux — (), L. Bourguignon précise : « Le Stachys affinis, Bunge (S. iuberifera, Naudin), absolument inconnu en dehors de la Chine et du Japon, a été envoyé par M. le Dr Breitschneider, médecin de la légation russe à Pékin ; et ce sont les quelques tubercules qui parvinrent dans un état de conservation des plus médiocres que M. Paillieux cultiva et qui ont été la source originelle de tous ceux qui ont servi à répandre partout la plante. ». Paillieux avait expliqué dans la revue de la Société nationale d’acclimatation : « Convaincu que les mots Stachys affinis ne pourraient être prononcés par nos cuisinières, j’ai donné aux tubercules le nom de crosnes qui est celui de mon village. ».
1. Plante de la famille des lamiacées originaire du Nord-Ouest de la Chine et cultivée pour ses tubercules comestibles. Le terme désigne aussi ces tubercules consommables comme légumes. « Le goût de noisette des crosnes rappelle celui des salsifis ou de l’artichaut. » « Il fut gracié le 1er janvier 1855, et rentra en France avec un plan très complet d’acclimatation, dans la terre algérienne, de la culture du manioc, des crosnes et de la pomme de terre dite saucissse. » — (Pierre Benoit, Mademoiselle de la Ferté, Albin Michel, 1923, Cercle du Bibliophile, page 15) « Ma mère confectionnait des omelettes sans œufs et des entremets à la margarine, où la saccharine remplaçait le sucre ; elle nous servait de la viande frigorifiée, des biftecks de cheval et de tristes légumes : crosnes, topinambours, bettes, artichauts de Jérusalem. » — (Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 87) « La façon la plus classique de préparer les crosnes du Japon, c’est de les faire blanchir, puis de les faire sauter au beurre avec beaucoup de persil et du citron, explique-t-il. » — (Alexis Boulianne, Chervis, crosnes, scorsonères : ces racines oubliées à (re)découvrir, radio-canada.ca/mordu, 26 mars 2021)
Synonymes
crosne du Japon épiaire à chapelets
Vocabulaire apparenté par le sens
crosne figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : tubercule (botanique).
Sciences et techniques
- En biologie le crosne, ou crosne du Japon, est une plante potagère cultivée pour ses tubercules.
Culture et société
- L'hôtel de Crosne est un hôtel particulier situé à Rouen (Seine-Maritime, région Normandie, France).
Patronyme
Crosne est un nom de famille notamment porté par :
- Louis Thiroux de Crosne (1736-1794), un magistrat français, et le dernier lieutenant général de police de la ville de Paris ; - Nicolas II Brûlart de Crosne (. 1531-1597), un chevalier, conseiller du Roi, maître des requêtes et abbé commendataire français.
Toponyme
Crosne est un nom de lieu notamment porté en France par :
- Crosne, une commune de l'Essonne (région Île-de-France) ; - la rue de Crosne, une voie publique de Rouen (Seine-Maritime, région Normandie) ; - Trois Maisons - Saint-Fiacre - Crosne - Vayringe, un quartier de Nancy (Meurthe-et-Moselle, région Grand Est).