nom masculin
(francique *kresso)
1. Herbe crucifère des lieux humides, aux feuilles à folioles rondes et inégales, comestibles crues ou cuites, riches en vitamine C, aux petites fleurs blanches à pétales ronds, que l'on cultive dans des cressonnières. (On dit aussi cresson d'eau ou de fontaine.)
2. Populaire. Cheveux.
nom masculin
Plante herbacée à tige rampante et à petites feuilles rondes ; ces feuilles comestibles.
(krè-son ; quelques personnes prononcent kre-son, mais à tort) s. m.
1. Plante qui croît dans les eaux vives, dite vulgairement cresson d'eau, cresson de ruisseau, et cresson de fontaine (sisymbrium nasturtium, L.). Cresson de rivière, nom vulgaire du nasturtium sylvestre. Cresson alénois, cresson des jardins, nasitor, cresson cultivé, passerage cultivée (lepidium sativum, L.). Cresson sauvage (cochlearia coronopus, L., ou senebiera coronopus). Cresson des prés, cresson élégant, nom vulgaire de la cardamine des prés (crucifères). Cresson de Para (spilanthes oleracea, L.), plante synanthérée du Pérou. Cresson d'Inde, noin donné parfois aux espèces du genre capucine (tropéolacées). Cresson doré, nom vulgaire du chrysosplénion oppositifolié (saxifragacées), dit aussi cresson de roche, dorine et saxifrage dorée. Cresson de chien, la véronique beccabunga (rhinanthacées). Cresson des ruines et des décombres, le lépidier rudéral. « Cresson de terre, la barbarée précoce (crucifères), dite aussi roquette des jardins », Legoarant †
Historique
XIIIe s. « Kersons est de deux manieres, si com de riviere et de cortiex [courtils, jardins] », Alebrand, f° 61. « Tout le creson qu'on vendra », Tailliar, Recueil, p. 268. XVe s. « L'en ne restraint buche, espices, boisson, Chambres, ne dons, ne la desordonnance, Fors purée, poys, cresson… », Deschamps, Admin. de l'hôtel du prince. « Toutefois, ne demoura pas qu'elle ne se mist en ses devoirs pour l'oster hors de cette melancolie, et pour assiette, en lieu de cresson, elle lui dit », Louis XI, Nouv. XXXIII. XVIe s. « On y appliquera du cresson pilé et fricassé avec graisse de porc », Paré, XV, 2. « Le nazitor ou cresson alenois », De Serres, 536. « Des cataplasmes faits avec des berles, ou cresson d'eau », De Serres, 926.
Étymologie
Picard, kerson ; catal. crexen ; ital. crescione ; bas-lat. crissonus, dans un manuscrit du IXe siècle, f° 178, Bibl. impér. suppl. lat. n° 1319 ; anc. Haut allem. kressa. Diez dérive non le roman de l'allemand, mais l'allemand du roman, attendu que ce mot kressa n'a aucune racine dans les langues germaniques ; et il admet l'ancienne étymologie de crescere, croître, à cause de la rapidité avec laquelle croît cette plante.
Sorte d’herbe qui croist dans les eaux vives, & qu’on mange ordinairement cruë. Cresson de ruisseau. salade de cresson. une poularde au cresson.
Sorte d’herbe qui croist dans les eaux vives, & qu’on mange ordinairement cruë. Cresson de ruisseau, salade de cresson. une poularde au cresson.
Sorte d’herbe qui croît dans les eaux vives, & qu’on mange ordinairement crue. Cresson de ruisseau. Salade de cresson. Une poularde au cresson.
Sorte d’herbe anti-scorbutique qui croît dans les eaux vives, & qu’on mange ordinairement crue. Cresson de ruisseau, de fontaine. Cresson alénois. Cresson frisé. Cresson sauvage.
Sorte d’herbe anti scorbutique qui croît dans les eaux vives, et qu’on mange ordinairement crue. Cresson de ruisseau, de fontaine. On cultive aussi du cresson dans les jardins. Cresson alénois. Cresson frisé. Cresson sauvage. Cresson à feuille d’oseille.
Genre de plantes crucifères dont l’espèce la plus connue croît dans les eaux vives, et se mange ordinairement en salade, ou avec du rôti. Cresson de ruisseau, de fontaine. Poulet au cresson. Bifteck au cresson. Cresson des prés. Cresson alénois, Plante crucifère qui a, comme le cresson, une saveur piquante, et qu’on met dans les salades de laitue ou de chicorée, pour en relever le goût.
■ Cresson, se dit abusivement de Quelques autres plantes qui appartiennent à des genres très-différents. Cresson sauvage. Cresson d’Inde. Cresson doré. Etc.
Genre de plantes crucifères dont l’espèce la plus connue croît dans les eaux vives, et se mange ordinairement en salade, ou avec du rôti. Cresson de ruisseau, de fontaine. Poulet au cresson. Bifteck au cresson. Cresson des prés. Cresson alénois, Plante crucifère qui a, comme le cresson, une saveur piquante, et qu’on met dans les salades de laitue ou de chicorée, pour en relever le goût.
■ Cresson, se dit abusivement de Quelques autres plantes qui appartiennent à des genres très différents. Cresson sauvage. Cresson d’Inde. Cresson doré. Etc.
Sorte de plante de la famille des Crucifères dont l’espèce la plus connue croît dans les eaux vives et se mange ordinairement en salade ou avec du rôti. Cresson de ruisseau, de fontaine. Cresson des prés. Poulet au cresson. Bifteck au cresson. Salade de cresson. Cresson alénois. Voyez Alénois. Il se dit abusivement de Quelques autres plantes qui appartiennent à des genres très différents. Cresson sauvage. Cresson d’Inde. Cresson doré, etc.
xiie siècle, kerson. Emprunté de l’ancien bas francique *kresso, « cresson ».
Plante aquatique comestible de la famille des Crucifères, qui croît dans les eaux vives et fraîches. Cresson d’eau, de fontaine, de ruisseau. Une salade de cresson. Un potage de cresson. Un poulet avec une garniture de cresson, sur un lit de cresson. Par extension. Appellation donnée à différentes plantes, généralement crucifères, qui évoquent le cresson d’eau par la forme des feuilles ou par le goût. Cresson de jardin. Cresson des prés, voir Cardamine.
Nom commun
(XIIe siècle) Du vieux-francique *kresso. Apparenté à l’allemand Kresse (« cresson »), au néerlandais kers, au suédois krasse (« capucine ») ; à rapprocher du latin cresco (« croitre »).
1. (Botanique) (Cuisine) Plante de la famille des Brassicacées dont l’espèce la plus connue pousse dans les eaux vives et se mange ordinairement en salade ou avec du rôti. « Mais les antipathies qui résultent d’affinités contrariées ont été fort heureusement notées quand elles se rencontraient en des hommes célèbres. Ainsi Bayle éprouvait des convulsions en entendant jaillir de l’eau. Scaliger pâlissait en voyant du cresson. Érasme avait la fièvre en sentant du poisson. Ces trois antipathies procédaient de substances aquatiques. » — (Honoré de Balzac, Louis Lambert, 1832) « Le Cresson, Nasturtium aquaticum des officines, croit en Europe, par tout l’Orient, en Amérique, dans l’Asie méridionale, et, on peut dire, dans toutes les régions froides, tempérées et tempérées-chaudes de l’univers, où la Providence semble s’être plue à le répandre; il est vivace et habite les lieux à demi-inondés. » — (Adolphe Chatin, Le cresson, 1866, page 4) « Pour que le cresson pousse, il n’y a point besoin d’un climat spécial : c’est une plante qui s’accommode sans souffrir d’une température même rigoureuse l’hiver. » — (Cultivez le cresson de fontaine : la santé du corps, dans Almanach de l’Agriculteur français - 1932, Éditions La Terre nationale, page 28)
2. (Par analogie) Nom donné à plusieurs espèces de plantes herbacées généralement comestibles d’aspect plus ou moins semblable et poussant souvent dans des zones humides.
Dérivés
ache faux-cresson cresson alénois cresson amer cresson d’Inde ; cresson des Indes ; cresson du Pérou cresson de Californie ; cresson fleuri cresson de cheval cresson de fontaine ; cresson de ruisseau ; cresson d'eau ; cresson officinal cresson de roche ; cresson de rocher ; cresson doré cresson de Para ; cresson du Para ; cresson du Brésil ; cresson de Cayenne ; cresson du Mexique cresson de rivière cresson des Indes orientales ; cresson des prés ; cresson élégant ; cressonnette cresson des Pyrénées cresson de terre ; cresson de jardin ; cresson vivace ; cresson des vignes ; cressonnette de jardin cresson des ruines cresson du Sénégal cresson sauvage cressonnette cressonnière faux cresson de fontaine
Vocabulaire apparenté par le sens
cresson figure dans les recueils de vocabulaire en français ayant pour thème : légume, parquet, salade.
nom masculin
Cresson alénois, plante utilisée comme condiment. Synonyme : nasitort.
Patronyme
Cresson est un nom de famille notamment porté par :
- Warder Cresson (1798-1860), personnalité politique américaine sioniste ; - Ernest Cresson (1824-1902), avocat et haut fonctionnaire français ; - Fortuné Cresson (1874-1945), chirurgien et philanthrope français et russe ; - Jacques Cresson (1924-2001), homme d'affaires et chef d'entreprise français ; - Édith Cresson (1934-), personnalité politique française.
Toponyme
Cresson est un nom de lieu notamment porté par :
- Cresson, borough américain de Pennsylvanie ; - Cresson, ville américaine du Texas.
Autres
Cresson est également un nom notamment porté par :
- Cresson, nom vernaculaire de certaines plantes herbacées dicotylédones ; - Cresson alénois, plante herbacée ; - Cresson des prés, plante herbacée vivace ; - Cresson du Pará, espèce de plante herbacée ; - Cresson de jardin, espèce de plante herbacée consommable ;