cornichon

1. Variété de petit concombre que l'on consomme, encore vert, confit dans du vinaigre.

2. Populaire. Niais, imbécile. Synonymes : ballot (familier) - cruche (familier) - gourde (familier) - idiot Contraires : avisé - fin - malin - matois - rusé

3. Argot. Élève de la classe de corniche.

1. Petit concombre* cueilli avant sa maturité, que l'on conserve dans du vinaigre.

2. familier Niais, naïf. ➙ imbécile. Quel cornichon !

3. argot scolaire Élève de classe préparatoire à l'école de Saint-Cyr. ➙ corniche.

1. Petite corne. Les cornichons d'un chevreau. Terme de vénerie. Synonyme d'andouillers.

2. Petit concombre propre à confire dans le vinaigre. Populairement. Un cornichon, un homme niais, qui se laisse attraper.

3. Terme de jeux. Nom, dans quelques localités, de la boule qui, jetée la première, sert de but. C'est ce qu'on nomme plus souvent cochonnet. Cornichon va devant, jeu d'exercice qui consiste à ramasser au plus vite différents objets en courant.

4. Variété de raisin dont le grain long et courbé a été comparé au cornichon.

Petite corne. Les cornichons d’un chevreau. On appelle aussi, Cornichons, Les petits concombres propres à confire dans le vinaigre. Une salade de cornichons. confire des cornichons.

Petite corne. Les chornichons d’un chevreau. On appelle aussi, Cornichons, Les petits concombres propres à confire dans le vinaigre. Une salade de cornichons. confire des cornichons.

Petite corne. Les cornichons d’un chevreau. On appelle aussi, Cornichons, Les petits concombres propres à confire dans le vinaigre. Une salade de cornichons. Confire des cornichons.

Petite corne. Les cornichons d’un chevreau. On appelle aussi Cornichon, Les petits concombres propres à confire dans le vinaigre. Une salade de cornichons. Confire des cornichons.

Petite corne. Les cornichons d’un chevreau. On appelle aussi Cornichon, Les petits concombres propres à confire dans le vinaigre. Une salade de cornichons. Confire des cornichons.

Petite corne. Les cornichons d’un chevreau.

■ Cornichon, se dit aussi Des petits concombres propres à confire dans le vinaigre. Une salade de cornichons. Confire des cornichons.

Petite corne. Les cornichons d’un chevreau.

■ Cornichon, se dit aussi Des petits concombres propres à confire dans le vinaigre. Une salade de cornichons. Confire des cornichons.

Petit concombre que l’on confit dans le vinaigre. Une salade de cornichons. Confire des cornichons.

1. Concombre dont on cueille le fruit avant maturité. Un plant de cornichon.

2. Ce fruit lui-même confit dans du vinaigre et servi comme condiment. Un bocal de cornichons.

3. Fig. et fam. Niais, nigaud. Quel cornichon !

4. Argot étudiant. Élève d’une classe préparatoire à l’École spéciale militaire de Saint-Cyr.

1. Petit concombre que l’on consomme vert, confit dans le vinaigre. « Une salade de cornichons. »

2. (Lorraine) Concombre de taille normale que l'on mange tel quel, cru. [1] « Une salade de tomates et de cornichons. »

3. Gros cornichon macéré dans la saumure, malossol. « Le bocal en verre a traversé quatre frontières sans se briser. Emma sort de sa valise les malosol'nyye, qui signifie en russe « légèrement salés ». Ces cornichons baignent dans une eau de saumure, aromatisés aux clous de girofle et au fenouil, ce sont les préférés de Nachman. » — (Anne Berest, La Carte postale, Grasset, 2021, page 44)

4. (Familier) (Péjoratif) Personne peu intelligente. « — Gros cornichon ! s’écria-t-elle en poussant un infernal éclat de rire, voilà la manière dont les femmes pieuses s’y prennent pour vous tirer une carotte de deux cent mille francs ! » — (Honoré de Balzac, La Cousine Bette, 1846) « Muserolle, seul.– "Puisque Muserolle, ton cornichon de mari, — c’était moi, — va demain à la campagne, trouve-toi à midi au Musée, devant le Naufrage de la Méduse…" » — (Eugène Labiche, Doit-on le dire ?, 1872) « C’est un mironton de l’espèce avantageuse, de celle qui ne se prend pas pour un cornichon. » — (Léo Malet, L’envahissant cadavre de la plaine Monceau, 1959, chapitre IV) « Dis donc, Made, te rappelles-tu le jour où ce cornichon de Forestier a prétendu nous prouver que les gros hommes étaient plus vigoureux que les maigres ? » — (Guy de Maupassant, Bel-Ami) *J’étais rencardé sur un boulot plutôt pépère Trois kilos de diams de la perlouse et puis du jonc C’est pas si souvent que l’on dégote une bonne affaire Ce soir entre tous fallait pas faire les cornichons — (Boris Vian, Le Tango interminable des perceurs de coffres-forts*. Chanson interprétée en 1958 par Les Frères Jacques.) « *Sauf qu’à l’époque, on n’associait pas « masculinité » à « toxicité ». Mais à « stupidité ». L’homme n’était pas un prédateur. Mais un cornichon. » — (Richard Martineau, Symphorien et l’homo quebecus*, Le Journal de Québec, 24 novembre 2021)

5. Plant de cornichon. « Si vous n’avez pu semer vos cornichons plus tôt, il est encore possible de le faire directement en pleine terre, à raison de 3 ou 4 graines par poquet. » — (Planter et pailler le cornichon, site www.rustica.fr, 2012)

6. (Argot) (Paris) Plaque émaillée au-dessus du porte-plan du métro parisien (placé à l’arrière des escaliers des bouches) indiquant le nom de la station et le numéro de ligne, traditionnellement de couleur jaune vif. « On reconnaît facilement, à leur forme et à leurs couleurs, les plaques indicatrices, placées au recto et au verso des porte-plans des entourages à écussons de Guimard. Surnommées les « cornichons » dans le jargon des techniciens de maintenance de la RATP, ces plaques sont toujours données par le vendeur comme étant une œuvre d’Hector Guimard. Or, nous savons que les porte-plans ne sont pas de Guimard et que, de plus, de nombreuses photos prouvent que ces « cornichons » ne sont même pas leurs plaques primitives. » — (Des cornichons du métro parisien mettre un titre sur Le cercle Guimard Site consulté le 12 juin 2023)

7. Téléphone, dans l’argot du milieu. « Je peux pas te dire ça au cornichon… » — (Roger Borniche, L’Archange, éditions Grasset et Fasquelle, 1978, chapitre 14)

1. (Argot) Élève de classe préparatoire (appelée corniche) à l’École spéciale militaire de Saint-Cyr. « Je crois qu’en argot militaire français, le candidat à Saint-Cyr s’appelle cornichon et sa classe corniche. » — (Pierre Nord, Terre d’angoisse: 2eme Bureau contre Kommandantur, Fayard, 1937, réédition Le Livre de Poche, 1968, p. 144) « Un de ses fournisseurs habituels était un cornichon (on appelle ainsi l’élève qui se prépare à Saint-Cyr) [...] » — (Jules Vallès, Les Irréguliers de Paris, page 95, G. Charpentier, 1866)

Personne stupide. Synonyme : âne, âne bâté, balourd, benêt, idiot, ignorant, imbécile, innocent, lourdaud, maladroit, niais, nigaud, nul, nullité, sot, sotte. – Familier : abruti, andouille, ballot, bécasse, bêta, bûche, buse, cloche, crétin, cruche, dinde, empaillé, empoté, gaffeur, gourde, jacques, noix, oie, serin. – Littéraire : nicodème. – Populaire : banane, con, conard, connard, couillon, gland, manche, nouille, patate, truffe. Contraire : futé, malin, rusé. – Littéraire : matois.

Un cornichon est un fruit, un concombre (Cucumis sativus) généralement de petite taille, récolté jeune et immature et utilisé comme condiment après avoir été mariné. On laisse macérer les cornichons un certain temps, traditionnellement au moins quinze jours, soit en marinade dans une solution acide, le plus souvent du vinaigre (cornichons au vinaigre), soit par lacto-fermentation (cornichons ou concombres au sel). C'est le mode de conservation général des pickles.

À l'origine, le concombre était récolté à maturité, et les fruits difformes (comme une corne, d'où le nom de cornichon, petite corne en français) étaient éliminés jeunes pour être confits. Des variétés ont ensuite été sélectionnées pour produire, d'une part des cornichons, d'autre part des concombres. Les sélections effectuées par l'homme ont accentué les caractères propres à chacun, pour obtenir des cultivars distincts.

Dans d'autres pays européens les désignations du cornichon (gherkin, Gurke, огурец) proviendrait du grec ancien ˈaɣurɔs : vert, immature (cf le nom de la variété d'origine russe : agourci). Ils seraient cultivés depuis plus de 4000 ans sur les pentes sud de l'Himalaya et auraient été cultivés dans l'Égypte antique d'où ils se seraient répandus dans le bassin méditerranéen ; selon Pline l'Ancien c'était l'un de légumes préféré de l'empereur Tibère et on les cultivait sous des châssis de verre ; au Moyen-Âge leur culture était courante dans les monastères.

La plante est une liane, Cucumis sativus, qui donne également des concombres. Elle peut atteindre 4 m de hauteur et se plaît en climat chaud et humide.

Près de 160 variétés de cornichons sont inscrites au Catalogue européen et 9 au Catalogue français. On note notamment : Ceto, de Bourbonne, de Russie, Faster, Fin de Meaux, Parigyno, Silver, Vert petit de Paris...

La culture intensive du cornichon de plein champ est pratiquée en Europe. Elle présente des similitudes avec celle des autres cucumis. Le principal problème rencontré par les producteurs est de rassembler une main d'œuvre suffisante pour la récolte. Le rejet des gros fruits par les entreprises de transformation privilégiant les cornichons à la française est aussi un problème pour les éventuels producteurs français.

Les cornichons que l'on trouve couramment commercialisés en Europe de l'Ouest sont petits, croquants. Dans les autres cultures la distinction entre cornichons et concombres n'est pas évidente et on emploie plutôt une traduction de concombre : en anglais, cucumber, gherkin bien que ce mot désigne plutôt les petits concombres en anglais britannique, Gurke ou Kukumber en allemand, « ogouriéts » (огурец) en russe. En anglais américain le cornichon est aussi nommé « pickle », ce qui ne le distingue pas clairement des autres pickles. Les très petits cornichons à la française sont assez peu communs en dehors de la France et de l'Europe du sud, on emploie alors le terme « cornichon » pour les désigner spécifiquement en russe, en allemand et en anglais.

Dans tous les cas pour obtenir une bonne conservation, le p H doit être abaissé à 4,6. Le taux de sel après conservation peut atteindre 2 % et doit être pris en compte par les personnes soumises à des régimes. Les cornichons industriels peuvent contenir des sulfites ; les recettes traditionnelles recommandaient 0,15 g de sulfate de cuivre par litre.

Ainsi les cornichons ont un goût, une taille et un aspect différents: gros et plus doux (« aigres-doux ») en Europe centrale et orientale, sans boursouflures en Angleterre et en Amérique du Nord, etc.

La conservation par macération se fait en saumure au vinaigre ; la durée de fermentation courte permet de garder la texture croquante. Les cornichons frottés et éventuellement dégorgés au gros sel sont conservés confits dans le vinaigre blanc et le sel, condimentés à l'estragon, l'échalote, l'ail, au clou de girofle et souvent en compagnie de petits oignons blancs. Les cornichons à l'aneth (et autres fenouils), au raifort ou à la moutarde sont populaires en Allemagne et dans les pays scandinaves. La macération dans un vinaigre blanc (2/3 de vinaigre d'alcool ou de vin blanc, 1/3 d'eau) versé bouillant dure de 15 jours à six mois.

Coupés en julienne ou en tranches, sont associés à la sauce charcutière, hachés dans la mayonnaise de la sauce tartare (avec œuf dur, câpres, échalote et persil) et de la sauce verte. Les cornichons confits au vinaigre peuvent être insérés dans les sandwichs, notamment le jambon-beurre.

Les cornichons salés sont des concombres conservés par fermentation lactique. La fermentation lactique permet d'obtenir l'acidité nécessaire à la conservation mais ces cornichons ne sont pas croquants. Appréciés comme légume mariné dès l'Antiquité romaine, ils sont aujourd'hui particulièrement répandus en Europe centrale et orientale y compris en Turquie. Ils sont préparés avec les mêmes condiments que les cornichons au vinaigre et sucrés. Ils sont de taille importante, 3 à 6 au kg. Les malossols sont emblématiques des cuisines slaves. Ils sont aussi dits « aigres-doux » ou « à la russe ».

Ces cornichons doux (Dill Pickles, cornichons à l'aneth) sont appréciés dans les hamburgers. Ils peuvent aussi être accommodés frits comme les cornichons frits de Louisiane (« fried pickles »).

- Gurken von der Insel Reichenau (Allemagne), concombres de l'île de Reichenau, 22-02-2008, - Spreewälder Gurken (Allemagne), cornichons du Spreewald, 19-03-1999.

Pour éviter de prendre les cornichons avec les doigts,différents ustensiles existent, ceux qui sont en plastique sont aujourd'hui contestés :

- La pince à cornichons généralement en bois demeure l'ustensile le plus commun à servir les cornichons ;

- La fourchette à cornichons en inox ; - le bocal à cornichons avec passoire ; - le bocal sablier que l'on retourne pour prendre les cornichons à sec ; - l'ascenseur à cornichons ou puisette : Amora commercialise en 1987 le Tire-Croq, sur la base de l’invention de Maurice Fournet, commode surtout pour les très petits cornichons à la française mais aujourd'hui contesté en tant que gadget de plastique.

Les cornichons doivent donc être présentés à table en bocal ou en pot adaptés en verre ou en céramique. Sur les plats, ils peuvent être émincés ou découpés en lamelles, rondelles, en dés, en julienne ou en éventail pour les gros cornichons. Les très petits cornichons à la française sont naturellement souvent présentés entiers.

- Le mot « cornichon », à l'origine « petite corne », est également utilisé en langage familier pour désigner une personne niaise, stupide. - Le terme « cornichon » était utilisé par Vauban pour désigner une fortification comportant deux bastions reliés par une courtine comme au château de Guillaumes. Par ailleurs, le bâtiment du 30 St Mary Axe à Londres, en forme d'obus, est surnommé Gherkin qui signifie cornichon. - Les Cornichons est une chanson de Nino Ferrer (1966), racontant un pique-nique. - Aux États-Unis, le cornichon de Noël est une décoration en forme de cornichon, cachée dans un sapin de Noël.