concombre

1. Cucurbitacée annuelle, à fleurs jaunes et aux tiges longues et rampantes, cultivée pour son fruit.

2. Fruit de cette plante, oblong, renfermant de nombreuses graines, apprécié pour sa chair croquante, aqueuse et rafraîchissante.

Plante herbacée rampante (cucurbitacée) ; son fruit, consommé comme légume ou en hors-d'œuvre (cru). Concombre en salade. Petit concombre au vinaigre. ➙ cornichon.

1. Plante potagère qui produit des fruits très gros et à peu près cylindriques (cucumis sativus, L.). Le fruit de cette plante. « On me servait du veau aux concombres ou aux oignons », Chateaubriand, Itin. II, 841.

2. Concombre sauvage, concombre d'âne (momordica etaterium, L.), plante qui ne ressemble au concombre commun que par son feuillage, et dont le fruit n'a guère que l'épaisseur d'une noix et donne un extrait fort employé autrefois sous le nom d'elaterium et violemment purgatif.

3. Concombre de mer, plusieurs échinodermes et quelques holothuries.

Espece de fruit ou de legume de forme longue, & de nature froide & aqueuse qui vient dans les jardins sur des couches. Couche de concombres. potage aux concombres. graine de concombres. semer, planter des concombres. des petits concombres confits au vinaigre.

Espece de fruit ou de legume de forme longue, & de nature froide & aqueuse qui vient dans les jardins sur des couches. Couche de concombre. potage aux concombres. graine de concombres. semer, planter des concombres. de petits concombres confits au vinaigre. salade de concombres.

Espèce de fruit ou de légume de forme longue, & de nature froide & aqueuse qui vient dans les jardins sur des couches. Couche de concombres. Potage aux concombres. Graine de concombres. Semer, planter des concombres. De petits concombres confits au vinaigre. Salade de concombres.

Espèce de fruit ou de légume de forme longue, & de nature froide & aqueuse, qui vient dans les jardins sur des couches. Couche de concombres. Potage aux concombres. Graine de concombres. Semer, planter des concombres. De petits concombres confits au vinaigre. Salade de concombres.

■ Concombre sauvage. Plante qui donne des fruits ovales, guère plus gros que le pouce. L’extrait de ses fruits est un des plus forts purgatifs qu’on puisse tirer des végétaux.

Espèce de fruit ou de légume de forme longue, et de nature froide et aqueuse, qui vient dans les jardins sur des couches. Couche de concombres. Potage aux concombres. Graine de concombres. Semer, p. 283planter des concombres. De petits concombres confits au vinaigre. Salade de concombres.

■ Concombre sauvage. Plante qui donne des fruits ovales, guère plus gros que le pouce. L’extrait de ses fruits est un des plus forts purgatifs qu’on puisse tirer des végétaux.

Plante potagère qui produit des fruits allongés, presque cylindriques, dont la chair est ferme et succulente. Graine de concombre. Semer, planter des concombres. Couche de concombres. Il se dit plus ordinairement Du fruit de cette plante. Potage aux concombres. Salade de concombres. Les cornichons sont de petits concombres.

Plante potagère qui produit des fruits allongés, presque cylindriques. Graine de concombre. Semer, planter des concombres. Couche de concombres. Il se dit plus ordinairement Du fruit de cette plante. Potage aux concombres. Salade de concombres. Pommade de concombres. Les cornichons sont de petits concombres.

Plante potagère de la famille des Cucurbitacées qui produit des fruits allongés. Graine de concombre. Couche de concombres. Il se dit plus ordinairement du Fruit de cette plante. Salade de concombres. Pommade de concombres.

Plante potagère de la famille des Cucurbitacées, qui produit des fruits allongés. Graines de concombre. Cultiver des concombres. Par métonymie. Ce fruit lui-même, que l’on mange comme légume, le plus souvent cru. Une salade de concombre. Des concombres à la crème. cosmétiques. Lait de concombre, préparation pour adoucir la peau.

1. Plante potagère de la famille des cucurbitacées qui produit des fruits allongés. « La durée germinative des graines de Concombre est de cinq ans. »— (Courtois-Gérard, Manuel pratique de culture maraichère, 1863, page 346) « Le propriétaire, un bon flamand rond, l’admirait du milieu d’une couche de concombres parmi lesquels sa grosse figure s’épanouissait. »— (Victor Hugo, Oeuvres complètes de Victor Hugo, 1906-1910, page 107) « Pendant leur végétation, les concombres ne demandent que de la chaleur et des arrosages. La récolte commence en août. »— (Paul Buffault, Horticulture et arboriculture fruitière dans Le Cultivateur aveyronnais : journal agricole illustré, paraissant tous les dimanches : agriculture, élevage, viticulture, 16 septembre 1909, page 589) « Le concombre est une plante de la famille des cucurbitacées, originaire d’Orient. On distingue le concombre brodé de Russie, le concombre blanc hâtif, le concombre jaune de Hollande, le concombre vert long anglais. On cultive plus particulièrement en Belgique et en France, pour les cornichons, le concombre vert d’Athènes et le concombre à cornichons de Paris. »— (Paul Bouillard, Concombres et courgettes dans La Toque blanche : organe professionnel hebdomadaire des chefs de cuisine de France et de l’étranger, 29 janvier 1936) « Le concombre est une plante grimpante qui s’attache à un tuteur vertical au moyen de ses vrilles. »— (Cultures protégées en climat méditerranéen, 1988, FAO, page 237)

2. (Botanique) (Par extension) Fruit de cette plante, utilisé comme légume. « Le gaspacho mérite une description particulière, et nous allons en donner ici la recette, qui eût fait dresser les cheveux sur la tête de feu Brillat-Savarin. L’on verse de l’eau dans une soupière, à cette eau l’on ajoute un filet de vinaigre, des gousses d’ail, des oignons coupés en quatre, des tranches de concombre, quelques morceaux de piment, une pincée de sel, puis l’on taille du pain qu’on laisse tremper dans cet agréable mélange , et l’on sert froid. »— (Théophile Gautier, Voyage en Espagne, 1845, page 292) « Diverses Cucurbitacées nous fournissent des fruits alimentaires, aqueux et sucrés. Ce sont le Melon, la Citrouille ou Potiron, le Concombre, qui récolté jeune, avant tout son développement, se confit dans le vinaigre et prend alors le nom de Cornichon; la Pastèque ou Melon d'eau, originaire d’Afrique, à chair rose et semences noires. »— (Jean-Henri Fabre, Premiers Éléments de sciences naturelles. Zoologie, Botanique, géologie, 1891, page 205) « Mouin, j’avais préparé un ripage de concombres, un colombo, un gratin de christophines ; j’avais acheté du rosé et du mousseux… » — (Jypé Carraud, Tim-Tim-Bois-Sec, éditions Payot et Rivages, 1996, collection Rivages/Mystère, pages 69-70) « Le concombre russe, mangé en fruit à la manière d’un melon, remonta parmi les légumes puis en coupe-faim de la pause paysanne, gagnant au passage du sel, des baies, des feuilles de chêne pour se transformer en parfait pickle probablement mangé de la sorte par les premiers occupants de la forêt quelques millénaires auparavant. » — (Rowley, Anthony. « Chapitre 4. L’appétit européen », , Une histoire mondiale de la table. Stratégies de bouche, sous la direction de Rowley Anthony. Odile Jacob, 2006, pp. 115-155.) « Les légumes et les fruits sont les mêmes qu’en Mésopotamie : poireau, pois chiches, lentilles, laitue, radis, avec une spécificité égyptienne, les racines de lotus et les papyrus ; mais l’ail, l’oignon et le concombre étaient particulièrement appréciés ainsi que les figues, les dattes, les raisins, les pastèques et les melons. » — (Vitaux, Jean. « Et vinrent les civilisations anciennes du bassin méditerranéen et l’écriture », La mondialisation à table. sous la direction de Vitaux Jean. Presses Universitaires de France, 2009, pp. 25-32.) « *« Vous me dites que l’arôme [de violette] que j’utilise n’est pas naturel. [...] Alors, comment puis-je faire ? Utiliser les feuilles ? – Non, elles ont très peu de goût. Je vous suggère la peau de concombre. Les pelures sentent la feuille de violette. » » — (Jean-Claude Ellena, Atlas de botanique parfumée*, Arthaud, 2020, page 50)

3. (Québec) (Familier) Idiot, imbécile. « Plus terre à terre que lui, il fallait vraiment être un concombre ou une patate ! » — (Marie Décary, Rendez-vous sur planète Terre, page 46, Éditions La courte échelle, 1998)

Le Concombre (Cucumis sativus) est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Cucurbitacées. C'est une plante potagère herbacée, grimpante, de la même famille que la calebasse africaine, le melon ou la courge. C'est botaniquement un fruit qui est consommé comme un légume. Il est de la même espèce (Cucumis sativus) que le cornichon, consommé lui comme condiment. La plante, qui poussait naturellement au pied de l'Himalaya, aurait été domestiquée pour la première fois en Inde il y a au moins 3 000 ans.

Originaire des contreforts de l'Himalaya, dans le nord de l'Inde, le concombre est cultivé depuis plus de 3 000 ans en Asie de l'Ouest. Il est cité trois fois dans l'Ancien Testament. Des cultivars se sont aussi répandus en Chine, en Corée et au Japon, différents de ceux de l'Asie centrale (avec des fruits longs à la peau lisse, au lieu de petits fruits hérissés d'épines noires).

Contrairement à ce qui a été affirmé, le concombre n'a jamais fait partie de la cuisine grecque antique ni de la cuisine romaine, ni même de la liste des plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis (liste des plantes cultivées dans les jardins de monastères sous Charlemagne) : le légume auquel faisaient référence les auteurs antiques sous le terme cucumis s'est avéré avoir été le concombre arménien, qui n'est pas un véritable concombre (Cucumis sativus) mais un type de melon (Cucumis melo var. flexuosus). Le concombre véritable, d'origine asiatique, serait lui arrivé plus tardivement, au cours du Moyen Âge, d'Al-Andalus, l'Espagne musulmane. Sa première représentation dans le monde catholique apparaît en 1306 dans un traité botanique du sud de l'Italie. Le concombre se répand en Europe de l'Est puis en Allemagne à partir de la Grèce, comme l'atteste son nom dans différentes langues (αγγούρι / angoúri en grec, ogorek en polonais, Gurke en allemand) ; la préparation du concombre salé et mariné dans le vinaigre, connue en Ukraine depuis l'époque cosaque (XVe – XVIIIe siècles), pratiquée originellement pour les olives, vient aussi des Grecs.

Au XVIIe siècle, le concombre devient valorisé par les classes aisées car, fruit non rassasiant (à l'opposé de ce que recherche le paysan), il est vu comme un aliment de plaisir. Louis XIV en était friand, ce qui augmenta sa popularité, et le consommait cuit et farci. Le terme cornichon est attesté pour la première fois en 1651 et désigne alors un concombre cueilli jeune et conservé dans du vinaigre. La culture du concombre ne se développe cependant véritablement qu'au XXe siècle grâce à l'agriculture sous serre.

Une variété de concombre dépourvue d'amertume est sélectionnée aux Pays-Bas en 1950, ce qui rend inutile de le laisser dégorger.

Les grandes feuilles alternes et stipulées, pentagonales à nervation palmée, comptent de trois à cinq lobes. Le bord du limbe est denté. Le concombre présente une grande variabilité foliaire sur le même individu. Les fleurs unisexuées sont actinomorphes et pentamères. Fleurs mâles (au pistil non fonctionnel) et femelles (au gynécée composé d'un ovaire infère tricarpellé) sont toutes deux jaune pâle mais distinctes, quoique portées par le même pied (plante monoïque).

Les variétés traditionnelles produisent des boutons floraux mâles d'abord, puis femelles, dans des proportions à peu près équivalentes. Certains cultivars hybrides produisent en majorité des boutons femelles.

Les fruits allongés et charnus, au toucher rugueux, peuvent atteindre 30 cm de long et 5 cm de diamètre. Ce sont des baies contenant de nombreuses graines. Leur couleur à maturité varie selon les variétés du vert au blanc en passant par le jaune.

Les graines sont blanc jaunâtre et très aplaties. Un gramme contient 35 à 40 graines et leur durée de conservation est longue (10 ans).

Le concombre est une plante grimpante. La tige pousse vers le haut en cherchant des supports auxquels s’arrimer. Une fois trouvés, la tige se contracte et forme des structures hélicoïdales qu'on appelle les vrilles. Les vrilles du concombre sont remarquables en ce qu'elles comportent deux hélicoïdes de sens opposés. La section située entre les deux hélicoïdes est appelé une « perversion de vrille ».

Alors que le concombre domestique a une peau lisse et une longueur atteignant 30 cm, le concombre sauvage est plus petit, rond et épineux. Le phénotype du fruit est contrôlé par plusieurs gènes dont ACS2 et YTH1. Lors de la transcription d'ACS2, son ARN messager subit une méthylation et l'enzyme codée par YTH1 favorise alors sa traduction en protéine ACS2, qui limite la taille du fruit. Chez le concombre domestique, une mutation synonyme d'ACS2 limite la méthylation de son ARN messager et par répercussion son interaction avec le gène YTH1, avec pour résultat une moindre présence de la protéine ACS2 et la forme allongée du fruit.

Parmi les différents types de concombres, trois grands types sont plus utilisés :

- le concombre court, à épiderme mat et à surface souvent rugueuse, appelé concombre épineux ou américain. Certaines variétés sont amères du fait de la présence de cucurbitacine ; - le concombre long à écorce brillante avec un petit rétrécissement au bout, appelé concombre hollandais ou concombre anglais, notamment en Amérique du Nord. Il n'est pas amer et sans graines (parthénocarpie) ; - le « beit-alpha », appelé aussi mini-concombre ou concombre libanais, il est à la fois court, lisse et brillant, moins fréquent mais il commence à supplanter le concombre épineux. Il n’est pas amer, il n’a pas de graines et sa taille est plus adaptée à la consommation. Il est mieux adapté au climat du Midi.

Plus de 870 variétés sont inscrites au Catalogue européen et 45 au Catalogue français. La plupart sont des variétés hybrides.

Quelques variétés :

- court-épineux : (non hybride) Le généreux, Marketer (hybride) Sideral ; - hollandais : Acylia, Loustik, Vert long maraîcher ; - beit-alpha : Gynial, Pharo.

Certaines variétés de concombre sont parthénocarpiques, les boutons floraux engendrant alors des fruits sans pépins. Aujourd'hui, les professionnels ne cultivent que des variétés parthénocarpiques. En effet, les concombres issus de variétés non parthénocarpiques sont remplis de graines et ont un goût amer.

Il existe une espèce appelée concombre sauvage dans le désert du Kalahari (voir aussi le parc transfrontalier de Kgalagadi), qui avec le concombre metulifer (Kiwano) et les melons tsamma sont les seules sources d'eau de la région pendant la période de sécheresse annuelle.

Une autre espèce appelée Concombre amer ou melon amer, cultivée surtout dans les pays asiatiques, n'est pas un concombre mais la margose (Momordica charantia)

Des progrès importants ont été notamment réalisés sur les résistances à des maladies telles que Cladosporium cucumerinum, l'oïdium (Podosphaera xanthii), le mildiou (Pseudoperonospora cubensis), la septoriose (Corynespora melonis), ainsi qu'au virus du jaunissement des nervures du concombre (CVYV), au virus de la mosaïque jaune de la courgette (ZYMV) et au virus de la mosaïque du concombre (CMV).

La technique innovante CRISPR-Cas9 a permis, par mutation d'un seul gène, de rendre résistante une variété de concombre à au moins trois potyvirus, le ZYMV, le PRSV-W et le CVYV.

C'est une espèce non rustique, qui ne peut être cultivée en pleine terre qu'en régions tempérées ou chaudes. La culture sous serre est très répandue. En culture intensive de plein champ le concombre peut être cultivé de la même manière que le melon qui est une autre espèce du même genre (voir Melon (plante)#Culture intensive du melon de plein champ), en méthode traditionnelle ou bio. Les concombres de plein champ sont plus petits, ne nécessitent ni taille ni tuteurage et se contentent d'une fumure réduite et d'interventions mécanisées.

La plante peut se développer à même le sol ou être conduite sur des treillis.

Le semis en pleine terre se fait au printemps (en mai dans l'hémisphère nord) pour les variétés potagères. Sous serres chauffées, le semis peut se faire dès le mois de janvier, et la plantation a lieu quatre semaines plus tard.

Une bonne fertilisation et une irrigation suffisante sont nécessaires pour obtenir une production abondante.

Compagnonnage : le concombre apprécie le voisinage du chou, de la laitue, des haricots, mais pas celui de la tomate ni de la pomme de terre.

Pour lutter contre les potyvirus, la recherche s'axe sur la sélection de plantes résistantes. Pour cela, CRISPR/Cas9 a été utilisé pour créer des concombres chez lesquels les potyvirus ne peuvent pas se développer.

Les principaux pays producteurs de concombres en Europe sont la Russie, l'Ukraine, l'Espagne et la Pologne.

En 2017 la production française est de 133 498 tonnes. La surface cultivée est de 585 hectares, soit un rendement de 228,2 tonnes à l'hectare. Les principaux départements producteurs sont la Loire-Atlantique; le Loiret, les Pyrénées-Orientales, les Bouches-du-Rhône, la Meuse. Le commerce extérieur est déficitaire : 17 361 tonnes produites sont exportées mais 76 899 tonnes sont importées.

Le terme concombre (« concombre de mer ») sert de dénomination vulgaire pour les holothuries, ou de complément de nom pour l'araignée Araniella cucurbitina.

Au sens populaire, on traite de concombre une personne stupide.

Le 7e jour du mois de messidor du calendrier républicain / révolutionnaire français est officiellement dénommé jour du concombre, généralement chaque 25 juin du calendrier grégorien.