citrouille

1. Nom commun à plusieurs espèces de cucurbitacées dont la citrouille de Touraine, grosse courge produisant des fruits pouvant peser 50 kg.

2. Populaire. Grosse tête.

Courge arrondie et volumineuse d'un jaune orangé. ➙ potiron.

1. Nom de certaines variétés de la courge (cucurbita pepo, L. cucurbita citrullus, L.).

2. Le fruit qui se mange de diverses façons, et dont les semences, regardées comme adoucissantes, constituent une des quatre semences froides majeures des anciens. Potage à la citrouille. Citrouille fricassée. « Dieu fait bien ce qu'il fait ; sans en chercher la preuve En tout cet univers et l'aller parcourant, Dans les citrouilles je la treuve : Un villageois considérant Combien ce fruit est gros et sa tige menue : à quoi songeait, dit-il, l'auteur de tout cela ? Il a bien mal placé cette citrouille-là ! Eh parbleu ? je l'aurais pendue à l'un des chênes que voilà », La Fontaine, Fabl. IX, 4. « Tout le monde est comme Mathieu Garo qui recherche pourquoi les citrouilles ne viennent pas au haut des chênes », Voltaire, Lett. Mme du Deffant, 19 fév. 1766.

Sorte de fruit qui devient extremement gros, & qui campe sur la terre avec sa tige & ses feuilles. Manger de la citrouille. pain de citrouille. potage à la citrouille. citrouille fricassée. On dit fig. & bassement, d’Une grosse femme, que C’est une grosse citrouille.

Sorte de fruit qui devient extremement gros, & qui rampe sur la terre avec sa tige & ses feüilles. Manger de la citroüille. pain de citroüille. potage à la citroüille. de la citroüille fricassée. On dit fig. & bassement, d’Une grosse femme, que C’est une grosse citroüille.

Sorte de fruit qui devient extrêmement gros, & qui rampe sur la terre avec sa tige & ses feuilles. Manger de la citrouille. Pain de citrouille. Potage à la citrouille. De la citrouille fricassée. On dit figur. & bassement, d’Une grosse femme, que C’est une grosse citrouille.

Sorte de fruit qui devient extrêmement gros, & qui rampe sur la terre avec sa tige & ses feuilles. Manger de la citrouille. Pain de citrouille. Potage à la citrouille. De la citrouille fricassée. On dit figurément & bassement, d’Une grosse femme, que C’est une grosse citrouille.

Sorte de fruit qui devient extrêmement gros, et qui rampe sur la terre avec sa tige et ses feuilles. Manger de la citrouille. Pain de citrouille. Potage à la citrouille. De la citrouille fricassée. On dit figurément et bassem. d’Une grosse femme, que C’est une grosse citrouille.

Espèce de courge dont les tiges rampent à terre, et qui produit un fruit très-gros. Semer des citrouilles. Il se dit aussi Du fruit même de cette plante, qui est employé comme aliment. Manger de la citrouille. Pain de citrouille. Potage à la citrouille. De la citrouille fricassée.

Espèce de courge dont les tiges rampent à terre, et qui produit un fruit très gros. Semer des citrouilles. Il se dit aussi Du fruit même de cette plante, qui est employé comme aliment. Manger de la citrouille. Pain de citrouille. Potage à la citrouille. De la citrouille fricassée.

Espèce de courge dont les tiges rampent à terre. Semer des citrouilles. Il se dit aussi du Fruit même de cette plante, qui est employé comme aliment. Manger de la citrouille. Potage à la citrouille.

Nom usuel de certaines espèces de courge ; le fruit comestible de ces plantes. Potage à la citrouille.

1. (Agriculture) Espèce de courge de la famille des Cucurbitacées, dont les tiges rampent à terre, de nom scientifique Cucurbita pepo.Citrouilles. « On prépara en conséquence des graines de citrouille, et quelques volailles destinées à peupler son jardin et sa basse-cour. » — (Dillon, Voyage dans la mer du sud, Revue des Deux Mondes, 1830, tome 1)

2. (Botanique) Fruit même de cette plante, qui est employé comme légume. « Ce qu’il aime bien faire pousser, aussi, papa, c’est les citrouilles. Tu mets un pépin dans la terre, un petit pépin de rien du tout, en moins de deux il te sort une espèce de machin tropical, une grosse tige juteuse hérissée de poils qui rampe sur la terre, tu la vois avancer, un mètre par jour, et qui couvre tout de ses grosses feuilles râpeuses, et qui fleurit sa grosse fleur jaune bêtasse, et qui moule son énorme calebasse rouge couverte de verrues qu’a vraiment pas l’air d’un légume de pays civilisé. » — (François Cavanna, Les Ritals, Belfond, 1978, page 100) « Ne faites pas cette soupe avec de la citrouille. La citrouille est un légume encombrant, qui pourrait vous donner une indigestion, simplement à regarder ce qui vous en reste après avoir prélevé une toute petite tranche, largement suffisante pour votre soupe. Utiliser donc de préférence la courge verte d’hiver, qui a le même goût que la citrouille. » — (Errol Parker, De bohème en galère, Éditions Filipacchi, 1996, page 208) « Les citrouilles lumineuses que l’on voit fleurir un peu partout pour la fête de Halloween sont parfois appelées des « Jack O’Lantern ». » — (journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 21 octobre 2022, page 12) « Avec l’aide sa famille, Mme Stacey récolte et vend également du maïs, de la courge et de la citrouille, des aliments importants dans les traditions kanien’kehaka. » — (Radio-Canada, Une femme de Kahnawake lance une épicerie d’aliments produits par des Autochtones, radio-canada.ca, 6 décembre 2020)

3. (Péjoratif) Incapable. « Suzon avait faim. Elle tempêtait contre le bedeau, qu’elle traitait sans retenue de vieille citrouille. » — (Rodolphe Girard, Marie Calumet, Montréal, 1904, chapitre XII)

1. (Colorimétrie) Couleur orange moyen, qui ressemble un peu à l’orange carotte, mais tirant légèrement sur le jaune. #DF6D14 Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)

1. D'une couleur rappelant celle du citrouille. Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)

La véritable citrouille est une variété de Cucurbita pepo subsp. pepo et se distingue du potiron (Cucurbita maxima), les deux étant de la famille des Cucurbitaceae. C'est une plante annuelle dont le fruit, volumineux et de couleur jaune-orangé, porte le même nom. Elle est de la même sous-espèce que les courgettes et la courge spaghetti ; il y a donc une probabilité importante d'hybridation.

Plusieurs variétés de citrouilles existent, dont la citrouille de Touraine, utilisée autrefois pour la nourriture des animaux.

Étymologiquement, « citrouille » dérive du latin citreum, citron, par analogie de couleur. Le mot est attesté en français depuis le XIIIe siècle sous plusieurs formes : citrulle, citrole (en poitevin) — cependant, il ne désigne pas alors les vraies citrouilles, originaires d'Amérique. Le genre Citrullus, qui regroupe des Cucurbitaceae comme Citrullus lanatus (la pastèque) et Citrullus colocynthis (la coloquinte vraie), n'a qu'une relation assez lointaine avec les citrouilles.

Les citrouilles sont originaires d'Amérique du Nord, plus précisément du nord-est du Mexique et du sud des États-Unis. Elles ont failli disparaître après l'extermination de la mégafaune locale (mastodontes, paresseux terrestres géants, gomphothères, etc.) qui dispersait les graines des courges, mais paradoxalement l'humanité en a assuré la survie en se mettant à les consommer, puis les cultiver.

En 2018, le premier producteur mondial de citrouilles était la Chine avec 8 133 734 t, le deuxième l'Inde avec 5 569 809 t et le troisième l'Ukraine avec 1 338 000 t.

Hors d'Amérique du Nord, le terme « citrouille » est souvent confondu, dans le langage courant, avec « potiron » qui n'est pas de l'espèce Cucurbita pepo mais une autre courge de l'espèce Cucurbita maxima.

La vraie citrouille est de couleur orange et de forme sphérique. Son pédoncule est dur et fibreux, avec cinq côtes nettement anguleuses. Sa chair est filandreuse aussi ; on l'utilise pour Halloween beaucoup plus souvent que le potiron.

Le potiron Cucurbita maxima est plus ou moins aplati, sa couleur va d'un orange rougeâtre au vert foncé. Son pédoncule est tendre et spongieux, sans les côtes de la véritable citrouille et plus évasé près du fruit. La chair du potiron est plus sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille. Par exemple, Atlantic Giant et Jack-be-little de petite taille (photo) sont, en fait, des variétés de potirons, donc abusivement qualifiées de « citrouille ».

Une citrouille atteint en moyenne 5 kg, mais c'est une plante de records avec des fruits proches de la tonne :

- La plus grosse du monde en 2013, venue de Napa, en Californie, pesait 922 kg. Elle a été exposée aux jardins botaniques de New York dans le cadre de l'exposition d'Halloween. Le record précédent était de 821 kg (record réalisé en 2010 par Chris Stevens, de New Richmond, Wyoming, États-Unis). - Le 9 octobre 2016 à Louisbourg en Allemagne, lors du championnat européen de la citrouille géante, la plus grosse pesait 1 190,5 kg, record mondial validé par un huissier du livre Guinness.

L'huile de graines de cucurbita pepo appelée improprement « huile de pépins de courge » peut aussi bien être faite avec des graines de citrouille qu'avec d'autres graines de courges. La production de cette huile souvent présentée comme artisanale peut être industrialisée. Elle est renommée comme aliment diététique.

La citrouille a été utilisée comme fourrage destiné aux bovins, porcs et volailles jusque dans les années 1950 en France. Une des meilleures variétés était la citrouille de Touraine, très productive. Sa faible valeur alimentaire et son faible taux de matières sèches (10 %) ont entraîné l'abandon de sa culture hormis dans quelques élevages biologiques où elle est appréciée pour sa richesse en vitamines.

Les pulpes et tourteaux générés en production de graines et d'huile sont utilisables également.

En Europe, la citrouille a été utilisée de la même façon que le potiron, bien que plus fibreuse. En Europe pendant les deux guerres mondiales, elle a fait partie des légumes de pénurie comme le topinambour et les raves (rutabaga ...), ce qui a pu contribuer à son oubli. On commence seulement à la redécouvrir. Les graines sont aussi proposées en amuse-gueules, grillées ou germées.

En Amérique du Nord, sa consommation est restée populaire.

Par ailleurs, ses feuilles sont également comestibles et sont appelées brède citrouille à la Réunion.

Selon une étude chinoise publiée en 2007, l’ingestion d’extraits de citrouille pourrait permettre aux diabétiques de type I de ne plus avoir à s’injecter de l’insuline chaque jour.

Selon d'autres études, les graines de citrouilles vertes ont d'excellentes propriétés diurétiques et sont d'une bonne aide aux personnes souffrant de problèmes liés à la prostate ou à une miction difficile.

Il n'existe cependant pas de preuves convaincantes appuyant l'utilisation de Curcubita pepo pour le traitement de l'hypertrophie bénigne de la prostate (HBP).

La plus ancienne évocation connue de la citrouille remonte au XIIIe siècle, dans Le Régime du corps de maître Aldebrandin de Sienne, qui les classe parmi « les quatre semences froides [semences hivernales] majeures ».

La citrouille a été rendue célèbre par le conte Cendrillon dont la version de Charles Perrault fut largement reprise par Walt Disney. Perrault ne décrit pas précisément la citrouille que la fée demande à Cendrillon de rapporter du jardin ; il dit seulement qu'elle « est la plus belle du potager », mais il est possible de remarquer que toutes les illustrations et le dessin animé montre un fruit aplati, et donc typiquement un potiron... Dans cette version du conte, la marraine-fée de Cendrillon transforme d'un coup de baguette une citrouille en carrosse, des animaux en serviteurs et les vieux habits de sa filleule en habits de draps d’or et d’argent chamarrés de pierreries ; mais elle lui recommandera néanmoins de quitter le bal avant minuit, faute de quoi tout ce qu'elle lui a donné redeviendra comme avant.

La citrouille apparaît également dans une fable de Jean de La Fontaine, Le Gland et la Citrouille, dont la morale est que « Dieu fait bien ce qu’il fait ».

La citrouille fait aussi l'objet d'un concours mondial de lancer à la catapulte.

Cette plante est devenue l'emblème de la fête d'Halloween, fête populaire originaire d'Europe et fêtée principalement aux îles Britanniques, notamment d'Irlande et d'Écosse, célébrée le 31 octobre en guise de veillée de la Toussaint.

Dans la tradition moderne, les citrouilles sont évidées, découpées en forme de visage et illuminées afin d'être utilisées comme lampion décoratif, par exemple à l'extérieur des maisons, invitant les enfants à se présenter pour réclamer des friandises aux habitants le soir d'Halloween. Ces citrouilles décoratives s'appellent des Jack-o'-lantern, ou citrouille-lanterne.

Historiquement, les Jack-o'-lanterns étaient réalisées en Irlande et en Écosse à partir de rutabaga ou de navet. Ce légume fut remplacé par la citrouille lorsque les émigrants, notamment irlandais, arrivèrent en Amérique, région du globe d'où la citrouille était originaire avant qu'elle ne fût introduite dans le reste du monde.

Dans certaines expressions familières, la citrouille désigne la tête, dans un sens plutôt péjoratif (comme d'autres noms d'objets plus ou moins volumineux tels que carafon, cafetière, calebasse, bouille, boule, ciboulot, etc.) :

- « Avoir la tête comme une citrouille » : se sentir mal, avoir une migraine. - « Ne rien avoir dans la citrouille » : être étourdi(e).

Le nom de la citrouille est attribué au 17e jour du mois de vendémiaire du calendrier républicain ou révolutionnaire français, généralement chaque 8 octobre du calendrier grégorien, soit quatre jours après celui du potiron (le 13 vendémiaire et généralement 4 octobre), et plusieurs jours avant Halloween et Samain.