chou-fleur

Type de chou dont on consomme l'inflorescence charnue, de couleur blanche.

Variété de chou dont on mange les fleurs qui forment une masse blanche, charnue. Des choux-fleurs. var. ro choufleur ​​​ .

1. Sorte de chou. Voy. CHOU.

2. Terme de médecine. Variété de condylomes dont la base se réunit à un pédoncule commun de manière à représenter assez bien un chou-fleur. Exciser des choux-fleurs.

Sorte de chou qui pousse du haut de sa tige quantité de petites branches fort courtes, au haut de chacune desquelles il y a comme une touffe de petits boutons de fleur fort pressez. Graine de choux-fleur. un plat de choux-fleurs. manger des choux-fleurs.

Variété de chou dont les rameaux et les fleurs naissants forment une masse blanche et tendre. Des choux-fleurs.

Variété de chou dont les fleurs et les rameaux naissants forment une inflorescence blanche et tendre. cuisine. Des choux-fleurs au gratin. Une salade de choux-fleurs.

1. (Agriculture) Variété de chou dont les rameaux et les fleurs naissants forment une masse blanche et tendre. « Entre Saint-Pol-de-Léon et Roscoff, je fais route parmi d’immenses plantations d’artichauts et de choux-fleurs, prosaïquement accroupies entre leurs murets de pierres sèches. » — (Ludovic Naudeau, La France se regarde : Le Problème de la natalité, Librairie Hachette, Paris, 1931) « Bien des variétés de choux sont cultivées en France: […] — Le chou-fleur et le chou-brocoli (Br. oleracea var. botrytis), dont la partie comestible est l’inflorescence; le chou-fleur est une plante annuelle, le chou-brocoli est bisannuel. — (A. Pouveau, « Production de semences potagères », chapitre 10 de Pollinisation et productions végétales, ouvrage collectif dirigé par Paul Pesson & Jean Louveaux, INRA, 1984, page 471) » « Par ailleurs, les légumiers bretons ont dû faire face à un désintérêt des semenciers pour la production de semences de chou-fleur. » — (Sarrazin, François. « L’objet bassin de production agricole », , La construction sociale des bassins de production agricole. Entre facteurs de coordination et liens de coopération, sous la direction de Sarrazin François. Éditions Quæ, 2016, pp. 13-58.)

2. (Cuisine) Ce rameau d’ébauches de fleurs, utilisés comme légume. « Il n’y avait plus d’air dans la cour, rien que des odeurs. C’est celle du chou-fleur qui l’emporte facilement sur toutes les autres. Un chou-fleur vaut dix cabinets, même s’ils débordent. » — (Louis-Ferdinand Céline, Voyage au bout de la nuit, Denoël et Steele, Paris, 1932) Pendant la cuisson du chou-fleur, préparer la sauce au yaourt : délayer le tahini dans le yaourt, ajouter le jus du demi-citron et ajuster l’assaisonnement.’' — (journal 20 minutes, 8 juin 2022, page 12) « D’autres [légumes] donnait aussi, voire seulement, des entremets ou des entrées de carême. C’est le cas du chou-fleur, des épinards, des artichauts, des céleris, des cardes d’artichauts et cardons, des champignons de Paris , et plus encore des morilles, des mousserons et des truffes qui ne fournissaient qu’exceptionnellement des potages. » — (Flandrin, Jean-Louis. « Chapitre 4. L’ordre du maigre », L’ordre des mets. sous la direction de Flandrin Jean-Louis. Odile Jacob, 2002, pp. 59-79.) « Les isothiocyanates, et plus particulièrement le sulforaphane, sont retrouvés dans les légumes crucifères, comme le radis noir, mais aussi les brocolis, les choux de Bruxelles ou les choux-fleurs. » — (Lorrain, Éric. « 82. Le radis noir », Grand Manuel de phytothérapie. sous la direction de Lorrain Éric. Dunod, 2019, pp. 1230-1244.) « Pour un velouté ultra-nutritif, mixez du chou-fleur qui servira de « crème ». » — (Alma Rota, Donna Korn, Vivre sans gluten pour les Nuls, 2015) « Le chou-fleur est apparu sur nos tables comme les petits pois et les artichauts au XVIe siècle : d’après Pierre de l’Estoile, Catherine de Médicis a failli mourir d’une indigestion d’artichauts ! » — (Vitaux, Jean. « Les produits », Jean Vitaux éd., La gastronomie. Presses Universitaires de France, 2007, pp. 17-77.) « L’intégration de la cuisine chinoise et française était un changement spectaculaire. Le liseron d’eau, la laitue, la courge, le chou, etc. ont été complétés par des légumes occidentaux comme la tomate, le potiron, la carotte, le chou-fleur, etc. qui arrivent progressivement du XVIIe au XIXe siècle. » — (Phan, Cẩm Thượng, et Minh Phúc Hoàng. « Les changements dans la vie vietnamienne du XIXe et XXe siècle », Michel Espagne éd., Hanoi-Paris. Un nouvel espace des sciences humaines. Éditions Kimé, 2020, pp. 203-214.)

3. Jeu de cour de récréation où chaque joueur avance tour à tour de la distance exacte d’un pied, le premier en disant chou et le suivant fleur, et ainsi de suite, et où le premier à rejoindre le pied de l’autre a gagné. « Il y a de nombreux gestes qui sont des jeux – le pierre-papier-ciseaux – ou qui déterminent des organisations de jeu – le chou-fleur pour composer des équipes. » — (Collectif, Le grand cours de Philosophie, 2021)

4. (Mycologie) Synonyme de clavaire crépue (Sparassis crispa) (espèce de champignons). « Compte tenu de son aspect, la clavaire crépue est également appelée « crête de coq » ou « chou-fleur ». » — (Angelika lang, Le petit guide Hachette des champignons, 2012, page 208)

5. (Nouvelle-Calédonie) Anémone de mer du genre Actinia dont le contact provoque des brûlures. [2] « Les « plumes de mer » urticantes, Virgularia gustaviana et Struthiopteron caledonicum sortent du sédiment de vingt à trente centimètres et y rentrent si on les agace, tout comme les actinies rétractiles Actidendron et Edwardsia baptisées « choux-fleurs» qui, si on les effleure à peau nue, déchargent instantanément leurs nématocystes, infligeant aux importuns de douloureuses brûlures aux marques persistantes. » — (P. Laboute et Y. Magnier, Guide sous-marin de Nouvelle-Calédonie, 1978, page 14)

6. (Médecine) Par analogie d'aspect, nom donné vulgairement au condylome acuminé. « Cette excroissance n'est pas une végétation, (c'est à dire un chou-fleur ou condylome acuminé ) enflammée , puisque ces tumeurs sont des papillomes où l'élément épithélial domine , tandis qu'ici l'épiderme reste passif et n'offre que des traces d'irritation secondaire. » — (XIIIe Congrès international de médecine volume 16, éd. Masson et cie, 1900)

Brassica oleracea Groupe Botrytis

Le chou-fleur est une variété de choux de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu, consommé comme légume(un légume-fleur). Le terme désigne aussi ce légume. Ses noms communs sont aussi chou de Chypre, chou de Syrie ; (de) : Blumenkohl, (en) : cauliflower, (es) : coliflor, (it) : cavolfiore.

Nom scientifique : Brassica oleracea L. var. botrytis L., famille des Brassicacées (crucifères), sous-famille des Brassicoideae. Il s'agit d'une variété du chou commun (Brassica oleracea), issue de plusieurs siècles de sélection.

Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui produit une boule blanche tendre et compacte. Cette boule est un méristème, un organe pré-floral qui, si on le laisse évoluer, continue sa croissance en tiges florales qui porteront des fleurs jaunes ou blanches, typiques du genre Brassica, puis finalement les graines. Le méristème est récolté avant que le chou ne passe au stade de la floraison. Les feuilles à côtes développées enveloppent étroitement cette inflorescence.

La croissance du chou-fleur, comme celle du chou romanesco, se fait avec des formes de fractales complexes et parfaites. Des études montrent que cette croissance bien particulière provient d'une sorte de "lutte génétique" entre les tiges et les fleurs

Le chou-fleur classique en France est blanc mais il existe en Italie de nombreux types traditionnels de diverses couleurs, comme le Violet de Sicile (violet) et le Romanesco (jaune soufre). Ces types ont récemment été améliorés et apparaissent sur les marchés européens. En revanche, le chou-fleur orange est une obtention récente. Des coupes effectuées changent de couleur (plus ou moins bleue ou rouge) selon le p H. On dénombre en 2023 200 variétés inscrites au catalogue officiel français.

Le chou-fleur est aussi considéré comme un excellent anti-inflammatoire réduisant les symptômes de l'arthrite mais aussi les maladies inflammatoires. Il contient également de la vitamine B, favorable aux fonctions cérébrales comme la mémoire. Ce légume est aussi une source considérable de protéines et de vitamines .

Le chou-fleur provient certainement du chou sauvage de la Grèce (Brassica cretica Lam.). Il a été introduit au Proche-Orient où il aurait été sélectionné. Il est cité par Ibn al'Awwam au XIIe siècle. Appelé chou de Syrie, chou de Chypre puis chou de Candie (île de Crête) et chou de Malte, cette succession de ses noms montre son passage d'Est en Ouest jusqu'en Italie où il arrive au XVIe siècle. Il va s'y diversifier énormément au contact des autres choux qui y sont cultivés depuis longtemps. Son arrivée en France est notée par Olivier de Serres en 1600 sous le nom de cavolofiore traduit ensuite en chou-fleur. Sa popularité en Italie va le rendre à la mode à partir de la Renaissance. Les rois Louis XIV et Louis XV en étaient friands et plusieurs recettes ont été créées à la cour, telle que le « potage à la du Barry ». Cependant sa culture ne se développe en France qu'à partir de 1830.

En 2017, la production française est de 305 915 tonnes. La surface cultivée qui lui est consacrée est de 16 746 hectares, soit un rendement de 18,3 tonnes par hectare. Les principaux départements producteurs sont le Finistère, les Côtes-d'Armor, l'Ille-et-Vilaine, la Manche et le Nord. 85 % de la production française totale est réalisée en Bretagne. Le commerce extérieur est excédentaire : 145 861 tonnes produites sont exportées et 52 750 tonnes sont importées.

Dans l'hémisphère nord, les semis de choux-fleurs se préparent au printemps (fin mai début juin) et la mise en place des plants se fait en juillet et août. Les choux-fleurs se récoltent entre octobre et mai suivant les variétés et la localisation de la culture, avec une récolte possible en automne si les semis sont faits fin mai dans une pépinière ombragée.

Le chou-fleur voit son nom attribué au septième jour du mois de frimaire du calendrier républicain ou révolutionnaire français, généralement chaque 27 novembre du calendrier grégorien.