carotte

1. Plante cultivée pour sa racine comestible de forme cylindrique, plus ou moins allongée, de couleur rouge. (Il existe aussi des carottes fourragères à la racine plus volumineuse, blanche ou jaune, ainsi que des carottes sauvages, très communes dans les prés et au bord des chemins.)

2. Enseigne rouge en forme de deux cônes verticaux opposés par leur base commune et devenue réglementaire pour la signalisation des bureaux de tabac en France.

3. Familier. Avantage que l'on fait miroiter à quelqu'un pour obtenir quelque chose de lui.

4. Fragment de tissu prélevé sur un organe par ponction-biopsie au moyen d'une aiguille creuse spéciale.

5. Échantillon cylindrique de terrain, découpé par un outil spécial de forage appelé carottier.

6. Dans le moulage des polymères par injection, matière ayant rempli le canal d'alimentation entre le nez du cylindre d'injection et l'entrée dans le moule.

7. Un des modes de présentation du tabac à mâcher en France.

De couleur rouge ; roux.

1. Plante potagère dont la racine est sucrée et comestible. Cette racine (rouge orangé). Manger des carottes râpées. *locution, familier* Les carottes sont cuites : tout est fini, perdu.

2. Rouleau de feuilles de tabac. Enseigne rouge, à double pointe, des bureaux de tabac français.

3. adjectif invariable Rouge carotte. Cheveux carotte. ➙ roux.

Échantillon cylindrique tiré du sol.

1. Plante potagère de la famille des ombellifères, à racine pivotante et charnue, douce, sucrée, comestible. La racine même. Fig. et familièrement. Ne vivre que de carottes, vivre mesquinement.

2. Carotte de tabac, rouleau de feuilles de tabac.

3. Fig. et populairement. Jouer la carotte, jouer chichement et en ne hasardant que le moins possible. Tour par lequel on subtilise de l'argent à quelqu'un. Quelle carotte ! J'ai compris la carotte. C'est une carotte. Tirer une carotte à quelqu'un, en obtenir quelque chose par adresse ou par ruse.

Espece de racine bonne à manger. Faire cuire des carottes. On dit, qu’Un homme ne vit que de carottes, pour dire, qu’Il vit mesquinement.

Espece de racine bonne à manger. Faire cuire des carottes. On dit qu’Un homme ne vit que de carottes, pour dire, qu’il vit mesquinement.

Espèce de racine bonne à manger. Faire cuire des carottes. On dit, qu’Un homme ne vit que de carottes, pour dire, qu’Il vit mesquinement.

Sorte de racine bonne à manger. Faire cuire des carottes. On dit, qu’Un homme ne vit que de carottes, pour dire, qu’Il vit mesquinement.

Sorte de racine bonne à manger. Faire cuire des carottes. On dit qu’Un homme ne vit que de carottes, pour dire, qu’Il vit mesquinement. On appelle Carotte de tabac, Un assemblage de feuilles de tabac, roulées les unes sur les autres en forme de carottes.

Plante potagère de la famille p. 264des Ombellifères, dont la racine, pivotante et charnue, a le même nom, et s’emploie comme aliment. Planter des carottes. Faire cuire des carottes. Fig. et fam., Ne vivre que de carottes, Vivre mesquinement. Carotte de tabac, Assemblage de feuilles de tabac, roulées les unes sur les autres en forme de carotte.

Plante potagère de la famille des Ombellifères, dont la racine, pivotante et charnue, a le même nom, et s’emploie comme aliment. Planter des carottes. Faire cuire des carottes. Fig. et fam., Ne vivre que de carottes, Vivre mesquinement. Carotte de tabac, Assemblage de feuilles de tabac, roulées les unes sur les autres en forme de carotte.

Plante potagère de la famille des Ombellifères dont la racine, pivotante et charnue, a le même nom et s’emploie comme aliment. Par analogie, Carotte de tabac, Assemblage de feuilles de tabac roulées les unes sur les autres en forme de carotte.

1. botanique. Plante bisannuelle de la famille des Ombellifères, fort répandue à l’état sauvage, et dont une variété est cultivée dans les potagers. Les fleurs blanches, rosées ou rougeâtres de la carotte sont disposées en ombelles.

2. Racine charnue et comestible de cette plante. Une botte de carottes. Du jus de carottes. Des carottes râpées. Du veau aux carottes. ▪ Expr. fig. La politique de la carotte et du bâton, dans laquelle alternent les promesses et les menaces. Fam. Les carottes sont cuites, l’entreprise a échoué ou, la question est réglée. ▪ En apposition. De couleur carotte, rouge orangé. Elliptiquement. Une chevelure carotte. Des cheveux carotte. Titre célèbre : Poil de carotte, récit et pièce de théâtre de Jules Renard (1894 et 1900).

3. Par analogie. Carotte de tabac, assemblage de feuilles de tabac enroulées les unes sur les autres et destinées à être chiquées. Spécialement. Enseigne rouge ayant la forme de deux carottes à chiquer opposées par la base, et qui signale un débit de tabac.

4. Fig. et fam. Petite ruse, petit mensonge permettant d’obtenir un avantage aux dépens de quelqu’un. Expr. Tirer une carotte à quelqu’un, lui soutirer par ruse une petite somme.

5. géologie. Échantillon cylindrique de terrain, prélevé par sondage en vue de déterminer la nature du sous-sol. Une carotte contenait des traces d’hydrocarbures.

1. (Agriculture)(Botanique) Plante potagère du genre Daucus de la famille des Apiaceae, (Apiacées) — anciennement Ombellifères —, à racine pivotante et charnue, douce, sucrée, comestible. « Parmi d’anciens potagers envahis par les ronces, un seul était à peu près émondé et des plants d’épinards et de carottes y alternaient avec les vasques givrées des choux. » — (Joris-Karl Huysmans, La Cathédrale, Plon-Nourrit, 1915) « La carotte vient dans les sols les plus divers, mais les terres fraîches, argilo-siliceuses ou argilocalcaires, profondément ameublies, sont celles qui lui conviennent le mieux. » — (O. Bussard, Cultures légumières, 1943) « Toutefois, les ruptures d'un brin de la double hélice de l’ADN de protoplastes de carotte Daucus carota, provoquées par des rayons γ, se réparent très rapidement : 50 p. cent de ces ruptures sont réparées 5 mn après une irradiation de 50 krad . » — (« Effet du rayonnement y sur les organes et cellules de plantes supérieures cultivés in vitro. […]. », présentée par M. Roger Gautheret, dans les Comptes rendus hebdomadaires des séances de l'Académie des sciences, série D : Sciences naturelles, tome 283, 1976, p. 579)

2. (Cuisine)(Botanique) Légume racine constitué de la racine de Daucus carota en particulier la sous espèce sativus qui se mange crue ou cuite. « Jérôme Crainquebille, marchand des quatre-saisons, allait par la ville, poussant sa petite voiture et criant : Des choux, des navets, des carottes ! » — (Anatole France, L’Affaire Crainquebille) « Maman, elle, c’est les carottes. Que je peux pas piffer. Quand elle m’en remplit l’assiette, elle ne manque jamais de dire : « Mange, ça te fera les cuisses fraîches ! » Me voilà plongé dans un labyrinthe de causes et d’effets, à un bout il y a les carottes, à l’autre les cuisses fraîches, entre les deux j’arrive pas à accrocher ce qu’il manque pour que tout ça tienne bien ensemble. En attendant, j’ai bouffé les carottes, cette saloperie de rondelles sucrées-salées qui me gâtent le goût du bœuf mode, maman n’en demande pas plus. Des fois, variante : « Les carottes, ça rend aimable. » L’utilité est déjà plus évidente. » — (François Cavanna, Les Ritals, Belfond, 1978, page 103) « À Charbuy, dans l’Yonne, Anaïs Sanjuan, maraîchère, a testé un appareil génération, rapporte France Bleu Auxerre : un robot, autonome, s’est ainsi occupé, pendant un mois, des semis de carottes, puis du désherbage des rangées de légumes. » — (journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 30 septembre 2022, page 15) « Ayez une marmite de la contenance de cinq litres, deux livres de bœuf, deux moyennes carottes, un navet, trois poireaux. » — (F. Delahaye, La cuisine des petits ménages, 1882) « On entendait, sur le pavé, le craquement des roues des hautes charrettes chargées de choux, de navets, de poireaux, de carottes […]. » — (Francis Carco, Messieurs les vrais de vrai, Les Éditions de France, Paris, 1927)

3. Nom donné à différentes Apiaceae du genre Daucus (autres que Daucus carotta), et des genres Amni, Athamantha, Cicuta, etc. dont certaines peuvent être toxiques. « Le Panais, Pastinaca sativa. L., n’est pas vénéneux ; la carotte-à-Moreau, Cicuta maculata. L., c’est la fameuse ciguë, dont la racine est un violent poison. » — (Léon Provancher, Victor Amédée Huard , Le Naturaliste canadien, 1894) « Cure-dents d’Espagne, carotte Cure dent, herbe aux gencives, fenouil annuel, bisnago (provençal) ; alld . : Zahnstocher Ammei : angl . : Pick-tooh ; ital . : Bisnaga. Ce nom de Visnaga est un vrai phénomène linguistique. » — (Paul Fournier, Le livre des plantes médicinales et vénéneuses de France, tome 1, Éd. Lechevallier, 1947)

4. (Familier) Appât, par analogie avec ce que l’on montre à l’âne pour le faire avancer. « Il travaille depuis un an avec comme carotte la promesse d’un contrat à longue durée. »

5. Prélèvement de forme cylindrique. « Avec une sonde on prend une « carotte » de tourbe, on la débite en rondelles et on peut étudier la nature des grains de pollen qui se trouvent à chaque niveau de la tourbe. » — (Henri Gaussen, Géographie des Plantes, Armand Colin, 1933, page 61) « C’est le géologue H. Heinrich, de Hambourg, qui, scrutant au binoculaire les carottes forées dans les sédiments de l’Atlantique nord, a montré dans les années 1990 que les couches formées d’éléments plus grossiers interstratifiés dans les dépôts plus fins devaient provenir des débris arrachés par les glaciers au substrat rocheux des inlandsis. » — (Bernard Francou et Christian Vincent, Les glaciers à l’épreuve du climat, IRD Éditions, 2007, édition revue en 2010, page 39) « Les deux carottes collectées sont désormais dans des tubes scellés et conservés à l’intérieur de la sonde. Elles font environ 6 cm de long chacune. » — (AFP, Les échantillons de roche prélevés sur Mars sont probablement volcaniques, ici.radio-canada.ca, 10 septembre 2021)

6. (Par extension) Trou formé par ce prélèvement. « Forer des carottes dans le roc, en analyser les teneurs, placer des bâtons de cheddite au fond de la galerie, les faire sauter, faire sauter toute la montagne ... » — (Michel Goeldlin, Panne de cerveau, Éditions Alban, 2004, page 220)

7. (Par analogie) Objet ayant la forme allongée d’une carotte. Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)

8. (Musique) (Argot) Saxophone soprano, qui peut ne pas être coudé. Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)

9. Paquet de tabac à priser ou à chiquer ayant une forme biconique. Monck, tout aussi affamé que ses gens, mais affectant la plus parfaite indifférence pour ce mouton absent, coupa un fragment de tabac, long d’un demi-pouce, à la carotte d’un sergent qui faisait partie de sa suite, et commença à mastiquer le susdit fragment. — (Alexandre Dumas, Le Vicomte de Bragelonne, Chapitre XXIII) « Papa aime mieux la chique. Il s’enfonce cinq centimètres de gros boudin noir dans la bouche – de la carotte, ça s’appelle, je lui achète chaque Jour de l’An pour ses étrennes dix ronds de carotte au bureau de tabac, j’ai honte de demander ça, le bureau de tabac se fend la gueule –, […] » — (François Cavanna, Les Ritals, Belfond, 1978, page 22)

10. (Par extension) (France) Enseigne rouge de forme fuselée signalant un bureau de tabac. Cette enseigne rappelle la forme des paquets de tabacs, en gros, biconiques du début du XXe siècle. *Et j’vous dis pas la thune non plus Qu’j’ai laissée à ces enfoirés Ces dealers au coin de la rue Avec leurs carottes pour m’faire marcher — (Renaud, Arrêter la clope !*, Rouge Sang, Virgin Music, 2006) « La carotte devenue en 1906 l’enseigne obligatoire des débitants de tabac, était l’assemblage de huit tronçons de rôle agglomérés ensemble sous pression dans un moule puis enveloppé dans une bande de toile. » — (Le tabac en France de 1940 à nos jours, Eric Godeau, Presses de l’Université Paris-Sorbonne, Paris, 2008) « Depuis quelques mois, afin de prévenir toute tentative de vol, Pichet leur interdisait d’entrer à plusieurs dans son épicerie-bar-tabac. Lucile proposa une intervention punitive, Barthélémy en élabora le plan. Il s’agissait de kidnapper la grosse carotte métallique qui, pour tous les tabacs de l’époque, faisait figure d’enseigne. » — (Delphine de Vigan, Rien ne s’oppose à la nuit, J.-C. Lattès, 2011) « Des bataillons de VRP lancés dans tout le pays à l’assaut des bars-tabacs, des tabacs-presse, des civettes repérables de loin grâce à leur célèbre carotte rouge. » — (Marc Lomazzi, Comment la mafia du tabac nous manipule : Des cadres repentis brisent l’omerta, éditions Flammarion, 2015, chapitre 10)

11. (Argot) Arnaque à l’achat. Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)

12. Jeu d’enfants. « Un de ses camarades, dis-je, qui jouait à la carotte – lançant son couteau d’un geste bref pour le planter dans le bois d’une table – avait atteint malencontreusement mon frère dont la main s’était, par hasard, trouvée sur la trajectoire. » — (Michel Leiris, L’âge d’homme, 1939, collection Folio, page 118) « Comme beaucoup, Simon devrait se satisfaire de la balade rituelle dans les collines proches, sur les chemins boueux et gluants ; des insipides parties de « carotte » ou d’osselets au pied des arbres nus étalant sous un ciel bas la nasse de leurs branches mortes et noirâtres, sans charme, sans vraie poésie. » — (Yves Gibeau, Allons z’enfants, 1952) « Ce sable frais nous engageait à jouer à « la carotte ». On ferme la main gauche et, successivement, on place la pointe de son couteau de poche tenu verticalement par l’index droit à la jointure des principales phalanges de chaque doigt. Un coup sec vers le bas, le couteau libéré décrit une portion de cercle, la lame doit se planter droit dans le sable. La réussite n’est pas toujours là. Alors on recommence. Il y avait toujours un roudoudou à gagner ! » — (Édouard Bled, J’avais un an en 1900, Fayard, 1987, Le Livre de Poche, page 20)

13. (Sens figuré) Récompense ; motivation. « La carotte du tiercé se promenait ainsi chaque dimanche sous le nez de la France éblouie, projetant aux yeux de tout un peuple la poudre de ses mille facettes de miroir aux alouettes. » — (René Fallet, Paris au mois d’août, Denoël, 1964, Le Livre de Poche, page 49) « Du côté des élus locaux, la carotte est la promesse d’emplois. » — (François de Mazières, « Les élus nationaux et locaux sont confrontés à un changement profond de vision de l’urbanisme », Le Monde. Mis en ligne le 19 novembre 2019) *Pour bien des gens en Amérique du Nord, c’était le jour de la marmotte hier. Mais au Québec, c’était plutôt le jour de la carotte. Une journée de récompense pour les citoyens de six régions, après des mois d’efforts. Une journée où le premier ministre François Legault n’avait pas vraiment le choix d’honorer le contrat moral qu’il a pris avec sa population. — (Sébastien Bovet, Le jour de la carotte*, site radio-canada.ca, 3 février 2021)

14. (Sens figuré) Surplus de matière plastique restant attaché à la pièce qui vient d’être démoulée. « Busard, d’un coup de pince, trancha au centre des carrosses jumelés qu’il tenait entre les mains, une saillie, une sorte de bavure, qu’on appelle carotte. C’est le reste du cordon ombilical de matière plastique qui, durant le refroidissement, relie la matrice au cylindre, au travers du conduit injecteur. » — (Roger Vailland, 325.000 francs, 1954, réédition Le Livre de Poche, page 98) « Il arrivait que la carotte cassât à l’intérieur du conduit injecteur et l’obstruât ; la matière en fusion ne passait plus ; le ventre s’ouvrait et l’on trouvait la matrice vide ; la portion de carotte demeurée dans le conduit s’appelle téton ; on dégage le conduit avec une tige de bronze dénommée chasse-téton. » — (Roger Vailland, 325.000 francs, 1954, réédition Le Livre de Poche, page 101)

1. (Colorimétrie) Couleur rouge tirant sur le roux, orange. #F4661B Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)

1. D'une couleur rappelant celle du carotte. « En tout cas, dit Pauline d’un air pincé, elle est joliment laide, celle-là, avec ses cheveux carotte. » — (Émile Zola, Au Bonheur des Dames, 1883)

1. Première personne du singulier de l’indicatif présent de carotter.

2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de carotter.

3. Première personne du singulier du subjonctif présent de carotter.

4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent de carotter.

5. Deuxième personne du singulier de l’impératif de carotter.

Daucus carota subsp. sativus · Carotte cultivée

La carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une plante à fleurs bisannuelle, largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume. C'est l'une des sous-espèces de l'espèce Daucus carota, de la famille des Apiacées (aussi appelées Ombellifères). Après la pomme de terre, cette racine riche en carotène est le principal légume-racine cultivé dans le monde.

Le nom « carotte » est un emprunt savant au latin Carotta, qui ne remonte qu'au XVIe siècle, avec une première attestation en 1508. En français régional ou patois, la carotte est également parfois appelée « Faux-chervis », « Girouille », « Racine », « Racine jaune », « Pastonade » (et ses dérivés « Pastounade », « Ponstinade », « Pastanade », de « Panais », qui a aussi désigné la Carotte). Le nom « Carotte » peut également s'appliquer à de nombreuses autres plantes, et a désigné aux XIXe siècle et XXe siècle, surtout en Lyonnais, Dauphiné et Savoie, la Betterave.

Au XIXe siècle, le nom seul carotte se rattache tout autant à la sous-espèce Daucus carota subsp. sativus qu'à l'espèce Daucus carota elle-même, ainsi qu'à la sous-espèce commutatus (Paol.) Thell., 1926, et à l'espèce Daucus muricatus (L.) L.. Par conséquent le nom « Carotte cultivée » est celui recommandé pour Daucus carota subsp. sativus. Le nom « Carotte potagère » s'appliquerait en revanche à l'espèce selon la Base de données des plantes vasculaires du Canada.

Le premier à donner un nom scientifique à la Carotte cultivée est le naturaliste allemand Georg Franz Hoffmann en 1791, qui la considère comme une variété de Daucus carota, sous le basionyme Daucus carota var. sativus. Ce taxon est révisé en 1834 par Gustav Schübler et Georg Matthias von Martens, allemands également, qui qualifient la Carotte cultivée de sous-espèce, sous le nom trinominal Daucus carota subsp. sativus. D'autres auteurs l'ont élevée au rang d'espèce, sous les noms Carota sativa, Carota sylvestris, Daucus carota ou Daucus sativus. Le nom correct est néanmoins Daucus carota subsp. sativus.

Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & Martens a pour synonymes :

La carotte cultivée appartient à la sous-espèce Daucus carota subsp. sativus. Celle-ci comprend deux variétés reconnues :

- Daucus carota subsp. sativus var. sativus, la Carotte de l'Ouest ; cette variété est la plus cultivée dans le monde, sauf en Asie ; elle se caractérise par des organes de réserve orange, jaunes ou blancs et par des feuilles vert-jaune fortement découpées ; - Daucus carota subsp. sativus var. atrorubens, la Carotte de l'Est ; cette variété est le plus communément cultivée en Asie ; elle se caractérise par des organes de réserve pourpres ou jaunes, exceptionnellement jaunâtres ou jaune orangé et par des feuilles vert glauque relativement peu découpées.

La carotte cultivée est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle, à longue racine pivotante, le plus souvent blanchâtre ou orange, épaisse et allongée, charnue, douce et comestible. La tige haute de 30 à 80 cm est rigide et couverte de poils raides.

La racine est en majeure partie constituée d'un cortex externe pulpeux (phloème) et d'un noyau interne (xylème). Les carottes de qualité supérieure présentent une proportion importante de cortex par rapport au noyau. Bien qu'il soit impossible d'obtenir une carotte totalement dépourvue de xylème, certains cultivars présentent un noyau petit et profondément pigmenté ; la racine peut sembler dépourvue de noyau lorsque la couleur du cortex et du noyau est d'intensité similaire. Les racines sont généralement longues et coniques, bien que des cultivars cylindriques et presque sphériques soient disponibles. Le diamètre de la racine peut varier de 1cm à 10cm dans sa partie la plus large. La longueur de la racine varie de 5 à 50 cm, bien que la plupart mesurent entre 10 et 25 cm.

Les feuilles radicales sont en rosette à la base, ressemblant à celles de la Carotte sauvage mais un peu plus larges dans leur pourtour. Les feuilles caulinaires couvertes de poils sont profondément découpées en segments allongés, deux ou trois fois divisées en lanières élargies vers le milieu, aiguës au sommet, glauques, et dégagent une odeur aromatique de carotte. Elles sont nettement triangulaires, leurs lobes un peu élargis au milieu, se rapprochant de la forme rhomboïdale, moins finement disséquées que chez la carotte sauvage.

Les fleurs blanches, de petite taille, sont regroupées en ombelles d'ombellules, inflorescence typique de la famille. Ces ombelles ont de 20 à 30 rayons qui sont généralement incurvés vers le sommet et pourvus à leur base d'un involucre de bractées divisées en segments allongés ; chaque rayon porte une ombellule accompagnée d'un involucelle de courtes bractées. Les ombellules réunissent de petites fleurs blanches, avec parfois une fleur centrale stérile rouge pourpre foncé, relativement plus grande, ce qui distingue ces ombelles de carottes au premier coup d'œil. Les fleurs extérieures ont des pétales inégaux, ceux situés vers l'extérieur relativement plus grands attirent les insectes pollinisateurs. Pendant la floraison, qui a lieu de mai à octobre, les ombelles sont fortement convexes.

Les ombelles très grandes, les pédoncules fortement élargis au sommet et les glochides plus nombreuses rapprochent la carotte cultivée de la Grande Carotte (Daucus carota subsp. maximus). Les fleurs sont néanmoins plus petites.

Les fruits sont des diakènes incurvés, formés de deux graines striées aromatiques. Ces graines épineuses portent des côtes munies de huit à dix aiguillons qui permettent aux graines de s'accrocher aux animaux et d'être ainsi disséminées (épizoochorie). Elles sont petites, brun verdâtre ou grises, convexes d'un côté, aplaties de l'autre. Il faut compter 700 à 800 graines par gramme. La faculté germinative est d'environ quatre ans.

La partie supérieure du tubercule charnu provient de l'hypocotyle, c'est-à-dire le tissu embryonnaire situé entre la vraie racine et la vraie tige, et la partie inférieure provient de la racine séminale. Par conséquent, le légume appelé Carotte n'est pas à proprement parler une racine, car sa partie supérieure n'en est pas une.

- Illustration d'une carotte. - Bases des pétioles. - Feuillages. - Feuille (face supérieure). - Feuille (face inférieure). - Ombelle. - Graines.

L'époque et la ou les régions géographiques d'origine de la Carotte cultivée ne sont pas clairement identifiées. Vavilov propose en 1929 l'Asie mineure et les régions d'Asie centrale. Comme le montre la présence de graines de carotte dans les habitations humaines préhistoriques datant de 4 000 à 5 000 ans, les graines de carotte sauvage pouvaient être utilisées à des fins médicinales ou comme épice. La carotte a été cultivée et utilisée de façon similaire aux carottes modernes en Afghanistan, en Iran, en Irak et peut-être en Anatolie à partir du Xe siècle. Les premières racines de carottes domestiquées étaient violettes et jaunes et ont été enregistrées en Asie centrale, en Asie mineure, puis en Europe occidentale et finalement en Angleterre entre les XIe siècle et XVe siècle. Les carottes orange n'ont pas été bien documentées avant les XVe siècle et XVIe siècle en Europe, ce qui indique que l'accumulation de caroténoïdes orange peut avoir résulté d'un événement de domestication secondaire.

On peut distinguer deux grandes variétés de carottes : la carotte de l'Est (généralement jaune ou violette) et la carotte de l'Ouest (initialement blanche) ; les circonstances de leur domestication font débat chez les spécialistes. La carotte de l'Est aurait été domestiquée au Xe siècle et peut-être plus tôt en Asie centrale, dans ce qui est l'Afghanistan actuel. Cette variété est introduite en Espagne musulmane avant le XIIe siècle. Les carottes de l'Est, encore présentes aujourd'hui, sont souvent violettes ou jaunes et ont parfois une racine branchée. La couleur violette est due à la présence d'anthocyanes.

La carotte de l'Ouest était probablement connue dans la Rome antique, bien qu'il soit possible que ses mentions écrites, notamment par l'Art Culinaire d'Apicius sous le nom carota, ou picturales, notamment à Herculanum, désignent en fait des panais.

La carotte fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIIIe ou début du IXe siècle).

La carotte orange est apparue à la suite de culture sélective à la Renaissance, au XVIIe siècle, en Hollande. C'est la première carotte charnue, dite « carotte longue orange ». Sa première représentation dans la peinture flamande remonte à 1618, tandis que la première mention écrite de carottes orange date de 1721 ; le choix de la couleur — la couleur carotte — probablement obtenue par croisement de variétés blanches ou jaunes avec des carottes de Syrie de couleur rouge, est un hommage des horticulteurs locaux à la maison d'Orange-Nassau ; plus tendre et plus sucrée, elle a éclipsé les autres variétés, au point de faire apparaitre celles-ci comme des nouveautés lors de leur récent retour sur les marchés. Les nouvelles carottes s'imposent d'abord dans le Nord de l'Europe puis en Amérique, mais ne gagnent la France qu'au XIXe siècle.

Plusieurs hypothèses sont avancées pour expliquer l'origine des carottes orange. Vilmorin conclut en 1859 que les carottes orange sont sélectionnées en Europe directement à partir de carottes sauvages. Selon Albert Thellung (1927), la Carotte orange est issue du croisement entre les sous-espèces carota et maximus. Deux caractères ne sont pas intermédiaires entre ceux des parents supposés, à savoir la racine charnue et les petites fleurs. Cependant, selon Thellung, « un fort développement des organes souterrains et une réduction de la fertilité sexuelle sont souvent des caractères secondaires et accessoires des hybrides ». Banga en 1957 estime que les carottes orange sont sélectionnées à partir de carottes cultivées jaunes. Heywood en 1983 avance au contraire que les carottes orange sont des hybrides entre des carottes cultivées européennes et des carottes sauvages. Aucune de ces hypothèses n'est alors fondée sur une analyse génétique, mais plutôt sur des interprétations taxonomiques, des documents historiques et la répartition géographique de la carotte sauvage et de la carotte cultivée orange. Une étude phylogénétique de 2013 montre finalement que la couleur orange de la racine a été sélectionnée parmi les carottes jaunes domestiquées, ce qui valide la thèse de Banga.

Comme beaucoup de plantes à racine pivotante, les carottes ne se repiquent pas : elles doivent être semées en place, avec un semis clairsemé (un semis clair, ou clairsemé, consiste à laisser entre les graines un espace suffisant à la croissance ultérieure de chacun des plants). Les semis peuvent être effectués « à la volée » ou en ligne . Il est conseillé de semer les graines de carottes à 1 centimètre de profondeur maximum. Les plantes surnuméraires devront, une fois la croissance établie, être arrachées afin d'« éclaircir » la zone de culture. Les graines germent sur une période de deux semaines. S'il se forme une croûte superficielle sur le sol, la germination est compromise.

Si des carottes sauvages sont à proximité de carottes cultivées montées en fleur, elles peuvent se croiser naturellement.

La grappe de fruits de la carotte est en forme de nid d'oiseau. Elle dispose d'un mécanisme de dispersion des graines remarquable. Les tiges en sont hygroscopiques, de sorte que, lorsqu'il fait sec et que les conditions sont favorables à la dispersion des graines, elles se courbent vers l'extérieur, exposant ainsi les fruits au vent et aux animaux. Par temps humide, elles se replient vers l'intérieur et reprennent leur forme de nid caractéristique qui protège les graines.

La culture des carottes demande un sol profond, meuble, fertile et léger, permettant un drainage naturel. L'absence de cailloux, graviers, mottes et autres obstacles est nécessaire pour éviter que les carottes fourchent. Le sol idéal est sablonneux, bien drainé ou tourbeux, mais les carottes peuvent pousser sur sol lourd si elles sont cultivées en conséquence. Elles tolèrent par ailleurs un large intervalle de p H.

La carotte est adaptée à un climat frais et à une longue saison de croissance, sans extrêmes de températures ou d'humidité. La température moyenne optimale est entre 16 et 21 °C. Les températures élevées sont préjudiciables en début de saison et les températures continuellement élevées en fin de saison peuvent réduire le rendement, retarder la croissance et donner une saveur forte à la carotte. Une température inférieure à 16 °C retarde sa croissance et la température du sol pour la germination doit être au moins 4,4 °C avant l'ensemencement. La carotte ne tolère pas la sécheresse, et les pluies bien distribuées ou l'irrigation lui sont bénéfiques.

Trois catégories de carottes sont cultivées : la première est destinée à la consommation en frais, décolletées ou non, la deuxième à la transformation, la troisième est celle des mini-carottes. En grande culture les carottes fraîches sont récoltées à la machine, en une seule opération, qui dégage, soulève par les fanes et décollette les racines. Les racines abîmées et malformées sont éliminées, de façon à prévenir deux graves maladies des carottes entreposées, la pourriture molle bactérienne et la pourriture molle Sclerotinia. Les carottes peuvent être entassées dans des compartiments d'une hauteur maximale de 3 m, si elles sont protégées par un système de ventilation dynamique. Après la récolte, les racines doivent être refroidies très rapidement à 0 °C et maintenues à cette température et à un taux d'humidité relative de 98 %. Les carottes peuvent être conservées ainsi pendant 6 à 9 mois. Elles peuvent être entreposées dans la même pièce que d'autres racines alimentaires telles que betteraves, navets et rutabagas, avec des conditions d'entreposage semblables. Il est par contre déconseillé d'entreposer les carottes avec des fruits ou légumes qui, comme les bananes, pourraient produire de l'éthylène en quantité, celui-ci pouvant communiquer un goût amer aux carottes.

Les carottes vendues avec leurs fanes sont arrachées à la main, bottelées, puis expédiées aux stations légumières, où elles sont lavées, refroidies dans l'eau glacée, emballées dans des cartons imperméables, avant un glaçage direct sur le chargement, puis sont immédiatement expédiées. Elles sont entreposées à une température de 0 °C et à un taux d'humidité relative de 95 %. Les carottes bottelées peuvent se conserver de dix jours à deux semaines à condition que leurs fanes ne soient pas serrées dans un espace trop étroit. Les carottes vendues fraîches sont souvent récoltées avant maturité, alors qu'elles sont encore tendres, tandis que les carottes destinées à être entreposées doivent, pour la récolte, parvenir à pleine maturité. Ces dernières sont moins exposées au noircissement des blessures par oxydation.

Les mini-carottes sont récoltées avec du matériel proche de celui utilisé pour la récolte des radis. Un dispositif de décolletage de la largeur des lignes coupe les fanes avant le déterrage des racines. Les carottes ainsi récoltées sont vendues fraîches ou bien sont transformées, pour la mise en conserve et la surgélation par exemple.

Pour les jardiniers amateurs, les carottes peuvent être également conservées à l'extérieur entre des couches de terre et de paille, dans un récipient à demi-enterré, ou dans une cave d'une humidité d'au moins 90 % et d'une température proche de 0 °C.

Il est également possible de lacto-fermenter les carottes, une pratique qu'on peut retrouver pour leurs conservations dans diverses zones, pour la préparations de Pickles, de Achards ou de tsukemono par exemple.

Plus de 970 variétés cultivées (ou cultivars) sont inscrites au catalogue européen des espèces et variétés et plus de 80 au catalogue français . Les principales variétés de carottes cultivées sont de taille (courte, demi-longue ou longue), de forme (cylindrique ou conique) et de couleur différentes (blanche, jaune, orange, rougeâtre, violette, etc.)

- Quelques variétés de carottes, illustrations de Vilmorin-Andrieux & Cie, Les plantes potagères : Description et culture des principaux légumes des climats tempérés, 1904 - Blanche des Vosges. - Demi-longue intermédiaire. - Jaune longue. - Jaune obtuse du Doubs. - Longue rouge sang. - Rouge très courte à châssis. - Rouge à forcer parisienne. - Rouge longue à collet vert. - diverses variétés rouges.

Les variétés maraîchères sont cultivées comme des plantes annuelles car le jardinier s'intéresse à la racine tubérisée et non à la graine. La plupart des variétés cultivées sont de couleur orange. Il existe aussi des carottes fourragères blanches. Des variétés sont aussi de couleur jaune, rouge, violette ou noire.

En 1986, de petites carottes « Baby carrot » créées par l'agriculteur californien Mike Yurosek sont commercialisées et rencontrent un grand succès notamment aux États-Unis. À l'origine, ces carottes étaient taillées dans des carottes abîmées, et donc non commercialisables.

Les principaux ravageurs de la carotte sont les pucerons Cavariella aegopodii et Semiaphis dauci, la Mouche de la carotte, le Nématode de la carotte et le Charançon de la carotte (en Amérique du Nord). Les principales maladies foliaires sont l'oïdium, le mildiou et l'alternariose. Les maladies racinaires principales sont la fonte des semis, le rhizoctone violet, la pourriture blanche ou Sclerotinia, la maladie de la tache et la maladie de la bague.

Les maladies fongiques causées par les espèces suivantes ont été signalées : Aecidium carotinum, Alternaria brassicae, Alternaria carotae, Alternaria dauci, Alternaria porri, Alternaria tenuis, Alternaria tenuissima, Alternaria radicina, Botrytis cinerea, Centrospora acerina, Cercospora apii, Cercospora carotae, Chaetomium aureum, Chaetomium globosum, Choanephora cucurbitarum, Colletotrichum fructigenum, Corticium rolfsii, Corticium solani, Diaporthe arctii, Diaporthe picea, Drysiphe heraclei, Erysiphe heraclei, Erysiphe polygoni, Erysiphe taurica, Erysiphe umbelliferarum, Fusarium acuminatum, Fusarium avenaceum, Fusarium culmorum, Fusarium equiseti, Fusarium oxysporum, Fusarium poae, Fusarium roseum, Fusarium solani, Helicobasidium mompa, Helicobasidium purpureum, Helminthosporium apii, Heteropatella lacera, Leveillula taurica, Leveillula umbelliferarum, Macrophomina phaseoli, Macrosporium carotae, Mycosphaerella sagechioides, Myrothecium roridum, Oidiopsis taurica, Pellicularia filamentosa, Phoma rostripii, Phoma sanguinolenta, Phomopsis dauci, Phymatotrichum omnivorum, Phytophthora cactorum, Phytophthora megasperma, Plasmopara dauci, Pleospora vulgaris, Pseudoplea trifolii, Puccinia chaerophylli, Pythium bluteri, Pythium debaryanum, Pythium spinosum, Ramularia pastinacae, Rhizoctonia carotae, Rhizoctonia crocorum, Rhizoctonia microsclerotia, Rhizoctonia solani, Rhizoctonia violacea, Rhizopus nigricans, Rhizopus tritici, Sclerotinia fuckeliana, Sclerotinia libertiana, Sclerotinia sclerotiorum, Sclerotium rolfsii, Septoria apii, Septoria carotae, Sordaria fimicola, Stemphylium radicinum, Stemphylium botryosum, Trichothecium roseum, Typhula variabilis et Uromyces scirpi.

Les bactéries suivantes peuvent provoquer des maladies : Agrobacterium tumefaciens, Bacillus carotovorus, Bacillus polymyxa, Bacillus subtilis, Bacterium aroidea, Bacterium carotovorum, Erwinia aroideae, Erwinia atroseptica, Erwinia carotovora, Erwinia phytophthora, Pectobacterium carotovorum, Pseudomonas carotae, Pseudomonas marginalius et Xanthomonas carotae. Et des phytoplasmes tels que aster yellows phytoplasma sont responsables de la jaunisse de l'aster.

Des maladies virales sont également recensées : Argentine sunflower, mosaïque du concombre, Motley dwarf, stolbur, mosaïque du tabac et Curly top virus. La chlorose peut être causée par une carence en magnésium et les causes du cœur noir et de la gaine des racines ne sont pas connues.

Les plantes Cuscuta gronovii, Cuscuta arvensis et Orobanche mutelii sont connues pour parasiter les carottes.

Comme la plupart des cultures de racines, les carottes sont sensibles aux nématodes, dont les espèces suivantes : Belonolaimus gracilis, Ditylenchus destructor, Ditylenchus dipsaci, Helicotylenchus dihystera, Helicotylenchus pseudorobustus, Hemicycliophora similes, Hemicycliophora typica, Heterodera carotae, Hoplolaimus galeatus, Longidorus maximus, Meloidogyne arenaria, Meloidogyne hapla, Meloidogyne incognita acrita, Meloidogyne javanica, Merlinius brevidens, Nacobbus aberrans, Pratylenchus crenatus, Pratylenchus penetrans, Pratylenchus pratensis, Pratylenchus neglectus, Pratylenchus vulnus, Paratylenchus hamatus, Rotylenchulus reniformis, Rotylenchulus robustus, Rotylenchulus uniformis, Radopholus similis, Trichodorus teres et Tylenchorhynchus claytoni.

De nombreuses maladies ont des insectes vecteurs, tels que les mouches Delia platura et H. radicum pour la pourriture molle bactérienne (Erwinia carotovora et Erwinia atrosseptica) et Macrosteles fascifrons pour la jaunisse de l'aster. Les autres insectes et acariens ravageurs de la carotte sont les taupins, Psila rosae, Listronotus oregonensis, Listroderes costirostris obliquus, Bothynus gibbosus, Papilio zelicaon, Agrotisipsilon, Macrosteles fascifrons, Trichoplusia ni, Syngrapha falcifera, Phyllophaga cribrosa, Aculus eurynotus, Eriophyes peucedani, Bryobia praetiosa, Tetranychus urticae, Tyrophagus dimidiatus, Kiefferia pericarpiicola, Aceria carvi, Mecaspis alternans et plusieurs pucerons, comme Semiaphis dauci et Pemphigus phenax, le plus commun étant Cavariella aegopodii. Plus de onze espèces sont impliquées dans la propagation du virus de la mosaïque du céleri occidental aux carottes. Les vrillettes, les sauterelles, les asticots de la couronne des graines et les asticots du chou peuvent être de véritables ravageurs.

Au sein de l'Union européenne, la carotte est, dans les textes réglementaires, classée comme un légume. Toutefois, un règlement précise que seuls les fruits peuvent servir de base à la confection de confitures. Pour protéger la confiture de carotte, une spécialité locale portugaise, la carotte est donc juridiquement assimilée à un fruit pour cette utilisation. Cette assimilation juridique est établie par une directive du Conseil de la Communauté économique européenne adoptée le 18 novembre 1988.

L'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) définit les carottes comme le produit de l'espèce Daucus carota. Les statistiques relatives au commerce mondial peuvent inclure les navets (Brassica rapa var. rapifera). La production mondiale est en progression constante et a augmenté d'un facteur 6 durant le dernier demi-siècle. Cette croissance a été obtenue par le triplement des surfaces agricoles dévolues à la culture du légume et par le doublement des rendements.

La Chine est depuis longtemps le numéro un mondial de la carotte, assurant près de la moitié de la production annuelle de la planète. Le légume est aussi le principal produit agricole d'exportation du pays. Les cultures sont concentrées sur quatre régions, qui alternent leurs périodes de récolte afin d'approvisionner le marché national tout au long de l'année. Les carottes du Fujian sont ainsi produites entre janvier et avril, puis cèdent leur place à celles du Shandong entre mai et juin ; le Hebei prend ensuite le relais d'août à octobre, et la Mongolie intérieure termine l'année en récoltant ses produits d'octobre à décembre.

Les autres pays se situent très loin derrière le géant asiatique. Les États-Unis sont historiquement un grand producteur de la racine, qui est principalement cultivée en Californie (environ 85 % de la production nationale). La majorité des récoltes servent cependant le marché intérieur, car le pays exporte peu : 6.3 % de la production en 2015. Il importe en revanche plus de 400 millions de livres par année, principalement du Mexique et du Canada. En Europe, l'Ukraine est devenue depuis 2011 le premier producteur du continent, passant ainsi devant la Pologne et le Royaume-Uni, qui dominaient historiquement le marché. En France, la production était de 559 472 tonnes en 2017. Cette même année, la surface cultivée était de 12 507 hectares, soit un rendement de 44,7 tonnes par hectare. Les principaux départements producteurs sont les Landes, la Manche, la Gironde, la Marne, le Pas-de-Calais. 86 588 tonnes sont exportées et 154 676 sont importées.

L'apport énergétique de la carotte crue est de 40 kilocalories par 100 g.

Elle contient 88,1 % d'eau, 2,7 % de fibres, 0,98 % de protéines, 0,4% d'amidon, 0,20 % de lipides et jusqu'à 4,8 % de sucre.

Les carottes sont très riches en bêta-carotène (provitamine A) avec 1 382 µg d'équivalent vitamine A (soit 13 817 UI) pour 100 g de carottes crues.

La teneur moyenne en vitamine C est relativement faible (7 mg pour 100 g). Elle contient aussi toutes les vitamines du groupe B sauf la B12.

Les minéraux apportés sont très nombreux, en particulier le calcium, le magnésium, le potassium et le fer. La teneur en fibres alimentaires est importante, avec répartition presque égale entre fibres hydrosolubles (1 742 mg) et fibres non hydrosolubles (1 889 mg).

L'absorption d'une décoction de fanes de carottes (une poignée pour deux verres d'eau) est un remède de grand-mère pour guérir les aphtes.

Les carottes sont souvent consommées crues, en jus, râpées, en salade, seules ou en association avec d'autres légumes comme le céleri-rave ou la betterave. Cuites, elles entrent dans la composition de potées, de soupes, de purées. Coupées en rondelles, elles accompagnent les plats en sauce. Elles peuvent être aussi consommées seules, cuites à la vapeur ou à l'étouffée (carottes Vichy). Enfin, on peut en faire des gâteaux ou du jus.

Les fanes, également appelées échevis en Suisse romande, sont parfois consommées en soupe, et on tire de l'huile essentielle des graines.

Les carottes se vendent sous différentes formes : racines fraîches dans les marchés ou supermarchés, carottes râpées en sachet (« quatrième gamme »), ou bien en conserve (appertisées) ou surgelées.

- Exemples de recettes avec des carottes - Préparation de carottes râpées. - Préparation de carottes utilisant notamment un découpeur Moulinex. - Flan de carottes. - Jus de carottes.

Voici une liste indicative et non exhaustive de recettes de cuisine dont l'un des ingrédients principaux est la carotte :

- Gâteau aux carottes (Carrot Cake).

En dehors des antioxydants, anti-inflammatoires, carotène et vitamines qu'elle renferme, la carotte a longtemps bénéficié d'une efficacité imaginaire sur la vue humaine. La sagesse populaire attribue aux carottes de nombreuses vertus, notamment de « rendre aimable » et de « donner les fesses roses ».

L'histoire évoque le cas des pilotes de la Royal Air Force lesquels, durant la Seconde Guerre mondiale, prenaient régulièrement des carottes pour améliorer leur vision nocturne. Une théorie raconte que cette propagande militaire britannique avait mis l'accent sur la consommation de carottes pour dissimuler l'utilisation de radars embarqués sur les avions chasseurs de nuit. Insister sur l'amélioration de la vision nocturne des pilotes pour expliquer leur bon taux d'interception des avions ennemis aurait permis de ne pas faire soupçonner l'existence des radars embarqués. Mais cette théorie ne semble pas crédible, car, même si le gouvernement britannique encourageait la consommation de carotte en vantant ses mérites concernant la vision nocturne, aucune archive officielle prouvant la volonté de dissimuler l'existence de radars embarqués par une campagne de propagande alimentaire de la part du gouvernement britannique n'a été trouvée à ce jour.

Une importante étude américaine publiée en 2001 a démontré le bénéfice d'une alimentation comprenant des hautes doses de zinc, de bêta-carotène (provitamine A) et de vitamines C et E sur la progression de la dégénérescence maculaire liée à l'âge, en comparant sur plus de 6 ans les avancées de la maladie sur les patients recevant l'alimentation par rapport à ceux recevant le placebo. Mais vu la teneur de la carotte en provitamine A et vitamine C (de l'ordre de quelques milligrammes), ainsi que celle en vitamine E et zinc (de l'ordre de moins d'un milligramme), comparée à la teneur de la supplémentation lors de l'étude (de l'ordre de la centaine de milligrammes), il faudrait consommer de très grosses quantités de carottes pour pouvoir observer un effet sur cette maladie.

La carotte possède de nombreuses propriétés médicinales. Elle permet d'améliorer le teint grâce au bêta-carotène (provitamine A) plus généralement appelée carotène. Cette substance donne un effet de pigmentation de la peau semblable au bronzage qu'on peut constater auprès des bébés consommant régulièrement la soupe de carottes.

Les carottes rôties peuvent servir de succédané au café. Les feuilles sont consommées par les hommes à Java. Les Britanniques fabriquent du vin à partir de la carotte.

L'huile de carotte s'utilise comme condiment alimentaire et dans la parfumerie. Mélangée à l'huile de cèdre, c'est une bonne imitation du beurre d’iris. Le sirop de carotte s'utilise parfois comme édulcorant. Certaines liqueurs françaises contiennent de la teinture alcoolisée de graines de carotte.

La racine de la carotte est parfois utilisée comme fourrage. Les fanes, nourrissantes, peuvent être également données aux vaches laitières, mais le goût de leur lait peut s'en trouver altéré.

Le carotte est également une plante mellifère. Les abeilles qui butinent les carottes produisent beaucoup de miel, qui est cependant d'une qualité moyenne. Un cultivar de carotte nommé 'Dara' est cultivé comme plante ornementale, pour ses fleurs décoratives.

- La carotte désigne en France l'enseigne des débitants de tabac, en forme de losange étiré rouge ou orange foncé, qui évoque l'emballage originel sous forme de ballots de feuilles de tabac ficelés et élimés au bout, les faisant ressembler à une carotte. Cette enseigne est une obligation légale depuis 1906. - Le nom de naissance de Son Goku, héros des mangas Dragon Ball, est Kakarot (カカロット, Kakarotto), il porte la plupart du temps un vêtement orange. - La carotte est l'aliment typique du lapin, notamment de Bugs Bunny.

Le terme de carotte est employé dans les expressions courantes suivantes :

- « Poil de carotte », désignation affective (ou parfois déplaisante) d'une personne ayant les cheveux roux en rapport avec le surnom d'un personnage du roman de même nom Poil de carotte, de Jules Renard. - « une carotte, carotter », nom, verbe argotiques ; parfois utilisés pour désigner une extorsion ou un vol. Exemple : « J'me suis encore fait carotter ma mob'. » - « La carotte », mot d'argot chez les musiciens pour désigner un saxophone soprano. - « La carotte et le bâton », expression faisant référence aux deux moyens de faire avancer un âne, animal entêté, en lui faisant miroiter une récompense (la carotte étant accrochée à une perche sur lui, l'animal avançant sans jamais pouvoir l'attraper) ou par la force. D'où également les expressions « tendre une carotte » : donner à quelqu'un l'intérêt de faire quelque chose ou « marcher à la carotte » : ne faire quelque chose qu'en échange d'un avantage. - « Les carottes sont cuites » signifie que la situation est quasiment désespérée. Au XVIIe siècle les carottes, bon marché, sont les légumes du pauvre. Certains ne vivaient alors « que de carottes », c'est-à-dire très pauvrement. Ce n'est qu'au XIXe siècle que les « carottes cuites » prennent un tour plus désespéré encore. On disait en effet d'un mourant que ses « carottes étaient cuites » et cette expression est restée bien que son sens soit aujourd'hui beaucoup moins dramatique. Cette expression fut aussi un code sur Radio Londres. L'origine — mal connue — pourrait aussi être une allusion à l'impuissance masculine, puisque lorsque les carottes sont cuites elles perdent leur rigidité. - « Les carottes donnent les fesses roses », expression populaire. Certains prétendent que ce ne sont pas les fesses qui deviennent roses mais les cuisses. - « Manger des carottes rend aimable », expression populaire utilisée par les parents désireux de faire manger des carottes à leurs enfants. Elle ferait une analogie avec la situation où on donne une carotte à un âne pour le faire avancer et ainsi le rendre plus conciliant, plus « aimable ». Une autre version privilégie les bienfaits de la carotte pour lutter contre les affections du foie.

La carotte voit son nom attribué au 7e jour du mois de vendémiaire du calendrier républicain ou révolutionnaire français, généralement chaque 28 septembre du calendrier grégorien.