brochet

Poisson ésocidé des eaux douces, aux dents redoutables, aux nageoires impaires rejetées en arrière et qui contribuent, ainsi que sa forme cylindrique, son museau aplati, à la propulsion soudaine qui permet à l'animal de saisir ses proies (autres poissons, grenouilles, oiseaux aussi gros que lui). [Le brochet peut dépasser 1 m de long et 20 kg.]

Poisson d'eau douce long et étroit, carnassier, aux dents aiguës. Quenelles de brochet.

1. en zoologie, poisson d'eau douce, de la famille des ésocidés

2. argotiquement, proxénète

1. Poisson d'eau douce, du genre des ésoces (mangeurs). Le brochet est très bon à manger ; mais ses œufs ont quelquefois une action purgative analogue à celle des œufs du barbeau. « Ma commère la carpe Avec le brochet son compère », La Fontaine, Fabl. VII, 4. Brochet carreau, celui qui a plus de dix-huit pouces entre œil et bat.

Poisson d’eau douce qui a la chair blanche & ferme, la teste longue, & des dents. Un grand brochet. un vieux brochet.

Poisson d’eau-douce, qui a la chair blanche & ferme, la teste longue, & des dents. Un grand brochet. un vieux brochet. On appelle, Brochet quarreau, Un fort gros brochet.

Poisson d’eau-douce, qui a la chair blanche & ferme, la tête longue, & des dents pointues. Un grand brochet. Un vieux brochet. Brochet quarreau,

Poisson d’eau douce, qui a la chair blanche & ferme, la tête longue, & les dents pointues. Un grand brochet. Un vieux brochet. Brochet ▶quarreau◀,

Poisson d’eau douce, qui a la chair blanche et ferme, la tête longue, et les dents pointues. Un grand brochet. Un vieux brochet. Le brochet est vorace. Brochet carreau,

Poisson d’eau douce, qui a la chair blanche et ferme, la tête longue, et les dents pointues. Un gros brochet. Un vieux brochet. Le brochet est vorace. Brochet carreau, Brochet au court-bouillon, à la sauce blanche, etc.

Poisson d’eau douce, qui a la chair blanche et ferme, la tête longue, et les dents pointues. Un gros brochet. Un vieux brochet. Le brochet est vorace. Brochet carreau, Brochet au court-bouillon, à la sauce blanche, etc.

Poisson d’eau douce, au corps allongé et dont la bouche est garnie de dents nombreuses, fortes et pointues.

Poisson téléostéen d’eau douce, au corps allongé, carnassier et très vorace, dont la bouche est garnie de dents nombreuses, très fortes et pointues. Préparer un brochet au bleu, des quenelles de brochet.

1. (Ichtyologie) Poisson d’eau douce, au corps allongé et dont la bouche est garnie de dents nombreuses, fortes et pointues (genre Esox). *L’onde était transparente ainsi qu’aux plus beaux jours ; Ma commère la Carpe y faisait mille tours Avec le Brochet son compère. — (Jean de La Fontaine, Le Héron*) « On pêche fréquemment dans le Rhône le barbeau et le goujon, quelquefois la truite ordinaire, la truite saumonée et même le saumon, le plus souvent la carpe, le brochet et les deux espèces d'anguilles de nos marais , que distinguent fort bien nos pêcheurs et mieux encore nos gourmets. A certaines époques, on y prend des esturgeons et des aloses en grande quantité. » — (M. de Rivière, « Mémoire sur la Camargue », dans les Annales de l'agriculture française, 2e série, tome 34, Paris : chez Madame Huzard, avril 1826, pages 81-82) « Je m’applaudissais que Hannah ne fût point, tout de même ! semblable à la femelle du brochet, qui dévore, volontiers, – s’il est plus petit, – le mâle qui l’a fécondée (peut-être pour se venger sur lui des fatigues de la ponte). » — (Maurice Constantin-Weyer, Un homme se penche sur son passé, 1928, réédition Nelson, page 192) « Les grands brochets, allongeant leurs becs féroces, brigands des eaux, rudes, d’un gris de fer. » — (Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873) « Il y a, dans les rivières, des brochets (que l’on quenellise ici aussi), des carpeaux que l’on déguste farcis à la crème. » — (R. J. Courtine, La cuisine des terroirs, La Manufacture, 1989, page 215) « Le brochet se nomme lançon et lanceron, quand il est très jeune ; poignard, quand il est d’une grosseur moyenne ; carreau, quand il est plus gros. On l’appelle encore béquet et béchet dans quelques départemens de France. » — (M. Pesson-Maisonneuve, Manuel du pêcheur ou Traité général de toutes sortes de pêches, Librairie encyclopédique Roret, 1834, 2e édition, page 95) « Que tous puissent voir, au moins une fois dans leur vie, de génération en génération, les majestueuses palissades de la rivière Péribonka, plus hautes que celles du Fjord du Saguenay ! Nous vous invitons, vous et votre famille, à les connaître, guidés par nos soins, pendant la saison des maringouins. Ouananiches et brochets inclus. » — (Jocelyne Fortin, Protégeons la rivière Péribonka, Le journal de Québec, 19 décembre 2020)

2. (Spécialement) Grand brochet (Esox lucius).

3. (Cuisine) Ce poisson apprêté pour être mangé. « On apportait aussi de grands brochets de la Moselle, des bêtes superbes au museau plat, couchées sur des lits de cerfeuil, dans des vaisselles gigantesques. » — (Émile Moselly, Terres lorraines, 1907) « L'ombre de M. de Lagreau savourait sans doute, entre autres mets délectables, le brochet maître-d’hôtel, les bouchées financière, le poulet à la crème, et louait hautement son confrère de « La Toque Blanche », à Eymet (Dordogne), […]. » — (Bulletin de la Société des amis de Montaigne, 1957, page 27) « Dîners de ma province ! Soupe épaisse dans laquelle tient la cuiller, le brochet fourni par l'étang du domaine, énorme, onctueux mais tellement farci d'arêtes qu'on croit avoir dans la bouche un fagot plein d'épines. » — (Irène Némirovsky, Chaleur du sang, Denoël, coll. Folio, 2007, p. 175)

4. (Littéraire) (Sens figuré) Homme cupide et sans scrupules ; requin. « « Ce coquin, ce brochet, m’accuser de trafiquer des traités ! Le reproche est pour le moins plaisant venant de lui, qui a passé sa vie à se vendre au plus offrant… » » — (Maurice Druon, Les Rois maudits, tome 2, « La Reine étranglée ») « Mais dès que le notaire s'engage dans le détail, mes contractants se réveillent et, chacun à la dimension de sa gueule (comme dit une expression locale) fait son brochet. » — (Hervé Bazin, Cri de la chouette, Grasset, 1972, réédition Le Livre de Poche, page 152)

1. (Métrologie) (Désuet) Ancienne mesure de volume helvétique. « Le brochet, moitié du setier, = 8 pots = 768 pouces cubes de Paris = 3.353 gallons = 15.23 litres. » — (Horace Doursther, Dictionnaire universel des poids et mesures, anciens et modernes, M. Hayez, Bruxelles, 1840)

Grand poisson voisin de la perche. Synonyme : sandre.

Brochet (/bʁɔʃɛ/) est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certains poissons prédateurs. Le terme brochet dérive du terme broche, à cause de la forme pointue du museau de ces poissons. Dans le langage populaire ou en cuisine, ce nom désigne généralement le Grand brochet.

Liste alphabétique des noms vulgaires ou des noms vernaculaires attestés en français. Note : certaines espèces ont plusieurs noms et, les classifications évoluant encore, certains noms scientifiques ont peut-être un autre synonyme valide. En gras, les espèces les plus connues des francophones.

- les Brochets, Poissons du genre Esox comme : Brochet d'Amérique - Esox americanus Brochet de l'Amour - Esox reichertii Brochet maillé - Esox niger Grand brochet - Esox lucius etc.

mais aussi d'autres espèces de poissons prédateurs comme :

- le Brochet africain - Hepsetus odoe - les Brochets de mer - Barracuda - les Brochets du nil - Mormyridae - le Vairon-brochet - Belonesox belizanus

Le grand brochet (Esox lucius) est un poisson carnassier fuselé pouvant mesurer jusqu'à 120 cm et peser plus de 20 kg. Il possède une mâchoire proéminente garnie d’environ 700 dents, adaptées pour agripper et déchiqueter ses proies. Sa robe, généralement vert sombre tachetée de bandes plus claires, lui offre un camouflage idéal dans les zones herbeuses.

Ce poisson dispose de plusieurs organes sensoriels très développés, notamment une ligne latérale qui capte les vibrations dans l’eau, ainsi qu’un système olfactif performant. Il est capable de détecter ses proies même dans des eaux troubles ou faiblement éclairées. Sa vue est adaptée à la détection des mouvements plutôt qu’à la reconnaissance des détails.

Le brochet est un prédateur opportuniste, se nourrissant principalement de poissons, mais aussi de grenouilles, d'oiseaux aquatiques, voire de petits mammifères. Il peut adopter différentes stratégies de chasse : embuscade depuis les herbiers, poursuite rapide ou coopération temporaire entre congénères.

Le brochet atteint sa maturité sexuelle entre 4 et 7 ans. La reproduction a généralement lieu au printemps, lorsque l’eau atteint une température de 12 à 15 °C. Les femelles peuvent pondre jusqu’à 100 000 œufs, déposés dans des zones peu profondes. Les mâles fécondent les œufs, qui éclosent après deux à trois semaines. Les alevins se nourrissent d’abord de plancton avant de devenir carnassiers.

La durée de vie d’un brochet peut atteindre 15 ans, voire davantage dans des milieux favorables.

Esox lucius est largement répandu dans l’hémisphère nord. Il fréquente des milieux d’eau douce variés : lacs, rivières, étangs ou canaux. Il affectionne les eaux calmes, peu profondes et riches en végétation, propices à l’embuscade. C’est un poisson territorial et généralement solitaire.

La pêche du brochet est réglementée en France. En 2025, l’ouverture nationale de la pêche est fixée au 26 avril et la fermeture au 26 janvier 2026.

La taille minimale de capture est généralement fixée à 60 cm, bien qu’elle puisse varier selon les départements. Certaines zones imposent également des quotas de prises. La pêche de nuit est interdite, sauf dérogation préfectorale. Les techniques autorisées incluent la pêche au leurre, au vif et à la mouche. L’usage de filets est généralement prohibé.