nom masculin
(latin allium)
Plante (liliacée) dont les bulbes (têtes d'ail) sont formés de caïeux (gousses d'ail) qui ont une odeur forte et un goût piquant, ce qui les fait rechercher pour l'assaisonnement. (Doué d'un pouvoir antibiotique dû à la garlicine et à l'alisine, l'ail a également une action hypotensive.)
nom masculin
Plante (Liliacées) dont le bulbe (tête) à odeur forte et saveur piquante est utilisé comme condiment (➙ ailler). Gousse d'ail. Des aulx (vieilli), moderne des ails. Ail des ours ou ail d'ours : variété d'ail sauvage que l'on consomme comme légume ou condiment.
(all, ll mouillées, et non aye) s. m. Au plur. aulx (ô).
1. Espèce d'oignon d'une odeur très forte, composé de plusieurs petites gousses réunies sous une seule enveloppe. Une tête d'ail, une gousse d'ail. « Tu peux choisir, ou de manger trente aulx, Ou… », La Fontaine, Pays. « Ne vous souvenez-vous plus des premiers consuls, dont les paroles sentaient les aulx et la viande crue ? » Guez de Balzac, Lettr. I, 9.
2. En termes de botanique, et considéré comme plante, il fait ails au pluriel. Il cultive des ails de plusieurs espèces
3. Ail de chien, nom vulgaire du muscari en grappe (liliacées).
Historique
XIIIe s. « Trop tost se vante qui aulx plante », Chans. historiques, Leroux de Lincy, t. I, p. 264. « Tousjours le mortier sent les aulx », ib. t. I, p. 323. « Li ails vaut contre morsure de beste venimeuse, et por chou [cela] l'apele on triacle de vilains », Alebrand, f. 58. « Tuit cil qui sont dehors Paris, et verdent à Paris auz, oingnons, poiraus… doivent chascun quatre deniers l'an », Liv. des Mét. 334. « Ne lor lessasse demorer Vaillant ung ail, se ge peüsse, Que tout en ma borce n'eüsse », la Rose, 13123. « Ne qu'el n'ait pas ses levres ointes De sopes, d'aulx, ne de char grasse », ib. 13515. « Tant ot mangié bon buef as aus, Et du cras humé qui fu chaus, Que la pance ne fu pas mole, Ainz li tent com corde à citole », Rutebeuf, 282. « Ne bone char de buef as auz », Fabl. Barb. IV, p. 83. XIVe s. « On dit que compaignie ne vault un ayl pellé, S'amour et courtoisie n'y est et loyauté », Guesclin. 862, var. XVe s. « Oignons, aulx, pois, feves, olietes », Froissart, II, III, 35. XVIe s. « Il delaissera toutes espiceries, ails, oignons, etc. » Paré, V, 9. « On fera essay premierement en y appliquant des aulx pilés dessus », Paré, V, 21. « Une gosse d'ails », Froissart, XV, 26. « Le suc exprimé d'un ail cuit, meslé avec un peu d'aloé », Froissart, XVIII, 57. « Teste d'ail », Froissart, XXIV, 27.
Étymologie
Provenç. alh, aill ; catal. all ; espagn. ajo ; ital. aglio ; de allium ou alium.
Espece d’oignon d’odeur tres-forte. Teste d’ail. gousse d’ail. froter son pain d’ail. un gigot de mouton à l’ail. viande lardée d’ail. sentir l’ail.
Espece d’oignon d’odeur tres-forte, & qui vient par petites gousses. Une teste d’ail, une gousse d’ail. un gigot de mouton à l’ail. frotter son pain d’ail. sentir l’ail.
Espèce d’oignon d’odeur très-forte, & qui vient par petites gousses. Une tête d’ail, une gousse d’ail. Un gigot de mouton à l’ail. Frotter son pain d’ail. Sentir l’ail.
Espèce d’oignon d’une odeur très-forte, & qui vient par petites gousses. Une tête d’ail, une gousse d’ail. Un gigot de mouton à l’ail. Frotter son pain d’ail. Sentir l’ail.
Espèce d’ognon d’une odeur et d’un goût très forts, et qui vient par petites gousses. Une tête d’ail, une gousse d’ail. Un gigot de mouton à l’ail. Frotter son pain d’ail. Sentir l’ail.
Espèce d’oignon d’une odeur et d’un goût très-forts, composé de plusieurs petites gousses réunies sous une enveloppe commune. Une tête d’ail. Une gousse d’ail. Un gigot de mouton à l’ail. Frotter son pain d’ail. Sentir l’ail. Il y a des aulx cultivés et des aulx sauvages. Ails, Il cultive des ails de plusieurs espèces.
Espèce d’oignon d’une odeur et d’un goût très forts, composé de plusieurs petites gousses réunies sous une enveloppe commune. Une tête d’ail. Une gousse d’ail. Un gigot de mouton à l’ail. Frotter son pain d’ail. Sentir l’ail. Il y a des aulx cultivés et des aulx sauvages. Ails, Il cultive des ails de plusieurs espèces.
Espèce d’oignon de la famille des Liliacées, d’une odeur et d’un goût très forts, composé de plusieurs petites gousses réunies sous une enveloppe commune. Une tête d’ail. Une gousse d’ail. Un gigot de mouton à l’ail. Frotter son pain d’ail. Sentir l’ail. Il y a des aulx cultivés et des aulx sauvages. Ails, Il cultive des ails de plusieurs espèces.
xiie siècle. Du latin allium.
1. Plante dont les bulbes, à odeur et à goût très forts, sont composés de plusieurs gousses réunies sous une enveloppe commune. Ail cultivé, ail sauvage. Une tête d’ail. Une gousse d’ail. Un gigot de mouton à l’ail. Frotter son pain d’ail. Un saucisson à l’ail. Sentir l’ail.
2. Genre de plantes de la famille des Liliacées qui, outre l’ail proprement dit, comprend comme espèces principales l’oignon, l’échalote, la ciboulette, etc.
Qui a des ailes, ne se dit que des animaux d’une espece, à laquelle il n’est pas ordinaire d’avoir des ailes. Serpens ailez. Dragons ailez. est un cheval ailé. griffons ailez.
Qui a des ailes. Il ne se dit guere que de certains animaux à qui il n’est pas ordinaire d’avoir des ailes. Des serpents ailez. des poissons ailez. un cheval ailé. On represente ordinairement Un foudre ailé, pour symbole de la puissance & de la vistesse.
Qui a des ailes. Il ne se dit guéres que de certains animaux à qui il n’est pas ordinaire d’avoir des ailes. Des serpens ailez. Des poissons ailez. Un cheval ailé. On représente ordinairement Un foudre ailé, pour symbole de la puissance & de la vîtesse.
Qui a des ailes. Il ne se dit guère que de certains animaux à qui il n’est pas ordinaire d’avoir des ailes. Des serpens ailés. Des poissons ailés. Un cheval ailé. On représente ordinairement Un foudre ailé pour symbole de la puissance & de la vîtesse.
Qui a des ailes. Il ne se dit guère que De certains animaux à qui il n’est pas ordinaire d’avoir des ailes. Des serpens ailés. Des poissons ailés. Un cheval ailé. On représente ordinairement Un foudre ailé, pour Symbole de la puissance et de la vitesse.
Qui a des ailes. Il ne se dit guère que De certains animaux à qui il n’est pas ordinaire d’avoir des ailes. Des poissons ailés. Des fourmis ailées. Suivant les poëtes, Pégase est un cheval ailé. Les anciens croyaient à l’existence de serpents ailés. En Iconologie, Un foudre ailé, est Le symbole de la puissance et de la vitesse. En Botan., Tige ailée, pétiole ailé, Tige, pétiole garni d’une expansion de même nature que les feuilles ou les folioles. Péricarpe ailé, Péricarpe garni d’appendices membraneux, comme celui du frêne, de l’érable. Feuilles ailées, Feuilles dont le pétiole porte de chaque côté plusieurs folioles. Feuille ailée avec impaire, ou sans impaire, c’est-à-dire, Avec ou sans une foliole terminale. Les feuilles du noyer sont ailées.
Qui a des ailes. Il se dit surtout De certains animaux auxquels il n’est pas ordinaire d’avoir des ailes. Des poissons ailés. Des fourmis ailées. Suivant les poètes, Pégase est un cheval ailé. Les anciens croyaient à l’existence de serpents ailés. En Iconologie, Un foudre ailé, est Le symbole de la puissance et de la vitesse. En Botan., Tige ailée, pétiole ailé, Tige, pétiole garni d’une expansion de même nature que les feuilles ou les folioles. Péricarpe ailé, Péricarpe garni d’appendices membraneux, comme celui du frêne, de l’érable. Feuilles ailées, Feuilles dont le pétiole porte de chaque côté plusieurs folioles. Feuille ailée avec impaire, ou sans impaire, c’est-à-dire, Avec ou sans une foliole terminale. Les feuilles du noyer sont ailées.
Qui a des ailes. Des poissons ailés. Des fourmis ailées. Suivant les poètes, Pégase est un cheval ailé. Les anciens croyaient à l’existence de serpents ailés. En termes d’Iconologie, Un foudre ailé, Symbole de la puissance et de la vitesse. En termes de Botanique, Tige ailée, pétiole ailé, Tige, pétiole garni d’une expansion de même nature que les feuilles ou les folioles. Péricarpe ailé, Péricarpe garni d’appendices membraneux, comme celui du frêne, de l’érable. Feuilles ailées, Feuilles dont le pétiole porte de p. 35chaque côté plusieurs folioles. Feuille ailée avec impaire, ou sans impaire, c’est-à-dire Avec ou sans une foliole terminale. Les feuilles du noyer sont ailées.
xiie siècle, alez ; xve siècle, ailé. Dérivé d’aile.
Qui a des ailes ; qui est représenté avec des ailes. Des fourmis ailées. Un monstre ailé. Litt. La gent ailée, les oiseaux. botanique. Qui est garni de prolongements en forme d’aile. Le fruit ailé de l’érable.
Nom commun
(1165) Du latin allium, de même sens.
1. (Botanique) (Cuisine) Espèce de plante à bulbe de la famille des liliacées (classification classique) ou des amaryllidacées (classification phylogénétique) à bulbe composé de plusieurs petites gousses réunies sous une enveloppe commune, utilisé en cuisine, d’une odeur et d’un goût très fort et piquant dû notamment à des composés de soufre. « À la va-vite, ce restaurateur italien rassemble le peu de salade romaine qui lui reste, du parmesan, des œufs durs, des croûtons (parfumés aux anchois), de l’ail et de la Worcestershire sauce. » — (Pierre d’Huy, Jérôme Lafon, L’innovation pour les Nuls, 2016) « En Charente-Maritime, deux spécialités locales subliment ce coquillage : la mouclade, avec une sauce au vin blanc, du pineau, du persil, de l’ail et, selon les recettes, du curry et du jaune d’œuf ; et l’éclade - ou églade -, où les moules sont disposées en spirale sur une planche en bois avant d’être recouvertes d’aiguilles de pin auxquelles on met le feu, ce qui donne un goût fumé à ce plat typique de l’île d’Oléron et des alentours de Royan. » — (journal Sud-Ouest, supplément Guide saison 2022 Charente-Maritime, page 70) « De la même façon, une céréale cultivée pourra souffrir de l’emploi d’un antigraminées. Les autres monocotylédones (famille des liliacées, par exemple l’ail, la ciboulette…) ne sont pas forcément sensibles aux antigraminées. » — (Éliane Lachuer, Les Produits phytosanitaires : Distribution et application, t. 1, Educagri éditions, Dijon, 2003, 2007, réédition 2012, page 187)
Notes
La forme ails est traditionnellement le pluriel du sens « espèce du genre Allium » généralement utilisé par les botanistes, mais la neuvième édition (1992-2024) du dictionnaire de l’Académie française indique que le pluriel aulx devient rare et tend à être remplacé par ails dans toutes les utilisations du mot.
Apparentés étymologiques
allicine
Dérivés
Mots aillade aillé ailler aïoli presse-ail Locutions ail à tête ronde ail à toupet ail à trois angles ail blanc ail blanc de Lomagne ail commun ail cultivé ail de cerf ail de chien ail de la Sainte-Victoire ail des bois ail des jardins ail des ours ail des vignes ail doré ail d’Orient ail du Japon ail en chemise ail faux poireau ail jaune ail Moly ail poireau ail rocambole ail rose ail rose de Lautrec ail sauvage ail serpentin ail trifolié ail victorial beurre d’ail Bois-de-l’Ail essence d’ail gousse d’ail marchande d’ail tête d'ail
Vocabulaire apparenté par le sens
ail figure dans les recueils de vocabulaire en français ayant pour thème : légume, sauce.
Plante
Ail peut faire référence à :
- ail (Allium sativum), une plante potagère ; - Allium, un genre qui comporte de nombreuses espèces dont le nom vernaculaire contient le mot ail. Notamment l'ail noir qui peut désigner l'espèce Allium nigrum mais aussi l'« ail noir » un aliment transformé à partir de l'ail cultivé bruni volontairement.
Sigle
AIL peut faire référence à :
- Automotive Industries Ltd (en), constructeur automobile israélien ; - Audio Interface Library (en), ancien nom de Miles Sound System, un kit de développement de son pour jeux vidéo ; - Année internationale des légumineuses, proclamée pour 2016 par l'Assemblée générale des Nations unies.
Code
AIL peut faire référence à :
- Ailigandí, au Panama, selon la liste des codes AITA des aéroports.
Toponymie
Ail est un nom de lieu notamment porté par :
- Ail, une rivière de Saône-et-Loire, affluent de la Bourbonne.