éperlan

Petit poisson marin comestible qui pond dans les embouchures des fleuves.

1. en zoologie, poisson marin, proche du saumon, à chair délicate

1. Petit poisson de mer qui a des couleurs nacrées fort brillantes ; dit aussi éperlan commun, éperlan de rivière (l'osmère éperlan). Une friture d'éperlans. L'éperlan tout frais et sortant de l'eau sent la violette, ce qui a été nié à tort. Avaler l'éperlan sans l'éplucher, manger goulûment. « Or entre tous ceux-là qui se mirent à table, Il ne s'en trouva point qui ne fût remarquable, Et qui, sans éplucher, n'avalât l'éperlan », Régnier, Sat. x. Éperlan de mer, variété d'éperlan qui se tient constamment dans l'eau salée autour des terres magellaniques. Éperlan bâtard, se dit parfois de petits poissons, tels que les ablettes, dont on se sert pour amorcer les lignes. Éperlan franc, petit poisson qu'on pêche à l'embouchure de la Loire, et qui ressemble un peu à la sardine de moyenne grosseur.

Espece de petit poisson de mer. De l’eperlan frit.

Espece de petit poisson de mer. Des Eperlans frits.

Espèce de petit poisson de mer. Des Eperlans frits.

Espèce de petit poisson de mer. Des éperlans frits.

Espèce de petit poisson de mer. Des éperlans frits.

Petit poisson de mer, qui a des couleurs nacrées fort brillantes, et qui répand une odeur de violette. Des éperlans frits. Une brochette d’éperlans.

Petit poisson de mer, qui a des couleurs nacrées fort brillantes, et qui répand une odeur de violette. Des éperlans frits. Une brochette d’éperlans.

Petit poisson de mer qui a des couleurs nacrées fort brillantes. Des éperlans frits. Une brochette d’éperlans.

Petit poisson téléostéen aux couleurs nacrées et brillantes, qui fraie dans le cours inférieur des fleuves. Des éperlans frits. Une brochette d’éperlans.

1. Petit poisson de mer qui a des couleurs nacrées brillantes. « Des éperlans frits. » « Une brochette d’éperlans. » « des paniers d’éperlans, de petits paniers propres, jolis comme des paniers de fraises, qui laissaient échapper une odeur puissante de violette. » — (Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873)

Le terme « éperlan » est un nom vernaculaire ambigu en français, pouvant désigner plusieurs espèces différentes de petits poissons.

La plupart des espèces viennent de l'ordre des osmériformes, principalement de la famille des osméridés :

- l'Éperlan du Japon (en), Éperlan à petite bouche ou Éperlan (Hypomesus olidus) ; - l'Éperlan du Pacifique (en) ou Éperlan (H. pretiosus) ; - l'Éperlan du Pacifique (en) ou Éperlan arc-en-ciel (Osmerus dentex) ; - l'Éperlan européen, Éperlan d'Europe, Éperlan, Concombre ou Trogue (O. eperlanus) ; - l'Éperlan arc-en-ciel, Éperlan d'Amérique, Éperlan du nord ou Éperlan de lac du Canada (O. mordax) ; - l'Éperlan australien (Retropinna semoni) ; - l'Éperlan d'hiver (en) (Spirinchus thaleichthys).

Quelques autres sont issues de l'ordre des aulopiformes :

- l'Éperlan du large, Éperlan du large atlantique ou Verdocil nez court (Chlorophthalmus agassizi) ; - l'Éperlan du large de l'Atlantique (nl) (C. atlanticus) ; - l'Éperlan du large tacheté (nl) ou Verdœil tacheté (C. punctatus).

Enfin, une espèce provient de l'ordre des athériniformes :

- le Prêtre, Joël, Faux éperlan ou Athérine (Atherina presbyter).

- Éperlan européen (Osmerus eperlanus) - Éperlan du Japon (Hypomesus olidus) - Éperlan australien (Retropinna semoni)

- Éperlan d'hiver (Spirinchus thaleichthys) - Éperlan du large (Chlorophthalmus agassizi) - Prêtre (Atherina presbyter)